Óleo de canola e óleo de girassol são ambos conhecidos por serem de sabor suave, relativamente saudáveis, com pontos de fumo elevados. O ponto de fumo é a temperatura a que um óleo de cozinha aquecido começa a queimar, o que significa que ele irá gerar fumaça e compostos tóxicos. Devido aos altos pontos de fumo, ambos parecem ser ideais para cozinhar a altas temperaturas, mas este não é necessariamente o caso. Vamos dar uma olhada em como o óleo de canola e o óleo de girassol se comparam entre si neste SPICEography Showdown.
Como o óleo de canola difere do óleo de girassol?
O óleo de canola vem das sementes de canola produzidas pela planta da colza, que é uma variedade especialmente cultivada de colza. A planta da canola foi criada para eliminar problemas de sabor e compostos tóxicos encontrados em plantas de colza normais. O óleo de girassol provém das sementes de girassol e da planta de girassol.
O óleo de colza e óleo de girassol diferem significativamente quando se trata dos seus efeitos na saúde, o que tem muito a ver com o equilíbrio entre os ácidos gordos ómega 6 e ómega 3. Quando são consumidos com moderação, os ácidos gordos ómega 6 são essenciais para a saúde; contudo, a proporção de ácidos gordos ómega 6 para ómega 3 é importante. Quanto mais baixa a proporção, melhor para reduzir a inflamação. Uma relação saudável seria de 4:1. No óleo de canola, a proporção é de 2:1; no óleo de girassol, essa proporção é de 40:1. Demasiados ácidos gordos ómega 6 na dieta podem levar à inflamação e problemas de saúde relacionados.
Outra questão tem a ver com a geração de compostos chamados aldeídos. Os aldeídos estão associados a doenças cardíacas e cancro. O óleo de girassol gera aldeídos a temperaturas relativamente baixas. Ele começa a libertá-los a cerca de 180 graus Fahrenheit. Isto é importante uma vez que o óleo de girassol é frequentemente utilizado a temperaturas elevadas devido ao seu ponto de fumo relativamente elevado.
O óleo de canola permanece relativamente seguro mesmo a temperaturas médias-altas. Acredita-se que a versão alta oléica do óleo de girassol é mais segura para uso na culinária. Tem 80% de ácido oleico comparado com a versão normal que contém apenas 20%.
O óleo de colza é normalmente muito mais barato do que o óleo de girassol. O óleo de canola refinado é normalmente um dos óleos de cozinha menos caros.
Os óleos de canola e girassol também diferem em termos do tipo de vitamina E que contêm. Ambos são conhecidos por serem boas fontes de vitamina antioxidante, mas contêm tipos diferentes. O óleo de canola tem o tipo gama-tocoferol, que se acredita afectar negativamente a função pulmonar, enquanto o óleo de girassol contém a forma alfa-tocoferol que aumenta a saúde pulmonar.
Pode usar o óleo de canola como substituto do óleo de girassol e vice-versa?
O óleo de canola refinado tem um sabor neutro e um elevado ponto de fumo sem produzir compostos nocivos. É um excelente substituto para o óleo de girassol em quase todas as aplicações, mas especialmente naquelas que envolvem técnicas de cozedura com alto teor de calor.
O óleo de girassol produz compostos nocivos a baixas temperaturas, apesar do seu elevado ponto de fumo. Como resultado, não é um bom substituto para o óleo de canola excepto em aplicações não cozidas.
Quando se deve usar óleo de canola, e quando se deve usar óleo de girassol?
Utilizar óleo de canola para fritar em profundidade, pratos fritos, e qualquer outra aplicação onde o seu sabor suave e elevado ponto de fumo será útil. Também é considerado um dos melhores óleos para usar em produtos de padaria. Reserve o óleo de girassol para vinagretes e outros molhos que não serão expostos ao calor e onde você precisa do seu perfil de sabor quase neutro.
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