Tempos de Fumar Elétrico & Tabela de Tempos de Fumar: Os especialistas em grelhas podem não precisar necessariamente de procurar as directrizes de tempo e temperatura para fumar os seus cortes de carne preferidos com um fumador eléctrico. Ao longo dos anos, eles dominaram a temperatura certa e quanto tempo a sua carne precisa para permanecer no fumador eléctrico.

Mas todas as outras pessoas que querem fumar carne eficazmente precisam de tempo e guia de temperatura. Se você se preocupa em preparar uma carne fumada perfeita com a temperatura certa, o seguinte guia o ajudará.

Download Tabela de tempos e temperaturas de defumação

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Tempo e temperatura de defumação para aves

Aves, especialmente a galinha, é uma das carnes mais populares preparadas no fumante elétrico. Abaixo estão os cortes de carne mais comuns para aves e seus tempos de cozimento/temperatura.

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Temperatura da carne acabada

Corte de carne Tempo aproximado de defumação Tempo de defumação Tempo de defumação
Abrigo inteiro 3-4 hrs 2750F – 3500F 1650F
Faisant/Quail 1 hr 2250F 1650F
Goose inteiro 30 mins/lb 2500F – 2750F 1700F
Fígados de frango 1 – 2 hrs 2750F – 3500F Crito de frango
Asas de frango 1 – 1¼ hr 2750F – 3500F 1700F
Coxas de frango >1 – 1½ hr 2750F – 3500F 1700F
Titros de frango 1 – 2 Hrs 2750F – 3500F 1700F
Cornish Hen 2 – 3 hrs 2750F – 3500F 1700 F

Nota: lembre-se que o tempo de cozedura pode variar dependendo do tamanho da carne cortada. Os cortes acima são para aves de grande porte. As aves pequenas e médias podem demorar menos tempo a serem completamente cozinhadas. Se colocar o fumador eléctrico a 2500 F, o tempo de cozedura estimado deverá ser de cerca de 35 minutos por quilo.

Tempo de fumagem e temperatura para os patos

Os patos são geralmente mais gordos e de sabor mais profundo do que a maioria das aves, o que os torna ideais para a fumagem. Mas você pode querer remover algumas das gorduras antes de cozinhar com o seu fumante elétrico. A gordura deles pode ser excessiva às vezes. Abaixo estão os dois cortes de pato mais comuns para a fumagem eléctrica.

Corte de carne Tempo aproximado de fumagem Temperatura de fumagem Temperatura da carne acabada
Pato Inteiro 4 hrs 2250F – 2500F 1650F
Mama de Pato 2 ½ – 3 hrs 2250F – 2500F 1600 F

Tempo e temperatura de fumar carne de vaca

Corte de carne Tempo aproximado de fumar Tempo de fumar Tempo de carne acabada
Pernilhão de carne de bovino 12-20 hrs 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Salsicha 30-60 mins. 2250F – 2500 F 1600 F
Tri-Dica 2 – 3 hrs 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 hrs 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Bole Ribeye 25 mins/lb 2250F – 2500 F 1200F(raro),1350F (Medium)
Rump roast 30 mins/lb 2250F – 2500 F 1400 F (bem feito)
Chuck roast 12 – 20 hrs 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Bem feito costela de primeira qualidade 20 mins/lb 2250F – 2500 F 1450 F
Medium prime rib 15 mins/lb 2250F – 2500 F 1350 F
Prime rib (raro) 10 mins/lb 2250F – 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 hrs 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Cortantes Costelas 6 -8 hrs 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Back Ribs 3 – 4 hrs 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Nota: As diferenças de tempo e temperatura entre os vários cortes de carne dependem do tamanho e do diâmetro da carne. Além disso, alguns cortes de carne como as costelas são mais difíceis de cozinhar, o que significa que requerem mais tempo para se prepararem.

Tempo de fumar e temperatura para carne de porco

Porco tem uma ternura moderada e uma textura agradável. É por isso que necessita de um processo de cozedura moderado e lento para desfrutar plenamente do seu sabor suculento. Abaixo estão os cortes de carne de porco favoritos e seu tempo/temperatura de defumação.

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Corte de carne Tempo aproximado de fumagem Tempo de fumagem Tempo de carne acabada
Salsicha de porco 1 – 3 hrs 2250F – 2500F 1650 F
Tenderloin 2 ½ – 3hrs 2250F – 2500F 1600 F
Porco Inteiro 16 – 18 hrs 2250F – 2500F 2050 F
Belly Bacon 6 hrs Below 1000 F 1400 F
Lombo 4 – 5hrs 2250F – 2500F 1450 F
Spare costelas 5 – 7hrs 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baby back costelas 5 hrs 2250F – 2500F 1800 F
Bunda de porco 1.5 hrs/ lb 2250F – 2500F 2050 F
Ham (Bone in) 1.5 hrs/lb 2250F – 2500F 1600 F
Pork Chops 1.5 hrs/lb 2250F – 2500F 1600 F
Pork Shoulder 5 – 8 hrs 2500F – 2750F 1750F

Nota: quando fumar um rabo de porco, tente remover as camadas de gordura extra na parte superior e lateral da carne.

Tempo de fumar e temperatura para peru

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Corte de carne Tempo de fumar próximo Tempo de fumar Tempo de fumar Tempo de carne acabada
Turquia inteira 4-5 hrs 2750F – 3500F 1700F
Mama de peru 4 hrs 2750F – 3500F 1650F
Asas de peru 2 – 2 ½ hrs 2750F – 3500F 1700F
Perna de perna de peru 2 – 3 hrs 2750F – 3500F 1700F

Nota: O tamanho do peru vai determinar o tempo exacto de fumo. Um peito, asa ou perna de peru de tamanho médio pode ser cozinhado dentro de 3 horas.

Tempo e temperatura de fumagem do peixe

Salmões e outros tipos de peixes são muito delicados e não requerem um nível de calor excessivo. Eles não ficam muito tempo no fogo também. Por isso, é importante monitorizá-los e obter a temperatura certa. Caso contrário, você pode facilmente cozinhar demais a refeição.

Mas um bom defumador elétrico irá ajudá-lo a obter a temperatura certa. A maioria dos fumantes elétricos deixarão de cozinhar automaticamente e passarão para o modo de aquecimento quando alcançarem a temperatura desejada.

Temperatura de fumo

Corte de carne Tempo aproximado de fumar Tempo aproximado de fumar Temperatura da carne acabada
Salmon Fillet 1 hr 2200F 1450F
Salmon Whole Até começar a escamar 2000F 1450 F
Camarão 20 – 30 mins 2250F A gosto
Vieiras 45 -60 mins 2250F 1450F
Peixe-gato 2 – 3 Hrs 2250 F A gosto
Ostras 30 – 40 mins 2250F A gosto
Caudas de lóbster 45 mins 2250F 1400 F
Filete de tilápia 1 hr 2200 F 1450F
Truta inteira 1 hr 2250F 1450 F

Coisas que afectam os tempos e as definições de temperatura

O entendimento de todos os tempos e temperaturas de fumagem para os vários cortes de carne não significa necessariamente que a sua carne fumada será sempre perfeita. Não, não significa nada. Existem outros factores que afectam o tempo de fumagem e a temperatura da carne.

Embora as tabelas acima sejam boas directrizes, podem não ser uma medida precisa em todos os momentos. Com o conhecimento correto sobre esses fatores que afetam a temperatura do fumo, você será capaz de definir a temperatura e o tempo de cozimento adequados para a refeição certa.

Below são as principais influências do tempo e da temperatura do fumo ao cozinhar com um fumante elétrico.

  • Diâmetro e espessura da carne
  • Gorduras e tecidos conjuntivos
  • Tipo de fumador eléctrico usado
  • Tipo de fumador eléctrico usado
  • Altitude
  • Temperatura externa

Diâmetro e espessura

Isso irá obviamente determinar quanto tempo e quão quente você cozinha a sua carne. Um corte de carne maior com um diâmetro mais grosso exigirá mais tempo de fumagem do que um corte de tamanho menor. Para que a sua carne seja devidamente cozinhada, o centro tem de atingir certos níveis de calor.

De um modo geral, levará mais tempo para que este nível de temperatura atinja uma carne com um diâmetro maior. Quando você colocar o tamanho e a forma da carne em consideração, isso irá ajudá-lo a determinar corretamente o seu tempo de cozimento e as temperaturas no fumante elétrico.

Gorduras e tecidos conjuntivos

Carnes com muita gordura e tecidos conjuntivos tendem a permanecer mais tempo sob o calor. Para obter o melhor do teor de humidade desta carne, os tecidos conjuntivos da carne têm de atingir uma certa temperatura.

Têm de ser aquecidos até cerca de 2050 F e permanecer a esse nível durante um longo período. A gordura na sua carne tem de ser cozinhada por volta de 1300 para que se espalhem uniformemente.

Tipo de fumador eléctrico utilizado

O tipo de fumador eléctrico que utiliza também pode afectar o tempo de cozedura e a temperatura da sua carne. Geralmente, a autenticidade do termómetro do fumador ajudará muito a fornecer leituras precisas da temperatura.

Também, quanto mais compacto for o espaço de cozedura do fumador, mais rápido ele circula o calor. Assim, o tamanho da câmara do fumante pode determinar quanto tempo e quão quente você pode cozinhar sua carne. Se ainda não comprou o seu fumador eléctrico, certifique-se que seleccionou o melhor para os diferentes tipos de refeições que quer fumar. Isso ajuda muito.

Altitude

Altitudes mais elevadas têm normalmente uma pressão de ar mais baixa. Isto significa que leva mais tempo para atingir uma temperatura alta. Portanto, se você vive em uma altitude maior, sua refeição pode levar mais tempo para atingir o nível de cozimento desejado.

Neste caso, você precisa dar mais tempo para cozinhar sua carne. É também importante manter uma temperatura de cozedura mais baixa a esta altitude para manter a sua carne muito húmida.

Temperatura externa

Fumar num ambiente extremamente frio terá definitivamente o seu impacto no tempo de cozedura da sua refeição. À medida que o ar externo arrefece o ar que passa pelas aberturas, reduz os níveis de calor nas aberturas. O oposto será o caso quando você estiver fumando carne em um ambiente quente. Estas variáveis irão sempre alterar o tempo exacto de cozedura e a temperatura que precisa para fumar a sua refeição.

Para ser capaz de preparar a refeição fumada perfeita, precisa de colocar muitas coisas em consideração. Além de conhecer o tempo de cozedura e a temperatura de cada corte de carne, você precisa entender outros fatores que afetam essas configurações.

Com a informação certa, temos certeza de que você não terá dificuldades para preparar a refeição mais fumada com seu fumante elétrico. É evidente que preparar a refeição fumada certa não é uma ciência de foguetes. Tudo se resume ao seu conhecimento, paciência e ao tipo de fumante que você tem.