Cornmeal tem sido usado há muito tempo na culinária e na panificação como um herói humilde e não cantado. Além de usá-la para pão de milho ou como uma cobertura crocante para alimentos, o que você sabe sobre farinha de milho? Este ingrediente, que por acaso é sem glúten (mas verifique os rótulos para ter certeza de que é processado em uma instalação sem glúten), é na verdade bastante versátil e pode ser usado para muitos propósitos. E quanto a grãos de milho e polenta – são todos a mesma coisa que a farinha de milho? Sente-se e vamos explorar a farinha de milho e todos os seus muitos usos.
O que é farinha de milho?
A farinha de milho é milho moído seco. É tradicionalmente feita moendo grãos de milho inteiros entre mós. A farinha de milho é grosseira e retém o germe denso em nutrientes. Nos tempos modernos, o milho é moído através de rolos de aço que removem a maior parte da casca e do germe. Esta farinha de milho “degerminada” é menos nutritiva, mas dura mais tempo na prateleira. Se você quiser a variedade mais nutritiva, procure as palavras “pedrinha” no rótulo.
Seleção e armazenamento
A farinha de milho vem em várias texturas, incluindo fina, média e grossa. Também vem em várias cores, como azul, branco e amarelo, dependendo do milho moído. Você também pode comprar farinhas de milho auto-crescimento que tem adicionado sal e fermento.
Quando comprar farinhas de milho, verifique o rótulo para milho orgânico e para a certificação sem glúten, se necessário. Guarde a farinha de milho em um recipiente hermético por até seis meses, ou até dois anos no freezer. A farinha de milho integral tem óleo, portanto guarde-o na geladeira para não estragar.
Fubá no forno
Existem muitos usos para a farinha de milho. A menos que uma receita especifique qual moagem de farinha de milho a usar, você pode usar moagem média como uma farinha de milho para todos os fins. A farinha de milho é o ingrediente principal do pão de milho, um alimento básico na cozinha sulista que remonta aos nativos americanos. Para receitas, veja 7 Maneiras de Fazer Pão de Milho Vegan e depois veja este Pão de Milho Quase Sem Óleo Jalapeno, Pão de Milho Amanteigado, Pão de Milho Jalapeno e Mirtilo e esta Tarte de Pão de Milho Chili Sin Carne.
A farinha de milho pode ser usada em outros tipos de cozimento para adicionar textura e doçura do milho. Estes bolos de framboesa de milho são um delicioso exemplo disso. Experimente trocando parte da farinha do seu bolo e receitas de biscoitos. O Cornmeal pode ser usado para polvilhar superfícies de cozimento para evitar que a massa gruda como nestes bagels de morango com casca de limão e para pizzas como esta Tikka Masala Pizza indiana e esta Bangin’ Buffalo Cauliflower Pizza. Você pode até fazer a crosta de pizza inteira a partir de farinha de milho como esta Polenta Pizza Crust ou fazer estes Cornmeal e Nooch Croustades que são semelhantes a tostadas.
Crunchy Coatings and Batters
Cornmeal makes a cropy, crunchy coating for baked and fried foods. Experimente estes Crispy, Crunchy Cornmeal, e Pepita Onion Rings, Fried Green Tomatoes with Red Pepper Aioli and Cauliflower Crisps e Tangy Tahini Dressing para ver como a crocante farinha de milho pode ser. Faz uma cobertura crocante para caçarolas como macarrão e queijo e esta Torta de Milho Vegan Pueblo. Faça panquecas com fubá como estas Panquecas Crocantes de Milho com Molho de Mirtilo e estas Panquecas de Taco de Milho.
Outros usos para farinha de milho incluem agir como espessante para sopas e pimentas e como aglutinante para hambúrgueres como estes hambúrgueres Black Bean Apple Burgers com molho de cebola caramelizada e molho Shiitake Bacon e estes hambúrgueres Mega Lentil à prova de idiotas.
Polenta
Então a polenta é realmente só farinha de milho? Tecnicamente, a polenta é o prato do norte da Itália e não o ingrediente, mas os termos são usados de forma intercambiável. Enquanto a polenta pode ser feita com outros ingredientes (gosto de fazer polenta com farinha de grão de bico), ela é normalmente feita com farinha de milho amarela. Enquanto você pode comprar sacos que dizem “polenta” neles, qualquer farinha de milho moída em pó – ou grossa – funcionará bem.
Polenta é cozida no fogão. Misture a farinha de milho com água, leite ou caldo e cozinhe até os grãos incharem e soltar os amidos. Vai ficar espesso e cremoso. Algumas pessoas gostam de adicionar queijo à polenta e deixá-la derreter em cima de vegetais como neste prato de Seitan Limão e Polenta Cremosa.
Quando arrefece, a polenta solidifica. Para fazer polenta crocante, verta a mistura quente numa assadeira, cubra-a com filme plástico e deixe arrefecer durante várias horas até ficar sólida. Depois pode cortar a polenta em blocos, palitos ou pedaços e fritá-los até ficarem castanhos e estaladiços. Outras receitas que utilizam polenta incluem este Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta Bake With Caramelized Onions e Portobello Bacon, Fiesta Polenta, Pav Bhaji With Gluten Free Polenta Brioche Buns, Asian Broccolette Polenta, e Zucchini Polenta Fritas e Zucchini Polenta Scramble.
Você também pode comprar polenta “quick-cooking” que é par-cozida, assim, em vez de quarenta minutos, você pode ter uma tigela de polenta em apenas cinco. A polenta preparada é vendida em tubos grandes e pode ser cortada em pedaços para cozinhar ou derretida no fogão em uma consistência cremosa. A variedade de tubos é usada neste Polenta Benedict (Vegan Eggs Benedict) e neste Super Simple Fiesta Jackfruit e Polenta.
Grits
Sabra são um prato do Sul também feito de farinha de milho. Normalmente, a sêmola é feita com uma farinha de milho branca grosseira. As sêmolas são cozinhadas da mesma forma que a polenta, e você também pode comprar sêmolas instantâneas que levam apenas alguns minutos para serem preparadas.
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Receitas para sêmolas incluem estas sêmolas de abóbora com Pepitas Tostadas de Ácer, Sudoeste, Bolos de Queijo Grelhados e Sêmola de Abóbora Fumada com Cogumelos Shitake em Molho Creme de Pesto Kale.
Masa e Hominy
Masa harina e hominy são tipos de farinha de milho onde os grãos de milho foram embebidos em lixívia ou água calcária antes de serem secos e finamente moídos. Mergulhá-los na lixívia remove o farelo e torna a niacina mais digerível. As receitas que utilizam este tipo de farinha de milho incluem estas Tortilhas de Milho e este “Chicken” Green Chili e Hominy Posole.
Você provavelmente tem um saco de farinha de milho em algum lugar na sua despensa. Agora é a hora de tirá-lo e ver todos os pratos deliciosos que você pode fazer com este ingrediente subvalorizado. Veja The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! para todas as suas necessidades de panificação sem glúten!
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