Not to get into another “that’s not a real style!” debate, mas vamos tirar um momento esta semana para considerar o West Coast/American/California Red. Olha, eu entendo que não é um estilo reconhecido, seja pelo BJCP ou pelo BA/GABF.

Eu entendo que temos a Amber Ale Americana e a Red IPA. Eu entendo que o vermelho é subjetivo em termos de cor de cerveja. E apesar de tudo isso, tal como o Juiz Potter Stewart do Supremo Tribunal a tentar definir obscenidade, sabemo-lo quando o vemos.

Mais ainda, eu farei um caso a qualquer dia da semana que o que quer que você queira chamar de “Red Ale” (nós vamos com apenas “Red Ale” de agora em diante para evitar escolher “vencedores” geográficos) a Red Ale é na verdade distinta das outras cervejas que tentam capturá-la em suas margens. Se você não está fabricando estas cervejas, você está perdendo.

STYLE

Claramente, um ponto de partida decente para a Red Ale é a Âmbar americana, que ostensivamente inclui “Reds” no meio delas. No entanto, há algumas diferenças que valem a pena notar.

American Amber identifica um intervalo SRM de 10-17, que vem um pouco baixo para uma cerveja verdadeiramente “vermelha” – o seu alvo é algo no bairro de 19-ish para aquele rico tom rubi jóia que estamos esperando. Além disso, Red Ales tende a ser hop-forward mas não especialmente amarga, uma tendência em cervejas que tratamos como novas (estou olhando para você, New England IPA), mas que fundamentalmente não é.

Como resultado, as 25-40 IBUs observadas nas directrizes são na verdade um pouco elevadas. O equilíbrio da descrição das directrizes do âmbar também se aplica geralmente ao vermelho (sabores de malte cristal em evidência, ampla gama de interpretações, etc.), mas estas distinções são importantes. Finalmente, embora certamente não seja necessário, eu gosto do meu Red Ales com um toque mais quente sobre eles: Eu tenho um ABV de 6,5 por cento, mas você pode apontar mais baixo, especialmente se estiver preparando para o consumo de verão.

RECIPE

Começo com 10 libras (4,5 kg) de Maris Otter, e depois topo a grelha com dois maltes de caramelo e uma pitada de malte de chocolate. Especificamente, meio quilo (0,23 kg) de cada malte Caramunich (60L) e Briess Extra Special, e um quarto de libra (0,11 kg) mais uma pitada extra de centeio de chocolate. Porquê estes? Porque o Caramunich geralmente fornece uma dose sólida de sabores ricos mas não queimados de caramelo, o Extra Special adiciona um sabor de marshmallow tostado que não pode ser imitado, e o centeio de chocolate dá um toque de especiarias e uma boa secagem, juntamente com uma cor mais profunda.

Este é um grist pelo qual você pode realmente se apaixonar, e eu recomendo começar aqui para o desenvolvimento da receita de qualquer cerveja de cor média, só para ver se ela funciona para você!

A saltar também é importante aqui. Não há lúpulo em lúpulo nesta cerveja. Queremos cerca de 25 IBUs no total, talvez até 30 se você planeja envelhecê-la por um tempo (ou você simplesmente não vai ter uma festa em breve quando um monte de pessoas aparecer para beber seus estoques de cerveja para baixo!) Uma onça (28g) de cada Citra e (aguenta comigo aqui) Hallertau Mittelfruh aos dez minutos restantes deve estar mais ou menos certa em termos de amargo enquanto adiciona bons sabores de base de cítricos e flores, e outra onça de cada um novamente em flameout/whirlpool irá aumentar os aromáticos, especialmente se você esperar que o seu mosto esfrie abaixo de 190F (88C) antes de atirá-los para dentro.

Finalmente, eu gosto (mais uma vez, estamos indo um pouco off-book aqui) de Wyeast London Ale III (1318) para esta cerveja. É um bom floculante (você quer esta cerveja bem clara), e adiciona algum caráter sem mastigar o cenário, saboroso.

PROCESSO

O processo é simples aqui, mas tem alguns avisos. Não são muitos. Um. Uma advertência. Por favor, por favor, não seque esta cerveja! Massa a cerca de 152F (67C), ferva, arrefeça, e deixe arrefecer como sempre, e fermente a cerca de 68F (20C) para toda a fermentação. Em seguida, amassar a frio, embalar e carbonatar a cerca de 2,5 volumes de CO2.

Então porque não lúpulo seco? Primeiro, você não quer sobrecarregar o lúpulo. Os sabores do malte são importantes aqui. Segundo, e mais importante, este é um estilo que mostra a sua aparência, e uma bagunça enevoada de polifenóis de uma cerveja não vai ser tão agradável.

Isso não é uma garantia com uma cerveja seca, mas o risco aumenta definitivamente, e não vale a pena. Deixe-a ficar sozinha, confie no seu lúpulo tardio para fornecer o sabor e o aroma que você está procurando, e aproveite esse tom de granada brilhante enquanto você segura o copo até a luz.

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EM FECHAMENTO

Eu sei que não é um estilo “real” de cerveja…excepto que é. Na verdade é um dos estilos “artesanais” originais, e embora tenha sido ultrapassada na nomenclatura pelas categorizações de cores Pálido/Marrom/Marrom, ela ainda merece um lugar próprio em nossas cervejarias e torneiras e mentes.