No programa de atualização nutricional de 30 dias, os jogadores ganham pontos ao escolher alimentos integrais em vez de alimentos refinados com grãos. Mas distinguir um do outro pode às vezes exigir um grau avançado na leitura do rótulo! Como um dos meus Upgraders publicou recentemente no nosso grupo privado no Facebook:

“Os rótulos dos alimentos podem ser confusos. As etiquetas das massas são especialmente confusas – uma diz “sêmola de trigo duro” e outra diz “semolina de trigo duro enriquecida”. Eu sei que enriquecido significa refinado, mas se não diz enriquecido significa que é grão inteiro?”

Vamos decompor alguma desta terminologia:

“Durum” é uma estirpe de trigo que é usada principalmente para massas, devido ao seu maior teor proteico. (Pense em “Durum” como seu primeiro nome e “Trigo” como seu nome de família.) Mas a menos que diga “grão inteiro” você pode assumir que é refinado, o que significa que o germe nutritivo e o farelo fibroso foram removidos.

A palavra “Semolina”, por outro lado, refere-se ao fato de que o trigo duro é moído grosseiramente de novo, a fim de produzir uma boa textura da massa. A palavra “semolina” é como a designação “Esquire” após o nome de um advogado; não faz parte da identidade do advogado como o seu primeiro ou último nome, mas uma indicação da sua preparação e função.)

A palavra “enriquecido” sinaliza quase sempre um grão refinado. Grãos refinados são muitas vezes enriquecidos num esforço para substituir os nutrientes que são perdidos para a refinação. Você virtualmente nunca verá “trigo integral enriquecido”, porque seria desnecessário substituir os nutrientes que não foram removidos. No entanto, a ausência da palavra “enriquecido” não significa que não seja refinado.

Você pode economizar muita leitura de rótulos ao procurar o carimbo do grão 100% integral. Quando você vê isto (ou as palavras “100% grão inteiro”) na frente da embalagem, você nem precisa virar a embalagem para ver a lista de ingredientes…. que é o bilhete dourado bem ali.