Guide to the Perfect Prime Rib (Standing Rib Roast)

Preparar a Costela de Premio Perfeito é FÁCIL! Também chamado Standing Rib Roast, este impressionante corte de carne de vaca é derretido na sua boca tenra e suculenta. A Costela Prime é cozida lentamente até se obter uma carne média perfeita e a crosta de ervas assadas é nada menos do que incrível.

Costela de primeira qualidade – tenra, suculenta, suculenta e fácil de preparar. Você leu isso direito! Com apenas algumas dicas simples, o seu jantar de costeletas prime será absolutamente à prova de tolices.

Há muitos equívocos sobre o nível de dificuldade de uma costeleta prime. Como uma Costela Prime é normalmente um grande corte de carne, tende a assustar muitas pessoas. A verdade é que este corte de carne não é difícil de preparar e com algumas ferramentas simples, dicas & truques, você estará cozinhando-as perfeitamente toda e qualquer vez.

A minha primeira costela absoluta obrigatória para a costela perfeita é um bom termómetro digital de cozinha. Eu tenho dois tipos: O primeiro é um termómetro digital remoto com um cabo que vai directamente para a carne e para o forno. Para mim, este é o melhor termómetro para esta aplicação. Este estilo tem capacidade do tipo Bluetooth e pode comunicar com um receptor remoto a até 300 pés de distância. Para uma costela de primeira, impede que eu leve o assado para dentro e para fora do forno para verificar a temperatura da carne. É um fantástico aparelho de cozinha.

Obviamente, pode usar um termómetro de carne tradicional mas este tipo não é tão preciso como os novos termómetros digitais. Para uma costela prime cara, onde eu definitivamente não quero cozer demais a carne, eu sempre vou para o meu termômetro digital remoto.

A segunda coisa que eu recomendo é apenas falar com o açougueiro no seu mercado local. Frequentemente encontro apenas uma pequena selecção de costelas Prime Rib (costela em pé) assadas em exposição no mercado – e na maioria das vezes isto é geralmente apenas durante as férias. Se você precisar de um corte maior (ou menor), o açougueiro pode cortar um à medida ou encomendar um especial para atender às suas necessidades. O meu talhante corta-me previamente as costelas da carne, total ou parcialmente, e depois amarra as costelas e o assado de volta com o fio do talhante.

Butcher’s Twine é completamente seguro para o forno e não queima. Deixa-o no lugar. Basta cortar os cordelinhos quando o assado estiver pronto e as costelas retiram facilmente do assado. Deixamos estas de lado para mais tarde. São óptimas para fazer caldo de carne.

Compro sempre a minha costela principal com o osso preso. O açougueiro da nossa mercearia local prepara então o assado deixando a grelha parcialmente presa ao assado. Isto facilita a esculpir a carne e o osso cria uma grelha para a costela de primeira cozedura.

Qual é o melhor corte para uma costela de primeira qualidade

Um assado de costela de primeira qualidade, ou assado de pé, é cortado da parte de trás da secção superior da costela de um boi. Uma costela inteira de prime tem um total de sete costelas. Para fazer um Prime Rib assado lento perfeito, é necessário pelo menos um assado de três costelas. Pode calcular o tamanho que vai precisar usando a fórmula abaixo.

Como posso saber qual o tamanho da Costela Prime a Comprar?

Para determinar o tamanho de um assado que precisa para os seus convidados, calcule 0.75 a 1 libra por pessoa para um assado com osso. Este peso também dependerá do número de lados a serem servidos, do número de pratos a serem servidos, e se estiver a servir dois pratos principais (como a Turquia e o Prime Rib). Para 8 pessoas, eu comprei um assado com osso de 8 libras para o nosso prato principal. Vamos servir com batatas assadas carregadas, au jus, molho cremoso de rábano, espinafres cremosos, brócolos assados no forno e couve-flor.

Como faço para calcular o tempo de cozedura?

O tempo de cozedura varia de acordo com o tamanho do assado, temperatura da carne antes de entrar no forno e variações na temperatura do forno.

Calcule o peso real em 15 (minutos por quilo) e depois divida esse número por 60 para obter o seu tempo aproximado. Por exemplo: Um assado de 7,89 libras x 15 minutos por libra = 118,35 minutos / 60 minutos por hora = 1,97 horas (2 horas).

De acordo com a nossa fórmula, um assado de 8 libras levará cerca de 2 horas para cozinhar.

NÃO confie apenas no cheiro ou nesta fórmula de cozedura para assar a sua costela Prime na perfeição absoluta. Em vez disso, invista em um termômetro de cozinha digital e assar com base na temperatura. Esta é a única forma de garantir sempre a perfeita Costela Prime.

A que temperatura devo cozinhar a Costela Prime?

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Cuidado de que o assado continua a cozinhar enquanto descansa, irá puxar o assado para fora do forno antes de atingir a sua temperatura ideal.

Os assados devem ser retirados do calor quando o termómetro estiver 7-10°F mais baixo do que a sua doçura desejada para evitar a cozedura excessiva. Por exemplo, se você quiser um meio perfeito raro, retire a carne do forno quando a temperatura interna da carne atingir 118 – 120ºF.

A carne continuará cozinhando enquanto descansa atingindo sua temperatura final.

• RARE – centro vermelho frio com uma temperatura final de repouso de 125ºF, retire entre 115 – 118ºF.
• MEDIUM RARE – centro vermelho quente com uma temperatura final de repouso de 135ºF, retire entre 125 – 128ºF.
• MÉDIO – centro rosa quente com uma temperatura final de repouso de 145ºF, remova entre 135 – 138ºF.
• MÉDIO BEM – centro rosa ligeiro com uma temperatura final de repouso de 150ºF, remova entre 140 – 143ºF.
• WELL DONE – sem cor-de-rosa com uma temperatura final de repouso de 160ºF, remova entre 150 – 153ºF.

Quanto tempo deixo uma costela prime descansar?

Deixar o assado de descanso é a chave para o Perfect Prime Rib. Isto permite que os sucos redistribuam e acredite ou não, o assado continuará a cozinhar durante os próximos 15 a 20 minutos enquanto está fora do forno e a descansar. Muitas costeletas Perfect Prime se perdem durante esses últimos minutos. O tempo de descanso é crucial. Então seja paciente; deixe descansar!

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Qual é uma alternativa mais barata para o Prime Rib ou para o Standing Rib Roast?

Embora a costela Prime seja tenra, suculenta e inegavelmente deliciosa, o ponto de preço é por vezes mais do que podemos gastar num feriado ou num jantar de domingo. Um bom substituto para a Costela Prime, que é o que muitas vezes é esquecido, é o Olho do Assado Redondo. O Olho de Assado Redondo é melhor quando cozinhado a médio-raro e cortado em fatias finas contra o grão. Este olho de assado redondo perfeitamente tenro demora pouco mais de 30 minutos no forno para um assado médio perfeito. Perfeito para um jantar de Domingo ou mesmo para um jantar de férias.

O que servir com Costela Prime?

Apreciamos a nossa costela prime com um molho cremoso de rábano ou com um Beef Au Jus tradicional. Para acompanhar a carne de vaca, sugerimos espinafres cremosos, beterrabas de Harvard e batatas com vieiras.

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Perfect Prime Rib

Prime Rib soa impressionante, e é. Mas neste caso, impressionante não significa complicado ou difícil!

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Curso: Jantar

Cozinha: Americano

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 2 horas

Tempo de descanso: 20 minutos

Tempo total: 2 horas 15 minutos

Porções: 8 porções

Calorias: 894kcal

Autor: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredientes

• ▢ 5 lb Prime Rib , também chamado Standing Rib Roast
• ▢ 2 colheres de sopa de azeite , ou manteiga derretida, ou spray de cozinha

Para a Rub:

• ▢ 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
• ▢ 1 colher de sopa de alho em pó
• ▢ 1 colher de sopa de cebola em pó
• ▢ 2 colheres de sopa de Herbes de Provence
• ▢ 1 colher de sopa de mostarda seca
• ▢ 1/4 de chávena de sal Kosher , cristais grandes não finos

Opcionais Sugestões de dose:

• ▢ Molho de caldo de carne Au jus
• ▢ Molho cremoso de rábano

Instruções

Bring the Roast to Room Temperature

• Remover a costela prime do frigorífico e deixá-la chegar à temperatura no balcão durante 2 a 3 horas antes de cozinhar. Isto permite que o assado aqueça e que a carne seja cozinhada de forma homogénea. Saltar este passo resulta numa grande porção de carne demasiado cozida no exterior do assado e num centro vermelho médio muito pequeno.

Calculate Cooking Time

• Tempos de cozedura variarão dependendo do tamanho do assado que seleccionar. Como regra geral, calcule em 15 minutos por libra para calcular o tempo médio de cozedura do seu assado. No entanto, quando chegar a hora de cozinhar o assado, não se limite a seguir o seu nariz ou confie apenas no tempo para julgar quando a carne está bem cozinhada. Use um termômetro digital remoto inserido no centro do assado para obter os melhores resultados.

Prepare a fricção a seco

• Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes para a fricção. Prepare o assado com uma pequena quantidade de óleo, spray de cozinha ou manteiga. Polvilhe todos os lados com a fricção a seco. Sacudir qualquer excesso de fricção.

Cozinhar o assado

• Aqueça o forno a 450 graus F durante pelo menos 30 minutos, enquanto a costela principal termina à temperatura ambiente.
• Coloque o assado numa assadeira com osso para baixo. Os ossos criam a sua própria grelha de assar para a carne. Se preferir, pode também colocar o assado num assador.
• Coloque o assado descoberto durante 15 minutos a 450 graus F, depois reduza a temperatura do forno para 325 graus F.
• Os assados devem ser retirados do calor quando o termómetro estiver 7-10°F mais baixo do que a sua doçura desejada para evitar a cozedura excessiva.
  Por exemplo, se você quiser um meio perfeito raro, retire a carne do forno quando a temperatura interna da carne atingir 125 – 128ºF. A carne continuará a cozinhar enquanto descansa até atingir a sua temperatura final. RARO – centro vermelho frio com uma temperatura final de repouso de 125ºF, retire do forno entre 115 – 118ºF. MEDIUM RARE – centro vermelho quente com uma temperatura final de repouso de 135ºF, retirar do forno entre 125 – 128ºF. MEDIUM RARE – centro rosa quente com temperatura final de repouso de 145ºF, retirar da câmara de cozimento entre 135 – 138ºF. BEM MÉDIO – centro ligeiramente rosa com uma temperatura final de repouso de 150ºF, retirar da câmara de cozimento entre 140 – 143ºF. BEM-ESTAR – pouco ou nenhum rosa com uma temperatura final de repouso de 160ºF, retirar da câmara de cozimento entre 150 – 153ºF.

Deixar o descanso do assado

• Deixar o descanso do assado é a chave para o Perfect Prime Rib. Isto permite que os sucos sejam redistribuídos. O assado continuará a cozinhar durante os próximos 15 a 20 minutos enquanto está fora do forno e a descansar. Muitas costeletas Perfect Prime se perdem durante esses últimos minutos. O tempo de descanso é crucial. Portanto seja paciente; deixe descansar!
• Após a carne ter descansado completamente, corte o cordel do talhante e retire os ossos do fundo do assado. Transfira para uma travessa e depois corte e sirva.

Notas

Qual é o melhor corte para uma costela de primeira qualidade Um assado de costela de primeira qualidade, ou assado de costela em pé, é cortado da parte de trás da secção superior da costela de um novilho. Uma costela inteira de prime tem um total de sete costelas. Para fazer uma Costela Prime perfeita assada lentamente, você precisará de pelo menos uma costela de três costelas. Pode calcular o tamanho que vai precisar usando a fórmula abaixo. Como é que sei qual o tamanho de Prime Rib a comprar? Para determinar o tamanho de um assado que precisa para os seus convidados, calcule 0,75 a 1 libra por pessoa para um assado com osso. Este peso também dependerá do número de lados a serem servidos, do número de pratos a serem servidos, e se estiver a servir dois pratos principais (como a Turquia e o Prime Rib). Para 8 pessoas, eu comprei um assado com osso de 8 libras para o nosso prato principal. Vamos servi-lo com batatas assadas carregadas, au jus, molho cremoso de rábano, espinafres cremosos, brócolos assados no forno e couve-flor. Como faço para calcular o tempo de cozedura? Os tempos de cozedura variam de acordo com o tamanho do assado, temperatura da carne antes de entrar no forno e variações na temperatura do forno. Calcule o peso real por 15 (minutos por quilo) e depois divida esse número por 60 para obter o seu tempo aproximado. Por exemplo, o tempo de cozedura: Um assado de 7,89 libras x 15 minutos por libra = 118,35 minutos / 60 minutos por hora = 1,97 horas (2 horas). De acordo com a nossa fórmula, um assado de 8 libras demorará cerca de 2 horas a cozinhar. NÃO confie apenas no cheiro ou nesta fórmula de cozedura para assar a sua costela Prime na perfeição absoluta. Em vez disso, invista num termómetro de cozinha digital e asse com base na temperatura. Esta é a única forma de garantir sempre o Perfect Prime Rib.

Nutrição

Informações nutricionais

Costela Prime Perfeita

Quantidade por porção (6 onças)

Calorias 894Calorias de gordura 711

% Valor diário*

Gordura 79g122%

Gordura Saturada 32g160%

Colesterol 171mg57%

Sódio 3665mg153%

Potássio 683mg20%

Hidratos de carbono 3g1%

Fibra 1g4%

Açúcar 0g0%

Proteína 39g78%

Vitamina A 45IU1%

Vitamina C 0.7mg1%

Cálcio 55mg6%

Ferro 5,6mg31%

* (Informação nutricional fornecida é uma estimativa e variará com base nos métodos de cozedura e marcas de ingredientes utilizados.)

A informação nutricional é fornecida por cortesia, e é proveniente da base de dados alimentar do USDA.

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