Gen info
– Brassica oleracea é a principal espécie vegetal da família da mostarda Brassicaceae que inclui couve, repolho, brocolli, couve-de-bruxelas e couve-flor. (9)
– Couve ou repolho de folha é uma das cultivares de couve (Brassica oleracea) franzida para as suas folhas comestíveis. As couves são consideradas mais próximas da couve selvagem do que a maioria das outras formas domesticadas de Brassica oleracea. (1)
– Embora existam diferentes tipos de couve, elas cozinham e têm um sabor diferente: (1) Couve frisada: é a variedade mais comum, e como o nome sugere, é frisada e ondulada nas bordas das folhas. Um pouco dura em comparação com outras variedades, comê-la crua beneficia de uma leve massagem de sal, vinagre ou suco de limão. (2) Couve toscana: mais fina e mais tenra do que a couve frisada, e requer um cozimento mínimo. (3) Couve roxa: também chamada de “couve escarlate” ou “couve russa”. É idêntica à couve encaracolada. (4) Couve bebé: uma versão mais jovem da couve. Tem um sabor mais suave, e é frequentemente utilizada como complemento de outras saladas verdes. (15)
– Classificação de acordo com o tipo de folha: (1) Folha encaracolada (couve escocesa, couve frisada azul). (2) Folha acidentada (repolho preto, cavolo nero, repolho toscano). (3) Folha lisa: (Tipos de folhas planas como o vermelho russo e enquanto couve russa). (4) Folha e lança, ou folha do tipo pluma (cruzamento entre 1 e 3). (5) Ornamental (menos palatável com folhas mais duras). (1)

Botânica
Brassica oleracea é uma planta bienal/perenial que cresce a uma altura de 0,9 metros. As folhas são alongadas, onduladas a roseta, verdes ou roxas, e, ao contrário da couve, as folhas centrais não formam uma cabeça. As flores são florais, carregadas em cachos soltos, surgindo no segundo ano. Os frutos são cápsulas secas (siliques).

Distribuição
– Cultivado

Constituintes
– Folhas produzidas fenólicas, polifenóis, glucosinolatos, açúcares, flavonóides, e glicosídeos flavonóides.
– Análise aproximada de folhas de B. oleracea em base de peso seco produzidas: umidade 9,08 ± 0.06 g/100g, cinza 4,34 ± 0,7 g/100g, gordura 1,62 ± 0,3 g/100g, fibra bruta 7,8 ± 0,42 g/100g, proteína 5,12 ± 0,43 g/100g, carboidrato 72,04 ± 0,56 g/100g, energia 304,88 ± 0,6 kcal/100g, ferro 13,5 ± 0,4 mg/100g, cálcio 123,40 ± 0,4 mg/100g, vitamina C 24,5 ± 0,4 mg/100g. (3)
– A composição proximada e mineral mostrou a couve como uma boa fonte de proteína vegetal (11,67%) e fibra (3,0%). Outros parâmetros próximos foram: umidade (81,38%), cinzas (1,33%), gordura ((0,26%), carboidratos (2,36%) e energia (58,46 kcal/100g). Os teores minerais produzidos foram: sódio (4,69 mg/100g), potássio (7,03 mg/100g), cálcio (4,05 mg/100g), ferro (8,94 mg/100g), zinco (2,16 mg/100g) e magnésio (6,69 mg/100g). (4)
– Entre os 100 principais alimentos saudáveis (WHF) e os 5.350 alimentos do National Nutrient Database do USDA que contém o nutriente carotenóide, as couves encabeçam a lista em conteúdo de luteína. (12)
– A análise nutricional das couves (cozidas, 1 xícara/130 gm / 36 calorias) produz vitamina K 1180% DV, vitamina A 98%, vitamina C 71%, manganês 23%, cobre 22%, vitamina B6 11%, cálcio 9%, fibra 9%, ferro 7%, vitamina E %, vitamina B2 %, magnésio 6%, vitamina B1%, potássio 6%, fósforo 5%, proteína 5%, gorduras ômega-3 5%, folato 4%, vitamina B3%. (12)
– Os glucosinatos identificados em couve e seus derivados isotiocianatos são: glucobrassicina (indole-3-carbinol*), glucorafanina (sulforaafano), gluconasturtiano (fenil-isotiocianato), glucopaeolina (benzil-isotiocianato), sinigrina (alil-isotiocianato). O Indole-3-carbinol não é um isotiocianato, mas um benzopirrol, formado quando os isotiocianatos de glucobrassicina são decompostos em compostos que não contêm enxofre. (12)
– Preocupação: Um copo de couve crua picada (16 g) contém 79 mg de potássio; ou 491 mg de 100 g (3,5oz). O alto teor de potássio deve ser uma preocupação para pessoas com problemas renais ou pacientes que tomam diuréticos que contenham potássio.

Propriedades
– Considerado um dos alimentos mais ricos em nutrientes.
– Estudos têm sugerido propriedades antioxidantes, anti-melanoma, anti-inflamatórias, fitossanitárias.
Partes utilizadas
Folhas.
Usos
Edibilidade / Culinária
– As folhas são comestíveis, cruas ou cozinhadas.
– Jovens rebentos floridos são comestíveis, crus ou cozinhados.
– Usado como ingrediente em sopas e saladas.
– Sabor semelhante a couve ou brócolos germinados. (7)
– Preparado como suco de couve ou bebida de smoothie.
Folcloric
– Nenhum uso medicinal folclórico relatado nas Filipinas.
Estudos
– Antioxidante / Folhas: Estudo de folhas de B. oleracea para potencial antioxidante produzido: total de fenóis 35,64 ± 0,56 mg GAE/g, total de flavonóides 13,98 ± 0,23 mg QE/g. O ensaio de limpeza de radicais livres DPPH produziu um IC50 de 26 µg/ml. (ver constituintes acima) (3)
– Glucosinolato: A couve é uma fonte importante de fitoquímicos como os glucosinolatos que desencadeiam a actividade preventiva do cancro. O estudo mostrou que o valor nutricional varia entre os glucosinolatos e entre as cultivares (25 variedades de couves e 11 cultivares não couves Brassica oleracea). Os resultados mostraram que os níveis de glucosinolatos diferem marcadamente entre variedades de diferentes origens. As Landraces não apresentam níveis excepcionais de glucosinolatos. Os resultados sugerem diversidade de couves e importância do genepool largo para fins de reprodução futura. (5) (veja constituintes acima: 12) (leia também: 9)
– Efeito em Células de Melanoma Cultivado / Anticâncer: O estudo fez a hipótese de que o contexto natural dos compostos bioativos da couve pode fornecer efeitos anticancerígenos significativos. Para testar a hipótese, o suco de couve foi preparado e adicionado ao melanoma, epiteliais e fibroblastócitos. Foram testadas diluições seriadas em células de melanoma B16F10 para determinar a dosagem ideal para induzir a morte celular, Houve diminuição dependente da dose no crescimento celular. O extrato filtrado e sonicado também reduziu significativamente o crescimento, mas mostrou efeitos diferentes no melanoma e nas células epiteliais. O suco era células epiteliais ti não tóxicas e fibroblastos em dosagens que matam células de melanoma. (8)
– Lípidos Funcionais Melhorados na Produção em Ambiente Controlado: O estudo avaliou os efeitos de três alterações dos meios de crescimento naturak (humate de potássio, vermicast seco, minerais vulcânicos ou Promix) no aumento do acúmulo de lipídios funcionais em couves cultivadas em estufa). Os resultados mostraram que minerais vulcânicos e vermicast seco foram bem sucedidos em aumentar o acúmulo de lipídios em couves sob condições de ambiente controlado. (10)
– Fitorremediação / Chumbo: O estudo avaliou o potencial se a couve como opção a fitorremediação de abeto em áreas com altos níveis de cádmio (Cd) e poluição por chumbo (Pb). Os resultados mostraram que a planta das couves pode ser recomendada para a fitorremediação de solos salinos com 10 e 16 mg/kg de Pb e Cd, respectivamente. (11)
– Anti-Inflamatório / Antioxidante / Folhas: Estudo avaliou o efeito dos extratos de couve frisada na expressão induzida pela citocina das moléculas de adesão celular endotelial, bem como a adesão de leucócitos às células endoteliais, dependendo do conteúdo e composição do polifenol. Um extrato metanólico mostrou maior atividade antioxidante, conteúdo polifenólico e concentrações de flavonol em comparação com um extrato de água aquosa. O ME e AE reduziram a adesão celular de leucócitos aos HUVECs e reduziram significativamente o TNF – uma expressão induzida das moléculas de adesão celular. O efeito inibitório dos ingredientes solúveis em água e metanol das folhas de couve frisada na interação celular e expressão gênica sugere efeitos promotores de saúde em condições inflamatórias. (13)
– Composição e Actividade Antioxidante / Efeito da Cozedura: O estudo avaliou a composição química e a atividade antioxidante de uma variedade de couve e o efeito do processo de cozimento sobre características selecionadas. As couves investigadas apresentaram teores médios elevados de ß-caroteno (6,40 mg/100 f.m.), vitamina C (62,27 mg/100 g), cinzas (8,39 g/q00g) e cinzas (2,11 g/100 g f.m.). O conteúdo polifenólico produziu um nível médio de 574,9 mg de ácido clorogénico/100 g f.m. A actividade antioxidante pelo ensaio de limpeza radical ABTS foi de 33,22 µM Trolox/g de vegetais frescos. A cozedura resulta numa redução significativa de compostos antioxidantes com perda de vitamina C de 89%, polifenóis a 56%. O beta-caroteno mostrou a maior estabilidade com perda de apenas cerca de 5%. A actividade antioxidante baixou para 38%. As perdas minerais foram de 13% para o zinco e de 47% para o sódio. Os resultados sugerem que o vegetal deve ser consumido na forma bruta ou com o mínimo de processamento, como o branqueamento. (14)

Disponibilidade
Cultivado.