Pesquisa do cliente ecoa uma pergunta comum; a resposta surpreende muitos, e é reconfortante

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Recebemos recentemente esta pergunta, e é uma pergunta sobre a qual muitas pessoas se perguntam, e o fundador-presidente da Vital Choice Randy Hartnell escreveu esta resposta:

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Dear Vital Choice,

O salmão fumado e enlatado contém tanto ómega 3 como o salmão fresco?

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Alegância,

JR

Dear JR,

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A resposta à sua pergunta depende do processo de fumagem ou cozedura utilizado.

Em geral, quanto mais humidade (água) for removida do peixe pela fumagem ou cozedura, maior será a percentagem de vários nutrientes deixados para trás, incluindo ómega 3s.

Fumagem a frio – o processo utilizado para o nosso salmão e zibelina nova – remove a menor quantidade de humidade, pelo que tem o menor impacto nos níveis ómega 3.

Salmão fumado seco (também conhecido como “hot smoked” ou “kippered”) perde mais água, deixando um nível mais alto de ômega-3 por porção.

Below are omega-3 values taken from the USDA Nutrient Database (Release 22, 2009), for a variety of sockeye salmon species and preparations.

Note que os níveis de ômega-3 dentro de uma única espécie de salmão (ex, mockeye, king, silver) podem variar dramaticamente dependendo da época do ano e da área de origem de cada peixe, portanto as diferenças no conteúdo de ómega 3 aqui mostradas podem não ser totalmente atribuíveis ao método de preparação.

Omega-3s (EPA + DHA) por 100 g de porção

Dados USDA, a menos que indicado de outra forma.

  • Salmão cru de mocho – 1,16 gramas* a 1.18 gramas

  • Sockeye salmon (cozido com calor seco) – 1,23 gramas

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  • Sockeye (sólido drenado com osso) – 1,45 gramas

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  • Sockeye fumado em conserva – 1.57 gramas

  • Meias fumadas (filetes com pele) – 2,43 gramas

  • Salmão rei fumado – 0,45 a 0,52 gramas (45 a 52 mg)

  • Salmão rei Yukon fumado – 1.25 gramas*

*Dados do teste de escolha vital

Para sua informação, o salmão enlatado é cozinhado sob pressão até um máximo de 245° F (consulte a nossa FAQ sobre este assunto).

Também, esteja ciente de que o congelamento não reduz o conteúdo de ômega-3 do salmão, por isso os números de ômega-3 para salmão fresco também se aplicam ao salmão congelado.

Mas como os ómega-3 se oxidam com o tempo no congelador, aconselhamos as pessoas a manterem as nossas porções de peixe congelado e os filetes nas suas embalagens originais, herméticas, e a consumi-las dentro de dois a três meses após a compra.

Espero que isto responda à sua pergunta… por favor informe-nos se tiver mais algum!

Melhores cumprimentos,

Randy Hartnell, Presidente

Vital Choice Wild Seafood & Organics