Cebolas Verdes, Alho-porro e Chalota

Bem-vindos ao resto da família allium! Cebolas verdes, alhos-porros e chalotas são todos adições populares de jardim e agrafos de cozinha. Dependendo da sua familiaridade com estes vegetais, você pode estar pronto para começar a crescer imediatamente – ou você pode ter algumas perguntas. Nesta página vamos dar uma visão geral e, como sempre, se você pensar em alguma coisa que nos escapou, não hesite em nos contactar.

As cebolas verdes são conhecidas por muitos nomes, incluindo:

• calhões,
• cebolas em massa,
• cebolas de salada,
• e no Canadá e no Reino Unido, cebolinhas.

No entanto, tenha cuidado, porque em alguns lugares uma “cebolinha verde” NÃO é verdadeiramente uma cebolinha verde, embora tenha um aspecto e sabor semelhantes e possa ser usada de certa forma intercambiável.

A principal diferença é que uma verdadeira “cebolinha verde” é geralmente ou uma cebolinha normal, que é colhida cedo ou é um tipo diferente de cebola que nunca foi feita para formar um bulbo. Estes tipos têm topos verdes longos e são conhecidos pelo seu sabor mais suave a cebola, com os sabores mais intensos concentrando-se na sua polpa inferior branca.

Por outro lado, a verdadeira “cebolinha verde” terá um pequeno bulbo na porção inferior que pode ser usado de forma semelhante a uma cebola pérola, e pode ser vermelha ou branca, dependendo da variedade da planta. São mais doces do que as cebolas normais, mas as suas extremidades verdes têm um sabor mais intenso do que o da cebolinha verde típica. Esta diferença é mais evidente quando os legumes são consumidos crus. Se forem cozinhadas, os sabores tornam-se significativamente mais suaves. As cebolinhas são as porções de talo verde de qualquer um destes alliums.

Embora as cebolinhas sejam relativamente comuns, os alhos-porós não costumam ter a mesma familiaridade. Muitas vezes conhecido como um dos legumes mais caros da mercearia, o alho-porro é um dos preferidos dos chefs, mas raramente é comprado para a casa. Isto faz com que o seu sabor delicado seja muito mais agradável quando você pode cultivá-los no seu próprio quintal! Com um sabor semelhante ao de uma cebola, mas muito mais suave e complexo, o alho-porro faz uma excelente adição às sopas e guisados e também são deliciosos por si só, como por exemplo, logo na grelha. Na Idade Média, o alho-porro era até mesmo preparado com mel como um remédio frio totalmente natural.

Frequentemente dito para ter um sabor que lembra um cruzamento entre um alho comum e uma cebola mais doce, mais suave, a chalota perfumada completa o nosso mergulho na família allium. Um pouco parecida com sua parentela, a cebola vermelha, os bulbos de chalota tendem a ter pele cor de borgonha, cobre ou cinza. No entanto, uma vez aberta a chalota, rapidamente a verá mais parecida com uma bolbo de alho com os seus múltiplos dentes. Ao contrário das cebolas, as chalotas não crescem em anéis. Uma chalota grande pode conter de quatro a seis dentes, enquanto uma pequena pode conter até três dentes. Ao cozinhar, a maneira de contabilizar as chalotas em uma receita é usar uma bolbo inteiro (todos os cravos de chalota) para cada chalota solicitada nas instruções da receita.

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Comece a Cultivar Cebolas Verdes, Leeks, e Shallots

Uma característica notável destes membros da família allium é que os jardineiros os amam por serem culturas tão fáceis de cultivar em casa! Conhecidos pela sua capacidade de prosperar, seja a partir de sementes, “conjunto” ou transplante. Além disso, quer os plante dentro ou fora de casa, os alliums são germinadores intencionais que você pode esperar que prosperem durante anos e anos.

Quando e onde você deve cultivar cebolas, alho-poró e chalota?

Independentemente do tipo de allium que você está planejando cultivar, você precisará começar com um solo saudável que esteja pronto para se tornar um lar permanente para suas plantações. Alliums não são conhecidos por serem excepcionalmente exigentes quanto à condição nutricional específica do seu solo, mas eles preferem um pH equilibrado específico para a cultura que pretende plantar.

• Para cebolinhas, o pH deve estar entre 6.0 e 7,5,
• Para alho-porro e chalota, devemos visar um pH do solo entre 6,0 e 6,8,

Ao planear o seu canteiro de jardim, tenha em mente que uma drenagem adequada é uma prioridade máxima. Todas as plantas requerem uma excelente drenagem da água para evitar o apodrecimento das raízes e outros problemas relacionados com a humidade.

Adicionalmente, você vai querer ter a certeza de seleccionar uma área do seu jardim que se alinhe com as necessidades da luz solar da cultura que está a plantar. Todos estes três prosperam a pleno sol. No entanto, as chalotas são mais tolerantes a alguma sombra.

Cebolas verdes, alho-porro e chalotas de sementes

Cebolas verdes

Cebolas verdes podem ser facilmente cultivadas a partir de sementes com um pouco de preparação. As sementes levam de uma a duas semanas para germinarem. Isto significa que ao receber as sementes de cebolinha verde, você precisará semeá-las no solo assim que o solo for capaz de ser trabalhado e todo o perigo de geada tiver passado. Você pode começar as sementes dentro de casa seis a oito semanas antes do plantio no exterior, se preferir. Lembre-se, sempre que começar a plantar as sementes dentro de casa, elas devem ser aclimatadas a condições externas durante o período de uma ou duas semanas antes, a fim de evitar o choque.

Leeks

Leek seeds germinam facilmente dentro de casa. Basta formar uma fina camada de terra húmida para começar a germinar. O tempo recomendado para iniciar as sementes é de seis a oito semanas antes da última geada. Os alhos franceses jovens também devem aclimatar-se às condições exteriores. Um recinto exterior ajudará a facilitar o processo de aclimatação.

Shallots

Shallots são as espécies mais variadas entre os alliums discutidos nesta página, em referência aos métodos de cultivo iniciais. O cultivo de chalotas a partir do bulbo é o método mais comum e mais fácil para começar. No entanto, algumas chalotas cultivadas a partir de sementes são pensadas por alguns cultivadores para ter um sabor melhor baseado em passar mais tempo no solo.

O arranque das plântulas de chalota requer pequenas células individuais de terra para vaso. Comece deixando cair 2-3 sementes em cada célula, depois cubra com uma fina camada de terra para vaso ou terra para vaso. Recomendamos começar a plantar as plântulas de chalota dentro de casa até o final do inverno. Finalmente, como com todas as plântulas, antes de transplantar as frágeis plantas de chalota bebé para o exterior, certifique-se de aclimatar as plantas durante uma semana.

Cebolas verdes, alho-porro e chalota de Transplantes

A maioria dos cultivadores concorda que a maioria dos alliums são mais fáceis de começar através de transplantes, em oposição às sementes. Enquanto as sementes devem germinar, os transplantes só precisam de ser colocados nas suas casas permanentes e as suas raízes vivas vão-se fixar em qualquer solo de qualidade sob as condições adequadas.

Transplantes de Cebola Verde

A próxima vez que comprar cebolas verdes, na mercearia ou numa fonte local, deixe aproximadamente dois centímetros de talo acima da secção da raiz quando estiver a cortar o cebolinho. Procure incluir alguma porção verde do talo, se possível. É possível que a clorofila nesta parte da planta aja como alimento, aumentando drasticamente o potencial de crescimento do transplante nos próximos dias.

Próximo, reidratar esta porção de raiz num copo com uma polegada ou duas de água durante a noite. Você quer ter certeza de que o copo tem apenas água suficiente para cobrir as raízes e a porção branca do talo da cebola. Coloque o frasco no parapeito da janela ou em algum lugar onde ele receba muita luz. Na manhã seguinte você já pode ver novos pedaços de cebola brotando! Se desejar, pode escolher manter esta planta de cebolinha verde no seu parapeito da janela dentro de casa. Após algumas semanas, ela terá crescido o suficiente para iniciar a colheita.

No entanto, preferimos preparar o nosso transplante de cebolinha verde para o jardim exterior, o que você também pode fazer. Basta seguir estes simples passos:

1. Para começar, prepare um recipiente de tamanho médio adequado para o plantio. Certifique-se de que existem vários buracos de drenagem no fundo do copo e ao redor dos lados.
2. Encha o copo até a metade com a mistura inicial de sementes e enterre a sua cebolinha verde recém re-hidratada, com a raiz para baixo aproximadamente uma polegada no solo. Faça o buraco com o seu dedo ou com o cabo de uma ferramenta de jardim.
3. Depois de plantar a cebola, encha o buraco com água como se fosse um pequeno balde. Não rechear o buraco com terra. O buraco irá preencher naturalmente.
4. Em poucos dias, você deve ter um transplante de cebolinha verde muito maior, que está pronto para ser movido para fora. Para fazer isso basta repetir o processo, você costumava plantar no copo! Depois de plantar, regue bem o canteiro inteiro.
5. Certifique-se de deixar aproximadamente oito polegadas entre cada uma das suas plantas de cebolinha.

Se estiver plantando sua cebolinha a partir de um “conjunto”, certifique-se de seguir as mesmas instruções que para plantar um transplante de cebolinha. No entanto, você vai querer plantar a cebolinha “plantada” ligeiramente mais rasa e certifique-se de que os pêlos da raiz estão apontados para baixo.

Aviso: Embora os conjuntos muitas vezes prometam uma produção mais rápida, eles também trazem um risco maior de “aparafusamento” ou floração. Isto porque o “conjunto” a ser plantado é na verdade um bulbo imaturo no seu segundo ano de vida. Embora esses bulbos sejam mantidos frescos e a maioria produzirá adequadamente, devido à natureza bienal da planta, o risco de aparafusamento permanece.

Transplantes de semanas

Quando se planta transplantes de alho-poró, eles devem ser espaçados 24-36 polegadas de distância. Para começar, é mais simples cavar uma trincheira de seis polegadas de profundidade para o alho-poró. Além disso, as condições do solo devem ser as mesmas que as da cebolinha verde. Basta lembrar que se vai plantar vários alliums, é preciso ter em conta as necessidades alimentares adicionais das suas plantas e os valores nutritivos do seu solo.

A partir do momento em que os alhos-porós começam a levantar-se do jardim, comece a “encalhar” o solo à volta da sua base. Alguns cultivadores até utilizam a inserção de papelão de toalhas de papel para criar um tipo de bainha para a planta à medida que ela cresce. Você precisa criar escuridão ao redor do talo para que a carne branca possa se desenvolver sem ser perturbada. O método mais simples é apenas empilhar a sujidade à volta da base do vegetal em crescimento. Além disso, os alhos franceses têm folhas grandes que se estendem a partir da base directamente oposta uma à outra. Por esta razão, ao colocar tente assegurar-se de que as folhas estão a apontar para as plantas adjacentes.

Shallot Transplants

Shallot bulbos podem ser plantados inteiros, a cerca de 7-9 polegadas de distância, com a raiz para baixo. Devem ser cobertos quase inteiramente de terra, com apenas a parte de cima acima da linha do solo. As chalotas ramificam dos bulbos adicionais que se plantam, portanto certifique-se de dar-lhes bastante espaço. Isto é fundamental para uma planta frutífera.

Requisitos de rega e cobertura morta

Todos os alliums tendem a crescer rapidamente desde que recebam muita humidade. Dito isto, como com todos os nossos vegetais, certifique-se sempre de que a sua cama de allium está a drenar adequadamente, pois o excesso de humidade pode levar a condições problemáticas. No entanto, de um modo geral, o uso de uma mangueira ou sistema de irrigação e cobertura morta orgânica de qualidade, irá proporcionar aos alliums um ambiente para prosperar com pouca manutenção.

Tal como outros alliums de coração, os alhos-porós precisam de uma rega consistente. No entanto, tenha cuidado para evitar regá-los em excesso. Se o método de branqueamento por vala ou tubo não for apelativo, uma camada de cobertura vegetal ajudará a manter um talo branco. Quando se planta alhos-porros em solo rico e húmido, estes desenvolverão um sistema radicular grande.

Os transplantes podem ser cobertos com uma fina camada de palha para proteger o solo e as raízes dos elementos. Certifique-se de não cobrir com cobertura morta uma vez que os greens atravessarem a primeira camada de palha.

Companhia Plantio e Rotação Considerações

Os membros da família allium prosperam quando plantados nas proximidades dos membros da família couve. A camomila também é conhecida por realçar o sabor ao introduzir cálcio, potássio e enxofre no solo.

Os alhos-porós tendem a necessitar de mais espaço para si próprios, mas interagem bem com as cenouras e beterrabas, pois os alhos-porós podem beneficiar-se dos nutrientes dos vegetais, enquanto os vegetais apreciam que os alhos-porós desencorajam as moscas da cenoura.

Uma coisa que os alliums não gostam é de competição. E, o feijão e a ervilha são inimigos para toda a vida destas três plantas, por isso você definitivamente vai querer mantê-los o mais longe possível.

Pestes e Doenças Comuns para Cebolas Verdes, Alho-porro e Chalota

Os alhos-porros são uma grande praga para os membros da família allium. Recomendamos que, ao preparar sua cama, você instale uma camada de fio de gopher ao longo da camada mais inferior, a fim de evitar a entrada dos animais em suas plantações. O gopher-wire é altamente recomendado em relação a outros tipos de arame, como o arame de galinha. Isto é devido ao seu calibre mais pesado que é galvanizado e tecido mais apertado.

Adicionalmente, porque os topos destes vegetais parecem tão saborosos de cima, muitas vezes as aves podem ficar intrigadas e decidir investigar os nossos jardins. Quando isso se torna um problema, recomendamos colocar redes para pássaros sobre as suas plantações. Ou divirta-se e construa um ou dois espantalhos!

Cebolas verdes, alho-porro e chalota

Cebolas verdes

Após 70-90 dias, as cebolas verdes estão prontas para serem colhidas e comidas. A época ideal de colheita é quando a cebolinha verde é jovem e tenra. Outro sinal para a colheita é quando o topo da cebolinha verde atinge a largura de um lápis. Nesta altura, retire ligeiramente a terra à volta da planta com os dedos e puxe-a para cima sobre as plantas inteiras. Você quer ter a certeza de que as raízes permanecem inteiras.

O armazenamento da cebolinha verde pode ser feito refrigerando-as num frasco aberto com uma polegada de água. Cubra com um saco de plástico e troque a água a cada dois dias.

Leeks

Com uma janela de armazenamento limitada, o timing da colheita dos alhos-porós pode ser um pouco complicado. Leva cerca de 100 a 120 dias para que os alhos-porós atinjam a maturidade máxima. Eles têm um sistema radicular grande e complexo. Devido a isto, é melhor usar um garfo de jardim para soltar as raízes e puxar do caule quando a cultura atingir a maturidade.

Apanhar alhos-porós do solo, o passo seguinte é descascar as primeiras camadas do caule e aparar os topos em excesso. Eles vão se manter por 7 a 10 dias no refrigerador se os caules estiverem embrulhados em uma toalha úmida. O excesso de alhos franceses também é uma boa opção se o armazenamento for um problema. Eles vão exigir outra colina de terra e uma camada espessa de cobertura morta.

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Shallots

Como as cebolas, as chalotas têm uma fácil identificação quando estão prontas para a colheita. Os bulbos demoram 90 dias a amadurecer. Quando amadurecem, têm tendência a deixar cair a parte de cima e o bulbo começa a saltar para fora do leito do solo. Uma vez que você note isso, solte o leito do solo e retire os cachos, as raízes e tudo mais. Entrelace os topos da sua cultura e pendure-os para secar. Se o tempo permitir, pendure-as para secar perto do seu jardim durante uma semana.

Saving Seeds from Green Onions, Leeks and Shallots

Green Onion Seeds

Green Onion Seeds are bianual. Isto significa que elas florescem no segundo ano de plantio. Esta é uma grande oportunidade para colher a cebolinha verde para as suas sementes. Deixe a sua cebolinha verde florescer até que a flor seque. Corte a flor e guarde-as em uma área escura, seca e fresca. As sementes vão tremer à medida que a flor seca completamente. As sementes secas podem ser armazenadas num envelope ou saco de papel durante vários anos, ou até que esteja pronto para plantar mais cebolas verdes.

Sementes de semanas

Guardar as suas sementes de alho francês é tão simples como com o resto da família allium. Os alhos-porós maiores começarão a florescer primeiro. Os insetos irão polinizar as flores, e uma vez que as sementes estejam prontas para coletar, as flores irão secar. Corte as flores e sacuda as sementes, ou envolva um saco de papel com um elástico ao redor das flores para recolher as sementes.

Shallot Seeds

Como em outros alliums bienais, a planta chalota tem que passar por todo um ciclo de vida antes de florescer no ano seguinte. Deixe as flores secarem, e agite as sementes em um saco de papel. O armazenamento das sementes de chalota requer uma extensão maior para o isolamento. Você vai querer armazenar sementes de chalota com 800 pés a meia milha de isolamento entre as variedades.

Selecionar as melhores sementes de cebola verde, alho-poró e chalota para suas condições

Cebolas verdes

Cebolas verdes podem ser separadas em três tipos primários: dia curto, dia longo, e intermediário.

Estes termos referem-se à quantidade de luz solar que a planta requer. Além disso, a maneira mais fácil de determinar que tipo de planta é melhor para você é baseado na distância do equador.

• “Dia longo” cebolas precisam de 14-16 horas de luz solar para bulbo
• “Dia curto” cebolas que começam a bulboiçar em cerca de dez horas,
• “Dia intermédio” cebolas, que requerem entre 12-14 horas de luz solar a cada dia para bulbo.

Quanto mais perto do equador você estiver, mais “longos” dias de luz solar você tem disponível para o seu jardim. Quanto mais perto dos pólos você estiver localizado, mais variável é a sua luz solar.

Nos Estados Unidos, a parte norte do país pode se sentir mais confortável crescendo cebolas verdes de dia mais longo, enquanto as partes sul do país podem se sentir mais confortáveis crescendo variedades de dias curtos. Quase todas as pessoas nos Estados Unidos, excepto as localizadas na parte mais a sul da Florida e Texas, também se podem sentir confiantes no cultivo de cebolinhas de dia intermédio.

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Leeks

As variedades de alho-porro têm várias subdivisões mas dividem-se em dois grupos principais:

• Summer Leeks
• Fall Leeks

Cada nome corresponde à estação em que o alho-porro pode ser colhido. Com um inverno ameno, algumas variedades de alho-porro podem ser sobre-internadas.

Shallots

Shallots vêm em grandes variedades que são cultivadas ao redor do mundo. Podem, no entanto, ser divididas em dois grandes grupos, chalotas longas e curtas.

• Chalotas longas têm um bulbo estreito com pele dourada. Esta variedade tem uma tendência a ser mais cordial para o plantio precoce.
• Chalotas curtas podem ser identificadas pela sua forma redonda e pele cobre/vermelha. Esta variedade de chalota prefere um ciclo de crescimento que começa na primavera.

Tuas variedades tendem a produzir grandes quantidades para a estação.

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Dicas adicionais para cebolas verdes, alho-porro e chalota

• As cebolas verdes são altas em vitamina C, e livres de gordura, colesterol e sódio.
• Nunca plante um conjunto de cebolas maior do que um centavo, pois conjuntos maiores são mais propensos a aparafusar.
• Se as chalotas estão sendo cultivadas a partir de bulbos, elas podem ser cultivadas no outono. Se crescerem a partir de sementes, é importante verificar primeiro a cor da sua chalota. As chalotas cinzentas prosperam quando plantadas no outono. As chalotas vermelhas e douradas são tipicamente dormentes no outono e devem ser plantadas na primavera em seu lugar.