Crispy, Fritas caseiras no forno

Se tem estado à procura de instruções fáceis de seguir que mostrem como fazer em casa batatas fritas deliciosas e crocantes, veio ao sítio certo. Esta receita de batatas fritas caseiras rende batatas fritas com bordas excepcionalmente crocantes, graças a um truque simples: mergulhar as batatas cortadas em água quente durante 10 minutos antes de assar.

Antes de começar a prestar atenção à comida local e a cozinhar com ingredientes sazonais, eu teria categorizado a batata como um vegetal de inverno, crescendo milagrosamente na terra sólida congelada, colhida pelos agricultores através de camadas de neve.

Eu nunca teria adivinhado que a época de pico da batata em climas mais frios é na verdade de verão até o final do outono, e que durante esses meses, nunca as batatas sabem tão bem. Todo verão, quando as batatas começam a chegar no nosso CSA, eu fico impressionado com o sabor delas, com o fato de não precisarem de mais nada além de azeite e sal, com a quantidade de batatas que consumimos como família a cada semana.

Tenho estado em tal farrapo de batatas recentemente, tive que complementar nossa oferta no mercado dos fazendeiros, e quando estive lá pela última vez, perguntei à mulher da mesa da Barber’s Farm porque as batatas de verão eram tão boas. Ela respondeu: “Porque são frescas!”

Faz sentido.

Quero dizer, se mais – tudo? – os legumes sabem o seu melhor na época alta, porque não deveriam as batatas também? Deviam, e sabem, mas penso que como as batatas têm a virtude adicional de serem bem armazenadas, o que nos permite apreciá-las bem depois da sua colheita, associamo-las frequentemente à cozinha de Inverno.

E com muitos gratinado e puré no horizonte, é certamente fácil esquecer as batatas nesta época do ano. Mas batatas cortadas em fatias finas ou julienizadas, revestidas de azeite, regadas com sal, assadas até ficarem crocantes, as batatas de verão não poderiam ser mais irresistíveis. Ou poderiam?

Depois de semanas a fazer “batatas fritas” e “batatas fritas” completamente deliciosas, sem alarido, no forno, decidi explorar melhor o assunto. Poderiam as batatas fritas ser mais crocantes? Melhor? Depois de encontrar pouca orientação em alguns dos meus livros de culinária favoritos focados em vegetais, voltei-me mais uma vez para o sempre confiável livro de cozinha americana Test Kitchen Family Cookbook, um livro que está aberto no meu balcão há semanas. E, é claro, eles tinham um truque. E felizmente, o truque era simples.

Como fazer batatas fritas crocantes em casa

O método ATK exige que as batatas cortadas sejam embebidas em água quente durante 10 minutos antes de serem cozidas. Ao desenvolver a receita, a Cozinha de Teste procurou inspiração na técnica utilizada ao fazer batatas fritas tradicionais, que é um breve branqueamento em óleo quente ou água antes da fritura final. Esta etapa de branqueamento “não só perturba as moléculas de amido dentro da batata (encorajando um interior fofo), mas também lava parte do amido no exterior da batata (impedindo um exterior com couro).”

Aqui está o método, em suma:

1. Lave as batatas e corte-as, longitudinalmente, em pequenos calços ou paus.
2. Coloque as batatas numa tigela grande, cubra-as com água quente da torneira, e deixe-as de molho durante 10 minutos.
3. Espalhe azeite de oliva sobre uma assadeira com bordas.
4. Escorra as batatas, seque-as bem e atire-as ao forno com azeite e sal.
5. Agite as batatas numa assadeira e cubra bem com papel de alumínio.
6. Asse durante 5 minutos, retire o papel de alumínio e continue a assar durante 20 a 25 minutos, rodando a assadeira após 10 minutos, até as batatas ficarem douradas e estaladiças.
7. Sê imediatamente, temperando com mais sal conforme necessário

Quando fiz as batatas desta maneira pela primeira vez, todos ao redor da mesa concordaram que estas eram especialmente boas, especialmente crocantes nas bordas, especialmente cremosas no interior. Não olho para trás desde…

Aviso: Fazer esta receita pode inspirá-lo a ficar um pouco louco no mercado dos agricultores, a encontrar o cesto de 15 libras de batatas a vender por 10 dólares para ser impossível resistir, a ir para as ruas, a fazer bandeiras aos vizinhos e transeuntes para lhes contar o seu novo truque de fritar no forno, a distribuir batatas pela meia dúzia enquanto esguichava a receita.

Or talvez seja só eu? Dedos cruzados é este último.

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