Fermentação com Glicose e Sacarose: Respostas do Laboratório de Produção de Dióxido de Carbono

Introdução

Os diferentes tipos de açúcares utilizados na fermentação tiveram um impacto significativo na quantidade de dióxido de carbono produzido. A glicose produziu mais com uma bolha de gás de 132mm enquanto a sacarose produziu 102mm de dióxido de carbono.

Método

O subproduto do gás em frutose mediu apenas 56mm. O controle sem açúcar resultou em 0mm de dióxido de carbono e foi o menos produtivo dos tubos. A inclinação da linha de melhor ajuste foi analisada para determinar a taxa média de produção de dióxido de carbono no período de 20 minutos.

Glucose foi a mais eficiente, produzindo 12,64 mm de dióxido de carbono por minuto. A sacarose produziu 9,27 mm de dióxido de carbono por minuto durante a fermentação, enquanto a frutose funcionou a uma taxa de 3,99 mm de dióxido de carbono por minuto. O controle que não continha açúcar não tinha taxa de produção de dióxido de carbono.

A taxa de produção de dióxido de carbono tanto para a glicose quanto para a sacarose permaneceu bastante constante durante toda a experiência. A taxa de frutose começou lentamente, mas aumentou rapidamente com o passar do tempo. A taxa de produção de dióxido de carbono permaneceu constante em 0 durante todo o experimento.

Discussão & Explicação

A hipótese foi sustentada em que todas as formas de energia produzida de açúcar e que a glicose era a mais eficiente.

O dióxido de carbono produzido pode estar diretamente relacionado com a energia produzida através da fermentação, pois o dióxido de carbono é um subproduto da fermentação do etanol (Cellular, 54). O controle que não continha açúcar não produziu energia porque é necessária uma fonte de açúcar para que a glicólise e a fermentação ocorram.

Glucose teve a maior taxa de produção de energia porque sua taxa de produção de dióxido de carbono foi a maior. A sacarose teve a segunda maior taxa de produção, enquanto a frutose teve a menor taxa entre os três açúcares. A taxa de produção de energia da glicose foi mais de três vezes a da frutose.

Glucose foi utilizada diretamente no ciclo da glicólise e não requereu nenhuma energia extra para convertê-la em uma forma utilizável (Freeman, 154). Isto suportava a razão pela qual a glicose era a mais eficiente.

Sucrose necessitava de uma enzima e energia para quebrá-la em glicose e frutose para que fosse processada em glicólise (Freeman, 189). A frutose também não pôde ser usada imediatamente na cadeia de glicólise, mas teve que ser alterada para entrar na cadeia como um dos intermediários (Berg, 2002).

Estes processos necessários para converter os açúcares não glicosídicos em uma forma utilizável reduziram sua eficiência quando comparados à glicose. A maior fonte de erro para o experimento foi o tempo de início da fermentação. A levedura foi adicionada à solução de frutose bem após as soluções de glicose e levedura de frutose terem começado a fermentar.

A fermentação leva tempo para atingir sua taxa máxima de produção de energia, de modo que o intervalo de tempo deixou a glicose e a sacarose mais adiante do que a frutose no processo de fermentação (Berg, 2002). Os dados sobre a taxa de produção de dióxido de carbono foram, portanto, distorcidos porque o início da fermentação não foi controlado.

Glucose e sacarose parecem muito mais eficientes do que a frutose devido a este erro. Se este experimento fosse repetido, seria tomado um cuidado extra para garantir que a fermentação começasse ao mesmo tempo. As medidas dos açúcares seriam medidas em molaridade igual e não em percentagem numa solução, de modo a que as moléculas de açúcar fossem iguais em todos os testes.

Outros experimentos de acompanhamento podem incluir testes com outros tipos de leveduras para ver como as taxas de fermentação são impactadas. Os resultados desses experimentos podem impactar quais açúcares são os mais eficientes na fermentação do álcool. Isto poderia determinar que tipos de cervejeiras de açúcar devem usar para a produção mais eficiente de álcool.

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