As leis básicas da dieta judaica – as leis do Kashrut – são bastante conhecidas: sem carne de porco, sem marisco, sem leite e carne juntos. Mas há muitas, muito mais leis do que isso, algumas não são claras, algumas são localizadas e não se aplicam necessariamente a todos os países, e muitas delas nunca foram realmente estabelecidas. O caso do pato moscovita é um dos mais divertidos.
As regras do kashrut têm um par de questões que desestabilizam todo o processo de descobrir o que os judeus podem e não podem comer. Uma dessas questões fundamentais é que as leis não seguem necessariamente nenhuma filosofia maior. Os estudiosos judeus há muito tempo dividiram as leis do judaísmo em um par de categorias diferentes. Mishpatim-o -im e -ot fins de palavras significam plurals em hebraico – são leis que são auto-evidentes para a sobrevivência de uma sociedade, como “não assassinar” ou “não roubar”. O edot são leis que geralmente envolvem feriados, regras simbólicas destinadas a memorializar eventos ou reunir uma comunidade, como usar um yarmulke ou não comer pão na Páscoa. E depois há os chukim.
Os chukim são leis que não fazem sentido. Por exemplo, que estas são leis que são aprovadas diretamente de Deus, e não é necessário que as entendamos. As regras do kashrut são às vezes, mas nem sempre, colocadas nesta categoria.
Outra questão fundamental com as leis do kashrut é a falta de um corpo governante judeu. O judaísmo não tem força centralizada, como o catolicismo faz com o Vaticano. Em vez disso, há simplesmente um bando de tipos extremamente instruídos, ao longo de milhares de anos de história, que são considerados muito inteligentes e conhecedores e cujos argumentos sobre as várias leis são amplamente lidos e às vezes adotados. Mas esses caras – normalmente, mas nem sempre com o título de Rabino – têm desacordos, e seus próprios seguidores.
Porque os judeus estão espalhados por todo o globo, há uma grande diversidade de pensamento. Ambientes diferentes exigem regras diferentes. E as regras na Torá nem sempre são claras, então comunidades diferentes seguirão as sugestões de diferentes tipos de regras.
As leis do kashrut são um grande saco de agarramento de diferentes tipos de regras. Às vezes elas são proibições claras de categorias, como uma proibição geral de consumir sangue. Às vezes elas são específicas em dar diretrizes: Só se pode comer peixes que têm barbatanas e escamas, o que desqualifica, digamos, os tubarões. Aqui está a linha exacta, traduzida, do Levítico: “Estes podem comer de todos os que vivem na água; qualquer coisa na água, seja nos mares ou nos riachos, que tenha barbatanas e escamas – estes podem comer.”
Mas mesmo essas directrizes podem ser problemáticas. Tipo, aqui vai uma pergunta: Será que os tubarões têm barbatanas e escamas? Barbatanas, obviamente, sim. Escalas? Bem, haha, mais ou menos. Acontece que os tubarões estão completamente cobertos de escamas placóides, como escamas microscópicas. Isto não foi descoberto durante uns milhares de anos depois dos judeus já terem declarado o tubarão proibido. Então, os judeus podem comer tubarão agora? Geralmente, não: Um monte desses tipos instruídos decidiu que a referência a “escamas” deve ter significado escalas que você pode realmente ver e remover. E quanto, digamos, ao espadarte, que tem escamas quando é jovem, mas que as derruba quando estão maduras? As respostas variam: Geralmente, os judeus ortodoxos não os comem, mas os judeus conservadores (pelo menos, aqueles que mantêm kosher, ou que se preocupam com estas complexidades) irão.
As regras para as aves são, quando muito, piores do que as regras para os peixes, o que torna ainda mais difícil determinar onde o pato moscovita cai em tudo isto. A Torah nem sequer se preocupa em estabelecer as regras; simplesmente lista um monte de aves que são proibidas, e diz que você pode comer qualquer outra ave. Como a Torá foi escrita há milhares de anos numa forma arcaica de hebraico, não podemos necessariamente traduzir e identificar definitivamente todas estas espécies. Uma das espécies proibidas transliterar-se-ia como atalefa. Em hebraico moderno, isso é… um morcego. Que não é um pássaro. A maioria das pessoas interpreta-o dessa forma, assumindo que o morcego era considerado uma espécie de ave bizarra na altura, mas nem todos o fazem. Ninguém tem a certeza se o atalef tinha o mesmo significado que tem agora, e alguma discussão rabínica inicial sobre a Torá descreveu o atalef como a postura de ovos, mas também a criação dos seus filhotes. Isto levou alguns estudiosos a acreditar que o atalef é na verdade alguma variedade de coruja gritante, ou mesmo – este é um argumento sério que foi seriamente feito – um ornitorrinco.
Existem duas listas separadas de aves que são proibidas, uma em Levítico e outra em Deuteronômio. Há algumas sobreposições, mas há 24 nomes hebraicos diferentes para pássaros nestas listas. Estes são traduzidos confiantemente por várias fontes para o inglês moderno e tipicamente incluem as seguintes espécies: Águia, abutre (o abutre barbudo, abutre branco e abutre preto são listados individualmente), papagaio, águia-pesqueira, peneireiro, corvo, avestruz, gaio, gavião, gavião, coruja, gaivota, coruja pequena, estorninho, pega, garça, corvo-marinho, pelicano, cegonha, cegonha e atalefa. Às vezes você verá discrepâncias, como uma espécie listada em Levítico como “garça” e em Deuteronômio como “ibis”, apesar de ser a mesma palavra hebraica. Às vezes você verá termos arcaicos em inglês, como “sea-mew” para gaivota e “ossifrage” para abutre barbado.
Eu deixei um fora dessa lista, porque é muito divertido. Um, na lista do Levítico, transliteraria para o formigueiro. O que, você pode perguntar, é um formigueiro? Ninguém sabe. Às vezes é traduzido como um cisne, algum outro tipo de coruja, ou (novamente!) como um morcego. A mesma palavra aparece novamente um pouco mais tarde, sob uma lista de animais proibidos que se movem pelo chão, agrupados com lagartos e doninhas. Há uma pequena teoria de conspiração que, por se referir tanto a uma ave como a um lagarto, esta palavra era o nome de um dinossauro voador que nunca se extinguiu.
Anyway, essa lista de aves é, obviamente, um lixo total, se estás a tentar expandi-la para fora e descobrir o que podes e não podes comer. Não sabemos se essas palavras se referiam a espécies específicas ou categorias inteiras de aves, e certamente muitas outras espécies foram descobertas desde que a Torah foi estabelecida. Estudiosos, para compensar isso, tentaram ver os padrões das aves proibidas, e depois usar esses padrões para criar regras que poderiam se aplicar a espécies novas para os judeus, como, digamos, um pato inusitado nativo das Américas. Este é obviamente um esforço muito grande se você subscrever a crença de que as leis do kashrut são sem sentido.
Nos últimos 2.000 anos, estudiosos judeus chegaram a algumas conclusões gerais sobre o que se entende por essas 24 espécies em particular. Ou, bem, 22 espécies e qualquer que seja o formigueiro e o atalefe. Em geral todos concordam que há uma forte inclinação para a proibição de aves de rapina, ou aves de rapina. Mesmo aquelas aves que não são realmente consideradas aves de rapina, como a garça e a cegonha, são caçadoras. Predadores. Em hebraico, a palavra para predador é dores, e isto é um começo muito bom. Muitas das aves que não estão especificamente listadas podem ser consideradas proibidas, porque são muito semelhantes às que estão na lista. O falcão-de-cauda-vermelha, digamos. O gavião-de-cauda-vermelha, digamos. Os pinguins. Todas as aves percebidas como predadoras.
A volta do ano 200, algures entre 100 e 200 rabinos criaram o Mishnah, o primeiro grande trabalho de crítica rabínica e um compêndio de história oral judaica. Estes rabinos, em parte, tentaram explicar algumas das coisas na Torá que não faziam sentido, incluindo as leis do kashrut. Eles acabaram com um par de diretrizes de bônus para definir uma dor. Por exemplo: Um Damas come a sua presa enquanto ainda está vivo. Um dores segura a presa com suas garras e arranca pedaços para comer, ou usa suas garras para levantar a comida até a boca. Quando uma ave dor está de pé sobre uma corda, ela divide os dedos dos pés, o que significa que dois estão à frente e dois atrás.
Estas diretrizes são um pouco arbitrárias e baseadas principalmente no (muito limitado) entendimento da ciência natural da época. Por exemplo, as galinhas comem muitos animais enquanto ainda estão vivas: vermes, larvas, moscas. Invertebrados, aparentemente, não eram realmente considerados “animais” na época.
O Mishnah também forneceu, de forma útil, algumas regras sobre como uma ave poderia ser aceitável. Uma ave que não tem um dedo do pé extra, na parte de trás do tornozelo, como um esporão. Uma ave sem chifres tem uma cultura, que é uma estrutura anatômica em algumas aves usadas para armazenar alimentos antes da digestão. Uma ave sem chifres tem uma moela descascável. Isto é na verdade uma regra! Se você encontrar um pássaro novo e não tiver certeza se pode comê-lo, você tem que matá-lo, dissecá-lo, encontrar a moela e tentar descascar alguma membrana.
Apenas no caso dessas regras não serem inúteis o suficiente, há outro enrugamento. Em geral, as aves de rapina estão fora dos limites, não importa o que aconteça. Mas para todas as outras aves, quando há debate sobre se você pode ou não comê-la, você confia na mesorah.
Mesorah é uma espécie de tradição oral do judaísmo. Neste caso, significa que se a decisão não é clara, mas há uma história de judeus comendo esta espécie em particular, então essa espécie será permitida. É circular, sim: para ser considerado kosher, você já deve tê-lo comido, mas como você pode comê-lo se não tem certeza de que é considerado kosher? De qualquer forma! Mesorah é comumente chamado no caso do pato moscovita.
Basicamente toda a população mundial de patos domesticados descende do pato-real, que provavelmente se originou na Europa de Leste. A maior excepção é o pato moscovita, que, apesar do seu nome russo, é nativo do Novo Mundo, do México e mais a sul. Não está particularmente relacionado com o pato-real, embora também tenha sido domesticado durante milhares de anos. O pato almiscarado é maior que um pato-real, geralmente preto e branco, e com carunchos característicos no rosto – sabe, aquelas coisas carnosas mais associadas a perus.
O pato almiscarado foi, após a sua descoberta pelos europeus, imediatamente enviado para o Velho Mundo, onde foi criado como outros patos. Na realidade pode reproduzir-se com pato-real; os filhotes são chamados mulards, ou mulas, e são comuns na produção de foie gras. Os judeus na Rússia começaram a comê-lo de imediato, vendo-o também como um pato. Os judeus do sul dos EUA, assim como os da América Central e do Sul, também o comeram, pelo menos até 1861.
Ari Z. Zivotofsky e Zohar Amar, professores da Universidade Bar Ilan, escreveram duas extensas histórias sobre o lugar do pato moscovita na lei judaica. Eles escrevem que, em 1861, um rabino que tinha acabado de se mudar para Nova Orleans descobriu que sua nova comunidade judaica estava comendo um pato estranho que nunca tinha visto antes. Ele escreveu para alguns outros rabinos na Europa, que disseram que não havia mesorah no pato moscovita, e ainda mais que os ovos pareciam meio estranhos, e por isso deveria ser banido. Esses rabinos parecem ter recebido alguma informação incorreta, incluindo que o pato moscovita agarra a presa do ar com suas garras (não agarra), põe ovos esféricos esverdeados (não agarra; os ovos se parecem com qualquer outro ovo de pata), e que ele acasala com cobras (rs).
Rabbis na Argentina realmente mandou de volta dois patos moscovitas vivos para a Europa – apenas um sobreviveu – para alguns outros rabinos europeus examinarem. Esses outros rabinos escreveram de volta dizendo que a ave estava perfeitamente bem para comer, e que na verdade eles tinham comido o pato sobrevivente. Com essas decisões, o moscovita ganhou popularidade entre os agricultores judeus no Velho Mundo, especialmente na França e em Israel, assim como na América do Sul. Mas não nos EUA
Em 2010, o debate foi reacendido quando um fornecedor enviou um bando de patos moscovitas em vez de patos pato pato para matadouros kosher na Pensilvânia e Kiryas Joel, uma comunidade satmar hasidic em Nova York. Os dois matadouros perguntaram às autoridades rabínicas locais o que estava acontecendo com este carregamento de patos, e todo um novo capítulo do debate sobre moscovite começou.
De acordo com Zivotofsky e Amar, um problema fundamental estava na pesquisa feita por estas comunidades americanas. Aparentemente eles apenas pesquisaram no Google o “Pato Almiscarado” e aterrissaram em um site de entusiastas chamado Muscovy Duck Central. Esse site tem uma seção que descreve alguns comportamentos violentos dos patos moscovitas, dizendo que esses patos são agressivos e matarão outros animais, até mesmo patinhos. As comunidades judaicas americanas leram isto e decidiram que o moscovita é na verdade um dores, um predador, e portanto deve ser banido.
Zivotofsky e Amar passaram algum tempo conversando com especialistas em patos e observando patos moscovitas pessoalmente, estudando-os para procurar sinais de comportamento de dor. Eles declaram que os patos almiscarados são talvez um pouco mais agressivos que os patos patos pato, mas que os relatos sobre a sua natureza violenta são exagerados e que, basicamente, os patos almiscarados domesticados são apenas… patos. “Aqueles que procuram proibir a ave mobilizaram todas as táticas, incluindo rumores utilizados, boatos, boatos, supressão de fatos e simples mentiras”, eles escrevem em um de seus trabalhos.
O pato almiscarado não é o único ave do Novo Mundo sujeito a este tipo de debate. Um rabino, o rabino Shlomo Kluger (1785-1869), escreveu que literalmente todas as aves do Novo Mundo são proibidas, porque não havia judeus até recentemente e, portanto, não havia mesorah. Ainda não está realmente decidido se o peru é kosher; a maioria dos judeus kosher comê-lo-ão, citando que é muito semelhante a uma grande galinha, que tem uma moela descascável e uma colheita, que não é uma ave de rapina. Mas ainda há algumas famílias judias que não vão comer peru (que, aliás, é chamado de tarnegol hodu em hebraico-literalmente, galinha da Índia, porque veio das Índias Ocidentais, mais ou menos). O seu raciocínio é uma espécie de mesorah pessoal: Suas famílias não comeram peru, portanto não comem.
O caso do pato moscovita não pode ser resolvido porque as regras em si não são realmente conhecidas. É como introduzir o basquetebol a pessoas que nunca tinham jogado basquetebol antes, mas que já tinham ouvido falar sobre isso. Você deve driblar a bola? Bem, eu ouvi dizer que outras pessoas o fizeram, por isso, sim, acho que sim. Podes chutar a bola? Ainda não ouvi nada sobre isso, por isso, claro, podes chutar a bola. Podes imaginar os argumentos que podem surgir. O pato almiscarado é kosher? Claro. E não. Eu não sei. 5769>
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