Não importa o que você use em bolos – manteiga, óleo, encurtamento – o objetivo no uso de qualquer um destes ingredientes é o mesmo: assar um bolo deliciosamente úmido. O óleo é o que torna o bolo super úmido, mas o subcapítulo em manteiga, pois a gordura pode torná-lo ainda mais rico.
Qual quer que seja o motivo – talvez a despensa esteja ficando escassa – é possível usar manteiga em vez de óleo em um bolo ou como substituto do óleo vegetal em brownies. Com algumas dicas para ter em mente, sub-manteiga para óleo como um profissional no seu bolo, cupcake e brownie receitas para uma sobremesa fofa que sabe delicioso.
Usar manteiga em vez de óleo em bolo
Usar manteiga em vez de óleo em bolo pode fazer maravilhas porque a manteiga faz mais do que manter o bolo úmido quando assado. A maioria dos produtos cozidos, incluindo os bolos, pede que a manteiga seja cremosa com o açúcar. Isto faz com que os pequenos grânulos de açúcar sejam cortados na manteiga, o que acrescenta ar à gordura, que de outra forma seria densa. Ao cremar juntos a manteiga e o açúcar, o bolo vai subir mais uniformemente, criando um bolo mais fofo e mais leve.
A vantagem de usar óleo num bolo é que a massa é mais solta, o que ajuda a textura do bolo, bem como torna o bolo mais leve. Existem duas formas de alcançar os mesmos resultados usando manteiga em vez de óleo. Primeiro, bata a manteiga e o açúcar um pouco mais de tempo do que você normalmente faria para adicionar mais ar à mistura, o que irá clarear a densidade do bolo e manter a textura como deve ser.
Next, adicione água à massa se ela for muito grossa e precisar ser desbastada. Adicione 1 colher de sopa de água de cada vez, misturando bem entre cada adição. Adicione tantas colheres de sopa quantas forem necessárias para atingir a consistência certa da massa para assar os bolos. Lembre-se de fazer as adições lentamente. É muito mais fácil adicionar mais água a uma massa espessa do que remover a água ou adicionar mais ingredientes secos para engrossá-la novamente.
Butter in Brownies
Se usar manteiga como substituto do óleo vegetal em brownies, não se esqueça de derreter a manteiga primeiro. Uma vez derretida, a manteiga deve ficar alguns minutos para esfriar um pouco antes de ser adicionada à massa, mas não permita que a manteiga esfrie tanto que os sólidos se formem novamente. Derretendo a manteiga, a gordura densa se assemelha mais ao óleo vegetal em textura, fazendo com que a consistência da massa seja a que deve ser.
O que é um bom substituto para a manteiga?
Vegans ou aqueles que evitam muita manteiga podem usar outros substitutos para a manteiga como margarina vegan, encurtamento de vegetais ou óleo de coco. Tudo isso vai agir como manteiga. Tenha cuidado, no entanto, para evitar o aquecimento excessivo do óleo de coco. Ele deve ter alguns sólidos mesmo que o óleo tenha se separado um pouco. Estes substitutos podem ser usados como um para um, tanto para a manteiga como para o óleo.
A maionese é outro substituto comum no bolo, embora muitas vezes substitua os ovos. A maionese é conhecida por fazer bolos de chocolate incrivelmente úmidos, mas o sabor é muito forte para ser usada em bolos de baunilha ou outros de sabor sutil. Tente adicionar a mesma quantidade de maionese para manteiga ou óleo, embora o bolo seja mais denso.
Tipicamente, 3 colheres de sopa de maionese são usadas para cada ovo em um bolo, então tente adicionar 1 a 2 colheres de sopa de maionese para substituir o óleo ou a manteiga que um bolo pede para manter o bolo mais leve e mais fofo.
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