A semana passada tive a oportunidade de me sentar com Jenna Elie (@whiskyagogirl) para uma discussão ao vivo sobre apreciação de whisky no nosso canal do YouTube. Se você não pôde se juntar a nós, você pode assistir o vídeo aqui: Como Saborear Whisky como um Profissional. Um dos muitos assuntos que discutimos foi a ideia de adicionar água ao seu whisky para optimizar a experiência da degustação.
Isto tornou-se um pouco um debate entre os bebedores de whisky ao longo dos anos. Alguns insistirão que o whisky, particularmente o uísque de malte simples, deve ser sempre apreciado com 1-2 gotas de água. Outros afirmam que adicionar qualquer água é sacrilégio. Mas será que adicionar água muda realmente a experiência de degustação do whisky? E quanta água deve ser adicionada, se é que deve ser adicionada?
De notar que a maioria do whisky escocês de malte único no mercado hoje em dia já é regado antes do engarrafamento. Os destiladores diluem a aguardente antes de ser vendida em esforço para alcançar um perfil de sabor desejado e facilitar a bebida. Na The Scotch Malt Whisky Society, engarrafamos o whisky em barril natural. Isto significa que a bebida não foi diluída antes do engarrafamento e, como tal, terá um teor alcoólico e uma concentração de sabor muito superiores. Esta é uma das razões pelas quais o whisky em casco forte é frequentemente mais caro do que os maltes normais.
No que diz respeito a nariz e degustação do whisky em casco forte, uso frequentemente água como chave para desbloquear todo o potencial de aroma e sabor da bebida espirituosa. Um estudo conduzido por um grupo de químicos na Suécia concluiu que adicionar água ao whisky irá perturbar o composto principal de guaiacol e etanol. O Guaiacol é largamente responsável pelos aromas e sabores do próprio whisky. Os investigadores descobriram que ao adicionar água, as moléculas de guaiacol são separadas das moléculas de etanol, subindo subsequentemente para a superfície do copo, levando consigo os aromas e sabores do espírito.
Escritor de whisky de renome mundial e Presidente da Sociedade Charlie MacLean explica,
“Se reduzir a força na linha de engarrafamento, muitas das moléculas que contribuem para o sabor desaparecem. Elas se tornam voláteis. Se você engarrafar em alta força e depois adicionar água no copo, então você obtém o benefício das moléculas voláteis quando você cheira e talvez até mais importante, isso torna muito mais fácil de provar e segurar na boca”.
Então, quanta água se deve adicionar ao whisky deles? Para mim, essa decisão dependerá em grande parte de vários factores, incluindo o perfil único do whisky e, bem, o meu próprio paladar pessoal. Gosto frequentemente de recomendar o que se chama o teste de piscar os olhos. Começo por provar o whisky puro. Se o álcool me obriga a pestanejar, isso é normalmente um sinal de que a minha mente está mais concentrada em afastar a alta prova do álcool do que os sabores do próprio espírito. Geralmente gosto do meu whisky num ponto em que o álcool está presente mas não tão forte que me distraia de provar todos os sabores que me são oferecidos.
Toma por exemplo o Casco 48,82 Viva, zesty e penetrante. Este é um whisky Speyside de 12 anos engarrafado a 57,5%. Na força natural do casco, o espírito é exactamente como o nome sugere. É um espírito brilhante, animado e bastante intenso. O perfil de aroma e sabor é doce e frutado, mas muito disso pode ser mascarado pela pura octanagem do álcool. Adicionando um pouco de água a este whisky vai subjugar o calor do álcool e libertar mais das suas notas de fruta e mel.
Com este whisky em particular adicionei 5-6 gotas por 1 onça e para mim, é aqui que este whisky em particular brilha realmente. O seu paladar pode preferi-lo com mais algumas gotas ou talvez com a força natural do barril. Encontrar o seu próprio equilíbrio requer um pouco de prática, mas quando lá chegar, acho que o vai achar bastante gratificante.
Vamos ver mais um whisky. O Cask 7.198 Doces bagas de verão é um uísque Speyside de 24 anos engarrafado a 51.6%. O whisky tem o dobro da idade do anterior 48.82 e o teor de álcool é mais baixo mas não muito. Quando gosto deste whisky puro, acho-o um espírito muito elegante e complexo que é um pouco mais acessível fora do barril do que 48,82, também com 12 anos de idade. O perfil contém notas suaves de pêra fresca, feijão baunilha e couro velho. Quando adiciono algumas gotas de água, o whisky torna-se menos terroso e um pouco mais floral. Embora eu tenha a tendência de apreciá-lo tanto com ou sem água, acontece que prefiro este whisky em particular.
Então para resumir tudo, não tenha medo de adicionar água ao seu whisky. Eu encorajaria você a sair e experimentar por si mesmo. Experimente o whisky puro e veja como ele muda com uma pitada de água. A capacidade de encontrar o nosso próprio equilíbrio faz parte do que torna o whisky de força de barril interessante e divertido. É uma experiência muito pessoal que podemos personalizar de acordo com o nosso gosto.
Deixe uma resposta