Pastis nasceu numa época de crise, o ano era 1914 e a França viu-se no meio da Primeira Guerra Mundial. Além da terrível agitação, toda bebida que excedesse 16% do volume de álcool era proibida na França.

Isso se devia ao fato de que o governo queria evitar que os soldados bebessem demais. O que provavelmente não é melhor concentrar-se no campo, mas mesmo assim, beber era uma forma de lidar com o tumulto e as tensões eram altas.

A ausência do Absinto, sendo a bebida mais popular na França durante aquele tempo, fez com que as pessoas procurassem rapidamente por um substituto e encontraram: pastis. Que mais tarde se tornou a alternativa ao absinto, graças aos aromas semelhantes, e aquele sabor característico do anis, pareceu um bom compromisso.

História dá crédito a Paul Ricard por comercializá-lo em 1932. Ele afirma ter sido apresentado ao licor por um pastor. Sendo uma mente criativa, Ricard alterou a receita com ervas da região da Provença e acrescentou notas de alcaçuz. A receita original do pastis que ele criou com medidas e instruções exatas nunca foi revelada e permanece um segredo.

Como para o nome encontramos duas explicações diferentes para “pastis”. A Wikipédia afirma que vem do “Occitan pastís” que se traduz para “mash-up”. Mas, Coast and Country France diz que o nome pastis vem da palavra provençal “pastisson” que no seu caso se traduz para, “mistura”

Como você sabe pelo nosso artigo What Is Absinthe, as leis na França não são mais tão rígidas, e Pastis ainda é conhecido e amado em todo o país.