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Roadsides transformam-se em margens do mar para ecossistemas vegetais; Chefes de celebridades fazem sal de salmão e toranja enquanto o Gana salga o seu peixe aumenta o risco de doenças cardiovasculares

Por Gregory Jackson

(Foto: Mestre Jeremy da despensa na Trentina em Círculo Universitário em Cleveland, Ohio. Parte da equipe culinária do Chef Jonathon Sawyer, fazendo sal com sabor de toranja, tomate, cabeça de peixe, cantarelo e ovas de lagosta; compartilhado no Facebook de Jonathon Sawyer em 24 de janeiro de 2015).

Shopping at Walmart (WMT) para sal grosso, especialmente se você mora em Cleveland, Boston, Nova York, ou Chicago e outros estados próximos podem estar esgotados. Sal é sal e eu experimentei usar sal de mesa iodado, o mesmo sal que você usaria como uma pitada para cozinhar.

“Não, você não pode usar sal de mesa comum na sua entrada”, disse um associado do Walmart. “É melhor você ir ao CVS ou ao Discount Drug Mart.”

Quando o sal se dissolve em escorrimento, vai acabar em cursos de água ou no seu solo. Para ajudar a reduzir o escoamento de sal de sua propriedade você pode se beneficiar comprando sal comum (iodado é opcional) e praticar métodos para minimizar a concentração de sal causada pelo fluxo de água.

Sal resulta em depressão de ponto de congelamento, o derretimento ocorre mais rápido do que o congelamento por causa de uma mistura de gelo/sal em vez de apenas água. No entanto, se você estiver adicionando sal grosso, sal de mesa, areia ou outro material orgânico, a salga destina-se a rachar e quebrar o gelo para depois ser empurrado para fora, não para derreter completamente o gelo. Escolher a alternativa posterior aumenta o risco de “salmoura” durante um degelo ou chuva – o sal dissolve-se na água e enxagua no seu solo ou no esgoto – afectando a saúde do seu solo na primavera e afectando os ecossistemas aquáticos. O sal de rocha é mais corroído em trabalhos de fundações e trilhas dentro de sua casa. Portanto, mesmo que você não tenha sido capaz de comprar sal de rocha mas tenha comprado sal iodado, a salmoura no seu escoamento irá conter um nutriente benéfico onde as plantas vegetais podem usar.

Even se você tiver o cuidado de não permitir que o escoamento afecte os seus canteiros de cultivo, se você usar fertilizantes tradicionais eles adicionam sais indesejados, também.

Quando os tomateiros foram plantados no solo com cloreto de sódio (NaCl) as plantas podem sobreviver no solo com menos de 5,75% de concentrado, mas mesmo assim a sua altura foi reduzida em pelo menos 50% do que os tomates que acabaram de adicionar água, segundo Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey, e David Wickham do Portland Community College. Com 11,5% e 23% (o padrão da indústria para o descongelamento de concentrados por departamentos de transporte e outros profissionais do setor), esses tomates morreram após um tratamento. A razão pela qual muito sal é mau para as plantas é o sal inibir a capacidade de absorção de potássio, cálcio e fósforo, para não mencionar o stress osmótico e a toxicidade citoplasmática (não obter água suficiente).

As soluções de descongelação com menos de 23% farão com que as superfícies das estradas voltem a congelar.

Se desejar crescer perto das suas superfícies salgadas no Inverno e suspeitar que o seu solo possa ter salinidade concentrada, existem três formas de gerir os solos salinos de acordo com a Extensão da Universidade Estadual do Colorado aplicada a climas semi-áridos, uma vez que os solos salgados são inevitáveis em regiões mais secas.

Primeiro, baixe o sal abaixo das raízes, aplicando mais água para mover o sal abaixo da zona radicular. Em segundo lugar, estabeleça uma boa drenagem. Uma excelente maneira de melhorar a drenagem do seu solo é adicionar composto de preferência com conchas para melhorar naturalmente a drenagem do solo.

Cascas ou rugosidades que você usou para criar composto que é frequentemente peneirado para fora deve ficar. Não peneirar. Na verdade, Groundz encoraja todos os nossos agricultores urbanos, clientes do nosso composto, e conselhos de compostagem a usar composto “caseiro” com aspecto de composto perfeitamente peneirado.

Adicionar conchas, galhos, e outro material como folhas parcialmente quebradas funcionará como “estrutura” no seu solo para permitir a drenagem debaixo das raízes.

Terceiramente, o sal no seu solo pode ser movido com rega intermitente e colocação estratégica de buracos de escavação abaixo da linha de água. Contudo, este último método aplica-se geralmente a quem vive em regiões áridas ou semi-áridas, como desertos.

Salvando a sua entrada com sal iodado, a perda de iodo no solo é rápida, de minutos a horas. A taxa de sorção (solubilidade) aumenta com a adição de material orgânico ao solo é melhor do que o acúmulo de concentração de sal; há uma variedade de conteúdo mineral na sua entrada que requer menos sal, mas fornece mais tração. Mesmo em solos com acumulação de sal, a rotação de culturas e o composto podem ajudar.

Embora os solos acumulados de sal considerem as plantas amorosas pelo sal que podem absorver primeiro os sais do solo, algumas leguminosas como o feijão podem funcionar. A cevada é sensível aos sais e ao iodo no solo, ela morrerá. Contudo, a beterraba sacarina, especialmente como o iodo no solo, pode ajudar a sobreviver à salinidade.

Quando se adiciona iodo ao sal, este micronutriente faz com que as hormonas tiroxina e triiodotrionina biosintetizem pela glândula tiróide. Se este micronutriente estiver em falta, pode resultar em bócio e algumas deficiências de desenvolvimento. Por outro lado, muito sal é pouco saudável.

No Gana, durante as viagens da missão médica para estabelecer uma nova clínica e um centro de bem-estar, os missionários descobriram pescadores empacotando seus peixes em sal para preservá-los. Como eles não têm refrigeração, salgar o peixe é essencial para evitar que se estraguem. Os ganenses são conhecidos por terem doenças cardiovasculares. O bacalhau recém pescado e servido ou refrigerado é uma grande fonte de iodo. Outras excelentes fontes de iodo encontram-se naturalmente nos frutos do mar como o robalo, a arinca, a perca, o camarão e o atum. Ovo cozido, leite de vaca, feijão marinho cozido, peito de peru assado, batata assada com casca, lacticínios, algas marinhas; e plantas cultivadas em solo rico em iodo.

Os alimentos ricos em iodo também são ricos em iodo quando se decompõem em composto. Quando nós compostamos os alimentos Merwin’s Wharf para Cleveland Metroparks, nós compostamos resíduos de peixes como salmão, bacalhau, perca e caranguejo – quando nós misturamos aqueles com folhas, plantas mortas e outro material de compostagem – o composto se torna uma rica fonte de iodo, que você mais tarde adicionaria aos canteiros de vegetais.

Acima de 50 anos de salga indiscriminada nas estradas de Ohio, os ecossistemas de beira de estrada se assemelham mais aos oceanos e pântanos costeiros, observa Jim Bissell, curador de botânica e diretor de conservação do Cleveland Museum of Natural History.

“A maioria das plantas nativas parece declinar rapidamente ao longo das bermas e calçadas salgadas das estradas”, diz Bissell. “Baseado na minha observação em Mentor Marsh, há algumas plantas nativas atraentes que aparentemente toleram muito bem o sal”. O leite de pântano e a alga comum parecem sobreviver em associação com o aster do pântano ao longo da caminhada Wake Robin Board”

Há quatro anos um artigo do Plain Dealer observou o sal de estrada e o medo futuro de contaminar as águas subterrâneas.

“Adicionar uma alta concentração de cloreto do uso crescente de sal de estrada, juntamente com sal de outras fontes como estações de tratamento de águas residuais e fazendas, é particularmente ruim para os riachos. Eventualmente pode afetar a água potável”, cita John Mullaney, hidrologista da U.S. Geological Survey.

Plantas nativas que costumavam estar presentes nas bermas das estradas de Ohio uma vez se assemelhavam a pradarias perturbadas de Susan de olhos negros, Blackberry, Blue False Indigo, Common Milkweed (algumas tolerantes ao sal), Coreopsis, White and Purple Prairie Clovers, Lupine, Ironweed, Nodding Wild Onion, Passionflower, Poison Ivy, Pokeweed, e Sassafras. Com o escoamento de sal acrescenta outro nível de perturbação num ecossistema já perturbado, a salinidade do solo concentra-se.

“Muitas espécies de pântanos emergentes, especialmente juncos (Juncus sp.) sobrevivem bem ao longo de estradas salgadas Juncus brachycarpus, anteriormente raro no nordeste do Ohio, é agora comum adjacente ao Black Brook Salt Fill”, diz Bissell. “Muitas plantas do pântano salgado da costa atlântica oriental prosperam agora à beira das nossas estradas”

Plantas nativas que outrora prosperaram em habitats perturbados como áreas de construção e estradas estão a morrer do escoamento de salmoura salgada, reduzindo a diversidade à monocultura não nativa como a erva preta que ultrapassa as fontes alimentares nativas para os polinizadores. Em 2004, um total de 550 milhões de monarcas completaram a sua migração anual para o México. Em 2013, um total de 33 milhões de monarcas completaram a migração anual para o México. Enquanto alguns acreditam que as fazendas pulverizam demais para o Milkweed (sua fonte vital de alimentos, que teve uma queda de 21% durante esse mesmo período). A salinidade do ecossistema do solo é mais prevalente e pode estar afetando a produção de alimentos orgânicos de outros insetos polinizadores que têm menos disponibilidade de alimentos.

As bisnetos borboletas-monarca fazem a próxima migração de volta ao norte.

Neil Diboll, presidente da Prairie Nursery e recente parceiro de sementes nativas da Groundz, observou que a produção de alimentos depende de ecossistemas saudáveis e do importante papel dos insetos polinizadores.

“Os jardineiros de plantas nativas há muito sabem da importância das abelhas, borboletas, mariposas, beija-flores e até mesmo vespas, moscas e formigas para a manutenção de diversas redes alimentares”, escreve Diboll no Viveiro da Pradaria 2015 Catálogo de Plantas Nativas e Guia de Cultivo. “Árvores nativas, arbustos e flores sustentam uma infinidade de polinizadores essenciais para a produção de flores, frutas, bagas, nozes e outros alimentos dos quais as pessoas e a vida selvagem dependem”. Muitas das sementes de plantas nativas da pradaria são adequadas para áreas perturbadas como a paisagem urbana, mas com o enxágüe de salmoura salgada no solo restringe severamente as plantas nativas que podem crescer lá.

Diboll mencionou que uma cliente da pradaria está fazendo experiências com plantas nativas em solos salgados.

“Eu tenho uma cliente que está fazendo experiências com tolerância ao sal de plantas da pradaria plantando-as ao longo de sua estrada que recebe sal significativo no inverno”, disse Diboll. “Espero que ela tenha resultados nos próximos dois anos”.

Departamentos de transporte, serviços da cidade e empresas de salgação devem retornar à forma como as estradas eram salgadas antes dos anos 50, quando as estradas de inverno eram tratadas com mistura de areia em sua maioria; pelo menos se os solos se tornarem drenos de água mais saneados rapidamente para favorecer muitas plantas nativas benéficas.

Cebola Preirie, Bearberry, Whorled Milkweed, Big Bluestem, erva de centeio, Butterfly Milkweed, Sky Blue Aster, Heath Aster, Prairie Sagewort, Smooth Aster, Lanceleaf Coreopsis, Stiff Coreopsis, Purple Poppy Mallow, Harebell, Morango selvagem, Fumo da Pradaria, Scaly Blazingstar, Ohio Spiderwort, Petúnia selvagem, Hoary Vervain e Dotted Mint podem estar pontilhando milhas de ecossistema interestadual que podem fornecer diversos alimentos de polinizadores para a produção de alimentos.

“A haste dourada à beira-mar (Solidago sempervirens) é agora bastante abundante ao longo da Interestadual 90 no Condado do Lago”, diz Bissell. “Está entre os mais atraentes goldenrods nativos. Ela floresce bem no início do inverno e a cor vermelha de sua folhagem de outono/inverno é bastante bonita””

Mais pesquisas são necessárias para determinar se a haste dourada à beira-mar e a erva-rabo podem absorver sal do solo para determinar se a plantação de tal espécie poderia ser biorremediada para solos salgados. As leguminosas, como o feijão, as culturas radiculares, como a beterraba, e os frutos, como o tomate, podem crescer em solos salgados, mas o mais provável é que se os concentrados de sal forem superiores a 7% de tomate e a beterraba não sobreviverá (as algas leiteiras também podem não sobreviver). Também é necessária investigação para aprender a tolerância ao sal de feijão, leguminosas e outras culturas de cobertura. O mais importante é manter as suas superfícies de inverno em segurança, o que requer um planeamento intencional: Considere criar a sua própria mistura de salga/tracção usando o mínimo de sal possível, uma mistura orgânica de areia/ casca de milho moído/contração de coco/terra de café/ casca de pistáchio. As borras de café e o coco são absorventes, reduzindo naturalmente a água e o gelo.

Cleveland A equipa culinária do Chefe Jonathan Sawyer fez recentemente com toranja, tomate, cabeça de peixe, cantarelo e ovas de lagosta infundidas de sal.

Depois de terminarmos de salgar a nossa entrada com sal iodado; no final da primavera podemos aspergir alguma da mistura de sal do Chef Sawyer no solo ao redor dos nossos vegetais recém plantados.

Quando perguntaram ao Bissell o que ele cultivaria em solos salgados à beira da estrada: “Eu tenho um palpite que a erva (Muhlenbergia asperifolia) pode ser uma boa planta para remediar os solos. Presumo que a colheita e eliminação contínua durante a época de crescimento seria um bom método para remover o sal dos solos. A minha preferência seria plantar e colher a cana de ouro à beira-mar por ser tão atraente”