Preparação

  1. Para a sopa/gelatina: Numa panela média, combine caldo de galinha, cebolinha e gengibre. Coloque em fogo médio-baixo e deixe em fogo brando por alguns minutos. Use uma colher de aranha ou algo similar para pescar e descarte os pedaços de gengibre e cebolinha.

2. Deixe o calor alto e deixe ferver o caldo de galinha. Polvilhe ágar-ágar sobre o caldo e misture tudo até ficar bem combinado. Deixe ferver durante 2-3 minutos e depois retire do lume.

3. Deite a mistura numa forma rectangular de bolo 23 por 33 cm (9 por 13 polegadas) ou algo semelhante. Deixe esfriar na geladeira ou em uma bancada por 1-2 horas até ficar sólido. Isto pode ser feito com 1-2 dias de antecedência e refrigerado, coberto, até estar pronto para ser usado.

4. Uma vez pronto, use uma faca para cortar o ágar-ágar em um padrão crisscross para fazer cubos pequenos com cerca de 0,6 cm (1/4 polegada) de tamanho.

5. Para o recheio: Numa tigela média, misture o frango moído com cebolinha, gengibre, molho de soja, óleo de sésamo, vinho Shaoxing, sal, pimenta e açúcar. Adicione cerca de 355 ml (1,5 xícaras) de cubos de ágar-ágar na mistura até que bem combinados; reserve.

6. Para montar um bolinho, pegue um invólucro na mão esquerda, depois molhe suavemente a borda superior do invólucro com água usando o seu dedo indicador direito. Tome cerca de 15 ml (1 colher de sopa) de recheio e coloque-o no centro do invólucro. Se desejar, adicione um par de cubos de ágar-ágar por cima para uma suculência extra.

7. Use ambos os dedos indicadores e polegares para dobrar e beliscar a borda da massa juntos para formar uma mochila fechada. Certifique-se de beliscar e torcer a massa na extremidade para selar completamente o seu bolinho de massa. Repita o processo até terminar com todo o recheio.

8. Os bolinhos podem ser cozidos a vapor imediatamente ou congelados para cozinhar mais tarde. Para congelar os bolinhos, forre uma folha de massa com papel pergaminho e disponha os bolinhos com 1,3 cm (1/2 polegada) no meio. Congelar os bolinhos durante algumas horas e depois transferi-los para um saco ziplock. Os bolinhos de massa congelados podem ser cozidos directamente sem descongelar.

9. Para os bolinhos a vapor, frescos ou ainda congelados, coloque-os num cesto a vapor forrado com couve Napa ou revestidos com spray de cozinha antiaderente. Leve o vaporizador a ferver e os bolinhos a vapor até ficarem ligeiramente inchados e translúcidos, 8-10 minutos. Desfrute com seu óleo de chili favorito, molho de imersão ou vinagre preto.