Segunda Fermentação Kombuchá em Garrafas

Qual é o Ponto da Segunda Fermentação para o Kombuchá: Benefícios para a Saúde, Sabor, & Mais!

Para quem não sabe, a segunda fermentação do Kombuchá é uma etapa opcional no processo de elaboração do Kombuchá. A segunda fermentação é o processo pelo qual o seu kombuchá pode ser aromatizado, carbonatado, e muito mais! Embora não seja um passo necessário e o kombuchá fermentado primário simples é maravilhoso para você também, nós somos grandes fãs da segunda fermentação e achamos que você também será ao final deste artigo!

The Obvious (& Palatable!) Benefícios da Segunda Fermentação

Once a fermentação primária está completa, você removerá seus SCOBYs (culturas simbióticas de bactérias e leveduras) e terá a opção de levar seu kombuchá na jornada que é a segunda fermentação. Os SCOBYs estão presentes durante todo o processo de fermentação primária, e infelizmente são bastante frágeis; desviar-se do status quo durante o processo de fermentação primária pode arruinar um lote de kombuchá e até destruir o SCOBY! O processo de fermentação primária também é aeróbico, pois o SCOBY requer oxigénio para conduzir a sua magia. É por isso que cobrimos o frasco de fermentação com um filtro ou pano de café respirável. Felizmente, a segunda fermentação é livre de SCOBY, permitindo-nos experimentar e colher muitos benefícios sem arriscar a saúde do nosso kombuchá e SCOBY! Os benefícios mais aparentes são…

Sabor!

Segunda fermentação consiste em aromatizar o seu kombuchá de várias maneiras diferentes! Para iniciar este processo, você vai adicionar seu kombuchá à sua escolha de frutas, suco, ervas, especiarias, vegetais, extratos, e muito mais! Isto significa que você pode diversificar significativamente o sabor do seu kombuchá! Como um bônus adicional, nós continuaremos a fermentar o kombuchá depois de adicionar estes sabores. A levedura restante no kombuchá consumirá a maior parte dos açúcares que adicionamos, deixando-nos com um produto final mais saudável. Se você não for atraído pela miríade de sabores potenciais que você pode adicionar, você deve saber que a levedura também libera CO2 no seu kombuchá como subproduto do consumo do açúcar. Isto nos leva ao nosso próximo ponto…

Carbonação

O CO2 (dióxido de carbono) liberado no kombuchá é na verdade o que o carbonata! Assim, ao contrário dos refrigerantes e muitas outras bebidas populares que são artificialmente carbonatadas, o nosso kombuchá acaba por ser naturalmente carbonatada através do segundo processo de fermentação! Tenha em mente que você precisará adicionar alguma forma de açúcar antes do segundo processo de fermentação para alimentar o fermento; se você gostaria de aromatizar seu kombuchá com vegetais ou manter o perfil de sabor básico, você pode conseguir a carbonatação simplesmente adicionando aproximadamente 2/3 tsp. de açúcar.

Como mencionado anteriormente, o processo de fermentação primária é aeróbico. Pelo contrário, a segunda fermentação é anaeróbica; o nosso kombuchá e os ingredientes adicionados devem ser colocados numa garrafa hermética e fermentados durante 1-14* mais dias. Isto mantém a nossa carbonatação selada dentro da garrafa! Na verdade, tanta carbonatação pode acumular-se que você vai querer “arrotar” (levantar a tampa para libertar o excesso de pressão) diariamente durante a segunda fermentação para evitar uma explosão! *A variação no processo de segunda fermentação é explicada por variáveis como temperatura, ingredientes adicionados e preferência pessoal!

Benefícios para a saúde da segunda fermentação

Nutrição dos ingredientes adicionados

Um dos benefícios mais óbvios para a saúde da segunda fermentação é a adição de frutas nutritivas, ervas e muito mais! Das bagas às sementes de chia, o kombuchá apreciará todos os alimentos saudáveis que o “alimentam”. A fermentação também torna os alimentos mais fáceis de digerir, o que significa que pode acabar por obter ainda mais nutrição dos ingredientes adicionados do que se os tivesse comido crus! A fermentação também preserva a comida, o que significa que você pode comer as frutas e vegetais frescos que você adiciona ao seu kombuchá, mesmo que esteja sentado no frigorífico há semanas. Não fica melhor do que isso! Mas espere, na verdade, ele faz…

Less Sugar

Como mencionado anteriormente, as leveduras no kombuchá consomem açúcares tanto durante a fermentação primária como secundária. Como a fermentação secundária significa fermentar seu kombuchá por mais tempo, significa também que o açúcar adicional é consumido pelas leveduras. Quanto maior for o período de fermentação, menos açúcar terá o seu produto final! Isto torna o kombuchá de segunda fermentação uma opção ainda mais atractiva para todos os indivíduos preocupados com a saúde. É também uma deliciosa e muito mais nutritiva alternativa aos refrigerantes e outras bebidas com alto teor de açúcar para diabéticos e outros que observam o seu consumo de açúcar.

Mais do “Good Stuff” da Fermentação!

O processo de fermentação produz inúmeros probióticos, ácidos benéficos e antioxidantes que podem ser encontrados no kombuchá. Durante a segunda fermentação, muitas das leveduras e bactérias responsáveis por estas coisas maravilhosas permanecem no kombuchá mesmo depois do SCOBY ter sido removido. Elas continuam a trabalhar as partes da sua magia que podem ser conduzidas anaerobiamente, o que significa que o produto final terá mais destes subprodutos benéficos. Os benefícios destes compostos para a saúde incluem melhor digestão, desintoxicação, aumento de energia, aumento do sistema imunológico, defesa contra agentes causadores de câncer, e ainda mais! O Kombuchá dá um novo significado à palavra Superfood! (Ou Superdrink?)

Boozy Kombucha

Uma coisa a ser notada com a segunda fermentação é o fato de que o conteúdo de álcool no seu kombuchá pode ser aumentado de forma um pouco significativa. Ao consumir açúcar, as leveduras produzem etanol, além de dióxido de carbono. Durante a fermentação primária, as bactérias convertem a maior parte do etanol em ácidos orgânicos através de um processo aeróbico (que requer oxigénio). Uma vez que movemos o kombuchá para garrafas seladas para segunda fermentação, há uma quantidade muito limitada de oxigénio disponível para as bactérias. Como resultado, as bactérias não podem converter a maior parte do etanol adicional produzido durante esta etapa. Isto significa que o teor de álcool do kombuchá aumenta à medida que o kombuchá é engarrafado por períodos de tempo mais longos; especialmente se as leveduras recebem alguma forma de açúcar adicional para converter durante a segunda fermentação.

Isto geralmente não é algo com o qual se deva preocupar muito; se você conduzir a segunda fermentação por um período de tempo padrão, o teor de álcool do seu kombuchá não deve exceder 3% ABV. No entanto, se o seu objectivo for aumentar o teor alcoólico do seu kombuchá, é muito provável que consiga atingir um ABV tão alto quanto 5-6%! Isto envolveria esforços tais como aumentar o conteúdo de levedura do seu SCOBY, adicionar mais açúcares antes da segunda fermentação, e conduzir a segunda fermentação por um longo período de tempo.

Dê uma segunda fermentação!

Tudo o que resta agora é embarcar na sua segunda aventura de fermentação! Faça alguma leitura sobre todas as maravilhosas opções que você tem para dar sabor ao seu kombuchá de segunda fermentação! Se você ainda não completou o processo de fermentação primária ou ainda não começou sua jornada de kombuchá, você vai querer rever todo o processo primeiro.