Eu avisei as pessoas sobre o Assado Instantâneo de Lombo de Porco em Pote. “Não é bom numa panela de pressão”, disse eu. O lombo de porco é um corte magro de carne que precisa de ser cozinhado com cuidado. Um lombo de porco devidamente preparado é puxado do calor a precisamente 145°F para uma doneness média.1 Seca depois disso; o lombo de porco bem feito é seco e filiforme.
As temperaturas exactas da carne não são o ponto forte de uma panela de pressão. Não consigo verificar a temperatura com o meu termómetro de leitura instantânea; uma vez fechada essa tampa, tenho de esperar o melhor. Quando me perguntaram, recomendei a panela de pressão ombro de porco, que deve ser cozinhada bem feita e além.
Então tropeçei nesta receita de assado instantâneo de lombo de porco no site Pork Checkoff. Isso nunca vai funcionar…pois não? Eu tinha que descobrir, então eu disparei meu Pote Instantâneo para um teste.
Meu primeiro teste não foi ótimo – depois de 20 minutos em alta pressão, a carne de porco acabou a 185°F interna – mas chamou minha atenção. O lombo não era assim tão mau, na verdade. Claro, estava muito cozido, mas foi por pouco que eu quis tentar novamente, para acertar.
Foram precisas várias tentativas – comemos um Lombo de porco que sobrou – mas acabei por fixar a minha técnica. Marrom o lado gordo da tampa do assado, depois levante-o para fora do líquido com a panela de pressão. Cozinhar em alta pressão durante 15 minutos para um assado médio, ou 18 minutos para um bem médio, com uma libertação de pressão natural de 15 minutos e descansar. Uma liberação de pressão natural “regular”, que normalmente terminava após 10 minutos com a pequena quantidade de líquido, não era tempo suficiente – precisava do tempo extra de descanso para chegar à temperatura.
Esta é a minha receita favorita de lombo de porco? Não, prefiro assá-la na minha grelha. Mas, pelo que eu pensei ser uma receita impossível, esta é uma assada de porco surpreendentemente boa. Quem diria que se podia fazer pressão no lombo de porco?
Receita:
Descrição
Instant Pot Pork Loin Roast – um assado rápido de porco com um molho da panela de pressão
Escala1x2x3x
Ingredientes
- 2- a 2½-libra assada de lombo de porco desossado
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 1 chávena de caldo de galinha (de preferência caseiro, ou usar água)
- Sumo de ½ limão (opcional)
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- ½ colher de chá de sal marinho fino (se usar caldo caseiro ou água)
Instruções
- Marrom o assado: Polvilhe o lombo de porco uniformemente com a colher de chá de sal e pimenta preta. Aqueça o óleo vegetal no tacho instantâneo no modo sauté ajustado para alto até o óleo brilhar, cerca de 3 minutos. (Utilize o calor médio-alto num PC com fogão). Coloque o lombo de porco na panela, o lado gordo para baixo, e procure até ficar bem dourado nesse lado, cerca de 3 minutos. Retire a carne de porco para um prato.
- Cozinhe sob pressão durante 15 minutos com um Natural Pressure Release de 15 minutos e descanse: Despeje o caldo de galinha na panela, e use uma colher de madeira lisa para raspar os pedaços de carne de porco dourada presa ao fundo da panela. Coloque a panela de pressão na panela, depois coloque o lombo de porco na grelha, com o lado gordo para cima. Feche a tampa e deixe cozinhar em alta pressão durante 15 minutos (modo “Manual” ou “Panela de pressão”, dependendo da sua panela instantânea). Deixe a pressão descer naturalmente durante 15 minutos, e liberte rapidamente qualquer pressão restante. (Provavelmente não vai sobrar pressão; a minha válvula de pressão caiu após cerca de 10 minutos na maioria das vezes.)
- Desengordurar o molho e servir: Destranque a panela, levante o porco assado e coloque-o numa travessa. Deite os sucos na panela num separador de gordura e deixe-os assentar durante cinco minutos para separar a gordura. Despeje os sucos desengordurados num molho (ou noutro recipiente para servir) e mexa o sumo de limão e o tomilho. Se você estiver usando caldo caseiro ou água, mexa também em ½ colher de chá de sal – o caldo comprado na loja não precisa mais de sal. Fatie o assado, regue com um pouco do molho, e sirva, passando o resto do molho à mesa.
Notas
- Brining: Se planear com antecedência, ensope o lombo de porco – ele sairá muito mais suculento. Em vez de polvilhar o lombo com sal e pimenta: 3 a 8 horas antes de cozinhar, dissolva ¼ xícara de sal marinho fino em 1 litro de água, mergulhe o lombo de porco na salmoura, e leve à refrigeração. Retire o lombo da salmoura, seque com papel toalha (não enxágüe), e continue com o dourado do lado gordo do lombo.
- Raspadinha de porco ou assados maiores? Esta receita não é tão flexível como a maioria, porque você não quer cozer demais o seu lombo de porco. Um assado menor provavelmente cozinhará demais, e um assado maior é provavelmente largo demais para caber no seu Pote Instantâneo.
Ferramentas
- 6 panela de pressão de quartzo ou maior (Adoro a minha panela de pressão instantânea)
- Separador de gordura
- Rack (esta funda de silicone para assar com a minha preferida)
- Categoria: Jantar de Domingo
- Método: Panela de pressão
- Cozinha: Americano
Palavras-chave: Pote Instantâneo de Lombo de Porco Assado, Panela de Pressão Lombo de Porco Assado
O que você acha?
Descrição
Instant Pot Pork Loin Roast – um assado rápido de porco com um molho da panela de pressão
Ingredientes
- 2- a 2½-libra assada de lombo de porco desossado
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 1 chávena de caldo de galinha (de preferência caseiro, ou usar água)
- Sumo de ½ limão (opcional)
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- ½ colher de chá de sal marinho fino (se usar caldo caseiro ou água)
Instruções
- Marrom o assado: Polvilhe o lombo de porco uniformemente com a colher de chá de sal e pimenta preta. Aqueça o óleo vegetal no tacho instantâneo no modo sauté ajustado para alto até o óleo brilhar, cerca de 3 minutos. (Utilize o calor médio-alto num PC com fogão). Coloque o lombo de porco na panela, o lado gordo para baixo, e procure até ficar bem dourado nesse lado, cerca de 3 minutos. Retire a carne de porco para um prato.
- Cozinhe sob pressão durante 15 minutos com um Natural Pressure Release de 15 minutos e descanse: Despeje o caldo de galinha na panela, e use uma colher de madeira lisa para raspar os pedaços de carne de porco dourada presa ao fundo da panela. Coloque a panela de pressão na panela, depois coloque o lombo de porco na grelha, com o lado gordo para cima. Feche a tampa e deixe cozinhar em alta pressão durante 15 minutos (modo “Manual” ou “Panela de pressão”, dependendo da sua panela instantânea). Deixe a pressão descer naturalmente durante 15 minutos, e liberte rapidamente qualquer pressão restante. (Provavelmente não vai sobrar pressão; a minha válvula de pressão caiu após cerca de 10 minutos na maioria das vezes.)
- Desengordurar o molho e servir: Destranque a panela, levante o porco assado e coloque-o numa travessa. Deite os sucos na panela num separador de gordura e deixe-os assentar durante cinco minutos para separar a gordura. Despeje os sucos desengordurados num molho (ou noutro recipiente para servir) e mexa o sumo de limão e o tomilho. Se você estiver usando caldo caseiro ou água, mexa também em ½ colher de chá de sal – o caldo comprado na loja não precisa mais de sal. Fatie o assado, regue com um pouco do molho, e sirva, passando o resto do molho à mesa.
Notas
- Brining: Se planear com antecedência, ensope o lombo de porco – ele sairá muito mais suculento. Em vez de polvilhar o lombo com sal e pimenta: 3 a 8 horas antes de cozinhar, dissolva ¼ xícara de sal marinho fino em 1 litro de água, mergulhe o lombo de porco na salmoura, e leve à refrigeração. Retire o lombo da salmoura, seque com papel toalha (não enxágüe), e continue com o dourado do lado gordo do lombo.
- Raspadinha de porco ou assados maiores? Esta receita não é tão flexível como a maioria, porque você não quer cozer demais o seu lombo de porco. Um assado menor provavelmente cozinhará demais, e um assado maior é provavelmente largo demais para caber no seu Pote Instantâneo.
Ferramentas
- 6 panela de pressão de quartzo ou maior (Adoro a minha panela de pressão instantânea)
- Separador de gordura
- Rack (esta funda de silicone para assar com a minha preferida)
- Categoria: Jantar de Domingo
- Método: Panela de pressão
- Cozinha: Americano
Palavras-chave: Pote Instantâneo de Lombo de Porco Assado, Panela de Pressão Lombo de Porco Assado
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- De acordo com o National Pork Board, a carne de porco deve ser cozida a 145°F, medida com um termômetro de leitura instantânea, e depois descansada por 3 minutos. Estou disposto a viver perigosamente, e a cozinhá-la a 135°F (média-rara) às vezes.
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