Aflatoxina: Uma toxina produzida pelo bolor que pode danificar o fígado e pode levar ao cancro do fígado. As aflatoxinas causam câncer em alguns animais.
Os fungos que produzem aflatoxina crescem em culturas como amendoim (especialmente) e trigo, milho, feijão e arroz. A aflatoxina é um problema particularmente em países não desenvolvidos e em desenvolvimento.
Aflatoxina é uma micotoxina que ocorre naturalmente produzida por dois tipos de fungos: Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. Aspergillus flavus é comum e difundido na natureza e é mais freqüentemente encontrado quando certos grãos são cultivados sob condições estressantes, como a seca. O bolor ocorre no solo, vegetação em decomposição, feno e grãos em deterioração microbiológica e invade todos os tipos de substratos orgânicos sempre e onde as condições são favoráveis para o seu crescimento. As condições favoráveis incluem alto teor de umidade e alta temperatura. Pelo menos 13 tipos diferentes de aflatoxina são produzidos na natureza, sendo a aflatoxina B1 considerada como a mais tóxica. Embora a presença do Aspergillus flavus nem sempre indique níveis nocivos de aflatoxina, significa que o potencial de produção de aflatoxina está presente.
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