A velha regra de ‘vinho tinto com carne vermelha e vinho branco com peixe ou aves’ é um bom guia básico, mas hoje em dia não estamos tão rigidamente ligados pela tradição, e tudo vai, dentro da razão.

O que faz uma boa combinação?

De facto, a comida e o vinho devem trazer à tona os melhores sabores do outro, sem dominar o paladar ou desvalorizar o conjunto. Obviamente, um vinho tinto grande e encorpado iria dominar completamente um soufflé de peixe delicado, enquanto um vinho branco seco e subtilmente aromatizado se perderia entre os sabores ricos de uma caçarola de rabo de boi.

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Aqui estão algumas sugestões:

Comece a refeição com um xerez seco ou um copo de vinho espumante seco para limpar o paladar e estimular o paladar.

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Serve um vinho branco seco com osso com um prato de peixe ligeiramente oleoso. A acidez corta a oleosidade dos alimentos, deixando o paladar limpo e límpido.

Um vinho branco encorpado, como o Chardonnay ou um Sauvignon Blanc amadeirado, poderia combinar bem com um prato de peixe ou de aves de grande sabor.

Vinhos mais doces e frutados, muitas vezes despoletam perfeitamente os sabores de pratos orientais e caril. Por exemplo, experimente um Gewurztraminer meio-doce ou Bukettraube com peixe curado ou bobotie.

Pratos de carne vermelha vêm em uma grande variedade de estilos. Experimente um vinho tinto mais leve, como Shiraz ou Pinotage, com cordeiro assado.

Um Cabernet Sauvignon é normalmente bom com rosbife.

Pinot Noir tem sido descrito como o vinho alimentar perfeito. Parece se combinar perfeitamente com qualquer prato de carne vermelha.

Uma combinação interessante é uma Nobre Colheita Tardia com patê de fígado de frango. Faça parceria com uma sobremesa com uma sobremesa especial de Colheita Tardia. E não vire o seu nariz para vinhos doces. Alguns dos melhores vinhos da África do Sul são vinhos doces.

Se planeia terminar a refeição com uma floração, tente servir um porto velho rico com um queijo maduro.

As refeições informais exigem vinhos informais. Não é necessário – ou mesmo sensato – servir um vinho tinto caro, amadurecido em barril, num braai ou piquenique. Velhos favoritos, como o Tassenberg, são bons para uma conversa casual.

Há muitos vinhos de preço acessível – tinto, branco e rosa – que são perfeitos para refrescar e servir num piquenique. Os vinhos rosados, nem que seja pela cor, são um excelente acompanhamento para almoços de verão.

Um ponto interessante sobre vinhos espumantes. Enquanto o pode servir como aperitivo antes de uma refeição, pode ficar com ele para quase qualquer prato durante toda a refeição – até ao gelado.

Lembrar sempre, é livre de beber o que quiser com qualquer comida que quiser. Ninguém pode fazer as suas regras para si.

O vinho é para desfrutar, por isso beba-o como mais gostar.
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