Após uma escapadela de fim-de-semana no início de Março para um casamento e uma breve visita com os meus pais, voei de volta ao Sul da Califórnia na segunda-feira à tarde. Parei no supermercado no caminho do aeroporto para minha casa, completamente em choque sobre as prateleiras áridas do corredor de cozedura que haviam transbordado com ingredientes apenas alguns dias antes, e depois fui para a casa da minha avó.
Para cada viagem que faço de volta para casa, a minha incrível avó oferece-se docemente para tomar conta do meu cão. Demorou um pouco para o meu cachorro finalmente se aquecer aos dois cachorros pequenos da minha avó, mas agora eles se dão muito bem, com os três explorando o quintal e se enrolando no sofá e até dormindo juntos na mesma cama à noite.
De certeza, essa seria a cama da minha avó… O que deixa muito pouco espaço para ela!
Quando fui buscar o meu cão depois desta viagem em particular, a minha avó relatou que ela tinha sido uma excelente hóspede, tal como de costume, quando me entregou o meu recipiente de comida para cão e a tigela de comida. A minha avó também me mandou para casa com um presente…
Um monte de bananas salpicadas! Ela sabe o quanto eu adoro assar com elas, então sempre que as que estão no balcão dela ficam muito maduras para comer, ela as passa para mim.
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Embora eu normalmente chicoteie um pão do meu pão de banana favorito, eu sabia que precisaria de ser um pouco criativa com estas bananas em particular. A mercearia tinha ficado sem ovos e iogurte grego, dois ingredientes básicos na minha receita clássica de pão de banana!
Depois de um pequeno brainstorming e um pouco de afinação, o mesmo doce cheiro familiar começou a surgir na minha cozinha, mas em vez de um pão de banana no meu forno…
Vem destes Mini Muffins de Banana Saudável com um Tigre! Eles têm o mesmo sabor deliciosamente doce e frutado do meu pão de banana favorito, assim como a mesma textura supremamente úmida e parecida com um bolo. No entanto…
Estes mini muffins de banana saudáveis não contêm ovos, manteiga, leite, farinha refinada ou açúcar! São também 35 calorias!
E com o quanto eu gostava deles… Fiz imediatamente um segundo lote com outro monte de bananas castanhas no meu balcão assim que os acabei todos!
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY BANANA MUFFINS
Vejamos como fazer os melhores muffins de banana saudáveis de sempre! Parece que estão mesmo a gostar das receitas de um tigela que tenho partilhado recentemente, e isso deixa-me feliz… Porque as receitas de um tigela resultam normalmente em menos pratos para lavar! 😉 Por isso decidi fazer também esta receita saudável de mini muffins de banana sem ovos e sem lacticínios!
Para começar, pegue na sua tigela de mistura favorita e em algumas bananas excessivamente maduras. As bananas DEVEM estar excessivamente maduras! Elas devem ser completamente castanhas ou pretas, sem amarelo visível. Há uma razão para isto…
Nerd Alert #1: Bananas maduras
Bananas completamente castanhas ou pretas contêm muito mais doçura natural do que as puramente amarelas! Também são mais macias, húmidas e têm um sabor mais forte a fruta.
Por isso, usar bananas incrivelmente maduras resulta num sabor mais forte a banana, bolos realmente húmidos (com a mesma textura dos bolos!), e significa que não precisa de adicionar muito adoçante adicional. Eu chamo a isso um win-win-win!
Note: Se você usar bananas amarelas (ou principalmente amarelas), os seus mini muffins serão mais secos, mais secos, e não terão um sabor quase doce o suficiente. Tão bonito, tão bonito por favor… Seja paciente e deixe as suas bananas completamente maduras antes de as usar nesta receita!
Nextra, você vai adicionar uma pequena quantidade de manteiga derretida, manteiga vegana derretida, ou óleo de coco derretido. Ao contrário de muitas receitas tradicionais que pedem ¼ para ½ xícara de óleo, você só precisa de ½ colher de sopa para esta receita. Isso realmente ajuda a manter os seus queques de banana saudáveis com poucas calorias e pouca gordura!
Dica: Se você usar manteiga vegan (assim!) ou óleo de coco, então os seus queques de banana saudáveis serão completamente vegan, sem leite e sem ovo!
Neste ponto, na maioria das receitas tradicionais de queques de banana, você adicionaria um ou dois ovos… Mas não nestes! Isso mesmo – os seus mini muffins de banana saudáveis não contêm ovos!
Alerta de Nerd #2: Substituto de Ovo
Em vez de ovos, você vai usar… Massa de banana! Não fornece apenas sabor de fruta e doçura natural. O purê de banana também atua como um substituto do ovo, adicionando umidade e ligando os outros ingredientes juntos, por isso também torna estes mini muffins saudáveis de banana sem ovo! Um truque tão divertido, certo?
Tanto diferente das receitas tradicionais? Nenhum açúcar vai para estes queques de banana saudáveis! Você vai usar um dos meus ingredientes favoritos para adoçá-los: stevia líquida. Stevia é um adoçante à base de plantas, não calórico, que não contém nada refinado ou artificial (também conhecido por ser um adoçante de comida limpa!). Também é realmente concentrada. Basta 1 colher de chá para adoçar o lote inteiro, o que equivale a quase ½ chávena de açúcar!
Tip: Muitas marcas e produtos Stevia têm um nível de doçura diferente, então use o mesmo que eu faço para obter os melhores resultados! Eu compro online aqui porque esse é o melhor preço que eu encontrei, e eu adoro como eu não percebo nenhum sabor estranho como com alguns outros produtos stevia. (Você também vai usá-lo em todas essas minhas receitas também – não é um ingrediente de uso único!)
Alerta de Nerd #3: Ingrediente Secreto!
Agora é hora de um ingrediente um pouco surpreendente… Vinagre branco simples! Não, eu não perdi todos os meus berlindes. Ainda não, pelo menos. 😉
O vinagre (um ácido) reage com o bicarbonato de sódio (uma base – você vai adicionar isso em um momento!). Quando estes dois ingredientes reagem, eles criam bolhas de ar (dióxido de carbono, para ser exacto!). As bolhas de ar ajudam os seus mini muffins de banana vegana saudável a subir, e também criam uma textura mais tenra… A mesma textura húmida e tenra dos cupcakes!
Quando os seus mini muffins terminarem de assar, todo o vinagre terá reagido com todo o bicarbonato de sódio. Portanto, você não pode provar o vinagre em seus muffins totalmente cozidos – eu prometo!
Para manter estes muffins de banana saudáveis sem leite e vegan, eu usei leite de baunilha sem açúcar de amêndoa na massa. Alguns membros da minha família são intolerantes à lactose, e este é o seu leite não lácteo favorito que eles guardam sempre na geladeira! Eu também adoro, junto com o leite de caju não adoçado (este último é tão grosso e cremoso!). O leite de amêndoas funciona perfeitamente em quase todas as minhas receitas de pastelaria que também chamam por leite sem gordura!
Só restam mais três ingredientes… também conhecidos como os ingredientes secos! Esses são farinha de trigo integral branca, fermento em pó e bicarbonato de sódio.
No caso de nunca ter ouvido falar disso antes… A farinha de trigo integral branca realmente existe, e não é uma combinação de farinha branca (também conhecida como farinha para todos os fins) e farinha de trigo integral normal! Em vez disso, é feita através da moagem fina de um tipo especial de trigo branco suave (daí o nome!), enquanto a farinha de trigo integral normal vem de uma variedade de trigo vermelho mais saborosa.
Tem ambos os mesmos benefícios para a saúde (como fibra extra!), mas a farinha de trigo integral branca tem um sabor e textura mais leves… O que permite que a textura húmida, tenra e parecida com um queque de banana vegan mini que brilha verdadeiramente!
Dica: Eu também forneci minhas duas alternativas favoritas sem glúten na seção Notas da receita, se você gostaria de fazer seus mini muffins de banana vegana sem glúten saudável!
Nerd Alert #4: Baking Powder & Baking Soda
Wait! Pare! Não adicione ainda o fermento em pó e o bicarbonato de sódio à sua tigela. Uma vez que você tenha adicionado a farinha, polvilhe o fermento em pó e o bicarbonato de sódio sobre a parte superior da farinha, e depois misture-os todos juntos. Não os despeje apenas!
Sprinkling ajuda a prevenir tufos de fermento em pó e bicarbonato de sódio. Os queques fariam os seus queques crescerem de forma desigual… Por isso, se polvilhar estes dois fermentos, então terá a melhor subida e a melhor textura imaginável nos seus mini queques de banana saudáveis!
>Uma última coisa! Batedores com baixo teor de gordura como este tendem a aderir a forros de muffin (e copos de muffin!) como super-cola, tão generosamente revestir seus forros ou frigideira com spray de cozinha antiaderente antes de dolloping na massa. Isto assegura que os seus queques saiam da panela e que os forros se descasquem facilmente!
Tip: Se se esquecer de pulverizar os seus forros para queques de papel – ou simplesmente não os revestir suficientemente bem – então sele os seus mini queques dentro de um recipiente hermético, e leve-os ao frigorífico durante 24+ horas. Isto ajuda a soltar os forros para que se descasquem melhor!
Depois de uma rápida ida ao forno…
Está na hora de apreciar os seus deliciosos muffins de pequeno-almoço! E quando você fizer o seu, lembre-se de tirar uma foto e compartilhá-la no Instagram usando #amyshealthybaking e tagging @amyshealthybaking IN the photo itself! (Isso garante que vou ver a sua foto! 🙂 ) Adoraria ver os seus queques de banana saudáveis!
| Saúdicos Mini Muffins de Banana de Uma Tigela {Eggless & Sem Leite!} |
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Impressão
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- 1 ¼ copos (325g) de purê de banana (cerca de 2 grandes ou 4 pequenos – veja Notas antes de começar!)
- ½ colheres de sopa de óleo de coco (7g) ou manteiga vegan ao estilo de pau, derretido
- 2 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de chá de estevia líquida
- ¼ colher de chá de sal
- 3 colher de chá (45mL) de destilado branco liso vinagre
- ½ chávena + 2 colheres de sopa (150mL) de leite de baunilha de amêndoa não adoçada
- 2 ¼ chávenas (270g) de farinha de trigo branco integral ou glúten-farinha livre* (medida assim)
- 1 ½ tsp fermento em pó
- ¾ tsp fermento em bicarbonato de sódio
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- Pré-aquecer o forno a 350°F. Revestir 36 mini-copos de muffin com spray de cozimento antiaderente. Se utilizar liners, enfileire 36 mini-copos de muffin com liners de papel, e cubra os liners com spray de cozimento. (Veja as Notas abaixo se preferir fazer 12 queques de tamanho padrão!)
- Numa tigela média, misture a banana, óleo de coco ou manteiga, baunilha, stevia e sal. Mexa o vinagre. Mexa o leite. Adicione a farinha. Polvilhe o fermento em pó e o bicarbonato de sódio por cima da farinha (para evitar tufos e garantir que os muffins cozem uniformemente!). Mexa até incorporar.
- Divida a massa entre os forros de papel preparados. Asse a 350°F durante 12-15 minutos ou até que o centro se sinta firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas presas. Deixe arrefecer na panela durante 5 minutos antes de transferir para um suporte de arame para arrefecer completamente.
Measure o puré de banana por gramas ou por copos – NÃO por bananas! Nem todas as bananas “médias” ou “pequenas” têm o mesmo tamanho.
Esta é a minha manteiga vegan preferida, ao estilo de pau. Qualquer óleo irá funcionar no lugar do óleo de coco ou da manteiga vegan. A manteiga normal sem sal também funcionará.
Eu recomendo vivamente o uso do stevia líquido! É um dos meus ingredientes favoritos (você vai usá-lo em todas essas minhas receitas!), e eu compro online aqui porque esse é o preço mais barato que eu já encontrei.
Se você preferir não usar stevia, substitua ½ copo (180mL) de xarope de ácer puro, agave, ou mel pela stevia líquida E reduza o leite para 2 colheres de sopa (30mL) se usar algum desses adoçantes líquidos. Alternativamente, substitua a xícara ½ (96g) de açúcar de coco, açúcar mascavo ou açúcar granulado no lugar das estevas líquidas E reduza o leite para 6 colheres de sopa (90mL). (A massa deve ser bastante espessa!)
O vinagre reage com o bicarbonato de sódio para ajudar os muffins a subir e dar-lhes uma textura mais tenra. Você não pode provar o vinagre nos muffins totalmente cozidos – eu prometo! (Apenas não prove a massa crua!)
O leite pode ser substituído pelo leite de baunilha sem glúten.
Farinha de massa de trigo integral, farinha de trigo integral normal ou farinha para todos os fins pode ser substituída pela farinha de trigo integral branca.
Para a farinha sem glúten, use a seguinte mistura: 1 xícara (120g) de farinha de milho, ¾ xícara (90g) de farinha de tapioca, ½ xícara (60g) de farinha de arroz integral, e 1 colher de chá de goma xantana ½. A maioria das misturas de farinha sem glúten compradas na loja (como esta!) também deve funcionar, se medida desta forma.
Remembrar para medir a farinha corretamente, usando este método ou uma balança de cozinha. (← É o que eu tenho e adoro!) Demasiada farinha na massa vai deixar os muffins secos e friáveis, em vez de húmidos e fofos.
A FAZER 12 MUFFINS DE PADRÃO: Siga a receita tal como escrita, excepto no Passo 1, cubra 12 chávenas de muffin de tamanho normal com spray de cozinha antiaderente. (Se utilizar forros, enfileirar 12 copos de tamanho padrão com forros de papel e revestir os forros com spray de cozimento). Na etapa 3, asse os muffins de tamanho padrão a 350°F por 18-22 minutos ou até que o centro fique firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas presas. Arrefecer na frigideira durante 5 minutos antes de transferir para uma grade de arame para arrefecer completamente.
{sem glúten, sem leite, sem ovos, vegan, alimentação limpa, pouca gordura, pouco açúcar}.
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Ver Informação Nutricional + Pontos de Vigilância do Peso
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