Leite de coco vegan cru caseiro

Tenho estado a trabalhar num creme de coco vegan cru que usa leite de coco vegan cru caseiro há já algum tempo. Eu tenho uma receita de creme de coco vegan batido que usa leite de coco enlatado, mas tecnicamente não é cru, já que as latas são pasteurizadas. Mas essa versão “não cru” que usa o leite de coco enlatado é uma escolha melhor provavelmente para a maioria de vocês, pois é barata e menos trabalhosa.
Desde que eu compartilho principalmente receitas veganas cru aqui no blog, eu estava em uma busca para fazer o “não cru”, em cru! Foi preciso muita tentativa e erro, e depois de muitos cocos, finalmente consegui que funcionasse. O segredo era fazer o leite de coco caseiro corretamente. Então esta receita é uma espécie de introdução à receita de creme de leite de coco vegan cru da próxima semana. O leite de coco fresco é excelente para fazer todos os tipos de pratos asiáticos e tropicais e é desprovido de quaisquer aditivos.

O leite de coco caseiro é tradicionalmente cru e vegan para começar. É feito a partir de carne de coco ralada de um coco maduro e água. É isso mesmo! Apenas 2 ingredientes. Você poderá encontrar cocos jovens e cocos marrons maduros no mercado, porém para isso você precisará dos cocos marrons maduros. Eu não consegui encontrar nenhum orgânico em lugar algum, então eu tinha que conseguir os cocos convencionais do mercado asiático próximo. Eles tinham o melhor negócio a $1.49 cada.

Quando você está escolhendo seu coco, você precisa procurar por algumas coisas.

1. Escolha os que se sentem pesados pelo seu tamanho.
2. Agite o coco e certifique-se de ouvir o som de água de coco a cortar dentro.
3. Há três olhos no fundo do coco. Tente encontrar aqueles com olhos que não são pretos e mofados.

Para abrir o coco, primeiro você drena a água do coco. Você pode fazer isso usando uma chave de fenda. Coloque os três olhos firmemente com a chave de fenda. Um deles deve sentir-se mais suave do que os outros dois. Force a chave de fenda para dentro do olho mais macio até que ela perfure toda a casca do coco, e chegue ao centro. Drenar a água do coco. A água de coco de um coco maduro não é tão doce como a de um coco jovem. Algumas pessoas não gostam do sabor e descartam-no, mas você pode usá-lo em assados ou smoothies. Eu pessoalmente não me importo com o sabor, por isso costumo refrescá-lo no frigorífico e partilhá-lo com o meu cachorrinho. Ela adora água de coco e carne de coco.

Após a água de coco ser drenada, é hora de abrir o coco! Você vai precisar de um cutelo, faca ou martelo para isso. Segure o coco de lado com firmeza na sua mão. Dê uma boa pancada no meio do coco, onde o perímetro é o maior. Depois vire ligeiramente o coco, acerte-o novamente e vire-o. Repita e bata em todo o equador até aparecer uma rachadura que contorne todo o coco. O som de batida muda de um som de tom alto para um som baço quando a casca do coco começa a rachar. Quando surgir uma rachadura, baixe a faca e abra o coco com as mãos. Voilá! Vais encontrar uma bela carne de coco branca espessa dentro de ti. Para raspar a carne, coloque uma faca de manteiga entre a casca dura exterior e a carne de coco, e tire-a para fora. Se tiveres dificuldade em tirar a carne, mete-a no congelador durante 30 minutos a 1 hora. Isto fará com que saia mais fácil. Descasque a pele castanha com um descascador de legumes ou faca e depois corte-a em pedaços mais pequenos. Tenha cuidado para não se cortar quando estiver espreitando a pele, pois a carne de coco é bastante firme.

Põe a carne de coco e água no liquidificador e mistura por cerca de 3 minutos. Se você possui um Vitamix, use o tamper para ajudar a macerar, para que não fiquem pedaços maiores para trás. É essencial que você misture bem aqui, pois isso ajudará a liberar a gordura do coco na água, transformando-a em um leite mais rico. Quando eu estava experimentando o creme de leite de coco cru, eu descobri que se eu não misturar bem aqui, o leite tinha menos gordura, resultando em falha na separação do leite de coco para fazer o creme.

Derrua o leite de coco em um saco de leite de nozes, e toque bem para fora em uma tigela. Se você não tiver um saco de leite de nozes, você pode fazer do jeito antigo. Coloque uma peneira em cima de uma tigela, depois despeje a coco ralada na peneira. Tire bem a polpa de coco com as mãos dentro da peneira.

Não descarte a polpa! Se o secar com um desidratante, ele se transforma em farinha de coco. Forre a bandeja do desidratador com uma folha de malha e depois a folha de silicone. Espalhe a polpa fina e uniformemente e seque em 115℉ (46℃) durante cerca de 12 horas até secar completamente. Você pode usar a farinha para sobremesas crua ou para assar. Mantenha-a num recipiente hermético num local escuro e fresco, deve durar vários meses. Eu gosto de usá-la no lugar de flocos de coco na minha receita de bacon de coco vegan cru para uma opção saborosa, então você pode usá-la como cobertura para re-propô-la.

Aí está! Leite de coco fresco! Que lindo! Fresco é sempre o melhor.

Pode usá-lo em receitas asiáticas e tropicais, ou adoçá-lo com seu adoçante favorito com um pouco de extrato de baunilha e apreciá-lo como está, ou fazer pudins de chia com ele. Guarde o leite em um recipiente hermético na geladeira. Durará cerca de três dias. Na próxima semana, vamos usar isto para fazer creme de coco vegan cru batido. Fique atento!