O que é levedura natural?

A levedura natural ou selvagem não é mais do que a levedura de que todos ouvimos falar, microorganismos classificados como membros do reino dos fungos e é o resultado de uma fermentação espontânea. A maioria das pessoas sabe que é usado para fazer pão, entre outros produtos de padaria, para que ele se levante e pareça leve e arejado. Embora a levedura natural tenha sido utilizada pela primeira vez, cerca de 6000 anos com os primeiros registros que mostram esse uso vieram do Antigo Egito, ela foi descartada nos anos 80 para a levedura sintética ou comercial mais prática e conveniente (também conhecida como levedura para panificação) que pode levantar a massa mais rapidamente.

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Você pode se perguntar se isso realmente faz a diferença. Como com tudo o que é orgânico vs. artificial, os ingredientes naturais são sempre melhores para você, mesmo quando é menos prático. Você pode até mesmo fazer o seu próprio suprimento infinito de levedura natural para que no final seja mais barato. A diferença é que todas as leveduras comerciais começaram como leveduras selvagens, e com o tempo foram seleccionadas pelas suas características, mas a levedura selvagem manteve mais dessas características saudáveis.

A levedura natural decompõe as enzimas nocivas nos grãos, maximiza a disponibilidade nutricional de vitaminas, minerais e fibras naturais no trigo, converte o trigo num alimento de fácil digestão que não vai aumentar o seu nível de açúcar no sangue. A levedura natural é tanto pré-biótica como pró-biótica, encorajando importantes bactérias boas no organismo. Desestimula o ganho de peso e transforma o ácido fítico encontrado naturalmente no trigo num antioxidante contra o cancro.

Na panificação, a levedura é utilizada como fermento, onde converte os alimentos/ açúcares fermentáveis presentes na massa em dióxido de carbono gasoso. Isto faz com que a massa se expanda ou se levante como gás formando bolhas ou bolhas. Quando a massa é assada, a levedura morre e os bolsos de ar “endurecem”, dando ao produto assado uma textura suave e esponjosa.

Leedura silvestre, ou multi-microflora são os fermentos naturais transportados pelo ar que são gerados ou semeados em uma massa deixada exposta a uma atmosfera limpa e fria sob condições específicas de umidade e temperatura e a exclusão de amostras maiores. A levedura selvagem também enriquece naturalmente o pão, devido a um desenvolvimento adicional de nutrientes pelas enzimas e fermentos benéficos.

>Shelf Life – Introdução

As leveduras de pão selvagens (e as bactérias) são a base das massas iniciais (às vezes chamadas de fermentos de massa de sopa) e são as mesmas praticamente em todo o mundo. A combinação de leveduras e bactérias cria um sabor mais complexo do que a utilização de leveduras comerciais. O sourdough é muito mais versátil do que a levedura comercial. Há benefícios nutricionais, economia de dinheiro e uma gama de sabores alcançados quando se usa a massa para sudorese.

Um começo natural da levedura é feito combinando e fermentando leveduras com água e farinha, e depois mantendo-as alimentadas e vivas para serem usadas na panificação. Ao combinar a levedura selvagem com farinha e água, cria-se um ambiente que permite que a levedura prospere e cresça.

Não apenas para assar, a levedura natural foi considerada útil para outras coisas, inclusive para suprimir a intolerância ao glúten, especialmente boa com o aumento atual da doença celíaca – tudo se resume a como a levedura natural ou a massa comestível começa a quebrar o glúten na farinha. Há muitos prós para usar levedura natural, mas também é menos prático na indústria da panificação, leva mais tempo para aumentar e o tempo nem sempre é o mesmo. No entanto, se você tiver a chance de ter uma massa em vez de levedura comercial, não se esqueça de fazê-lo e apreciar o sabor.

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