Bulgogi (Korean Grilled Beef) プルコギ

Bulgogi, um bife grelhado coreano clássico, é tão fácil de fazer e divertido de comer com amigos e familiares. Ternos pedaços de carne de vaca caramelizada com crocantes legumes doces, esta saborosa carne de churrasco precisa de aparecer no seu jantar de verão em breve! Você pode grelhar em um churrasco ou em uma churrasqueira no fogão.

A temporada de grelhados está aqui e eu quero compartilhar uma das receitas de carne grelhada preferidas da minha família, Bulgogi – a carne de churrasco coreana. Intensamente saboroso, é sem dúvida um dos pratos mais saborosos para colocar na grelha.

Quando a carne marinada bate na frigideira, você pode imediatamente sentir o cheiro tentadoramente doce & o aroma fumegante preenche o ar quente do verão. Se adora a sua carne grelhada com grandes sabores ousados, terá de experimentar esta receita Bulgogi!

O que é Bulgogi?

Bulgogi (불고기) é uma preparação coreana clássica de carne de vaca ou de porco em que a carne finamente raspada é marinada num molho doce e saboroso, e grelhada num churrasco ou numa grelha no fogão. Literalmente significa “fogo” e “carne”, bulgogi existe há quase mais de mil anos. Foi até considerado uma cozinha de alta classe durante a Dinastia Joseon.

Graças à ascensão da cena alimentar coreana no Japão, Bulgogi (プルコギ) está ganhando tanta popularidade que muitas donas de casa estão fazendo o churrasco de carne em casa. Quando cozinhado com legumes como eu fiz nesta receita, bulgogi faz um jantar de uma só carne saudável para a família. É um prato simples que vai satisfazer até os comedores mais picuinhas.

Veja Como Fazer Bulgogi (Korean BBQ Beef)

Clique aqui para ver no YouTube

5 Dicas para Fazer Bulgogi Delicioso

Adicionar Pêra Coreana Asiática Ralada

Eu acho que um dos ingredientes mais importantes na marinada de bulgogi é pêra Coreana/Asiática ralada. Desde que aprendi com meus amigos coreanos sobre adicionar pêra ralada na marinada, eu quase sempre incluo este ingrediente secreto. Ele tem uma enzima que amacia a carne.

A pêra Coreana/Asiática tem forma redonda e se assemelha a uma maçã. Alguns chamam-lhe pêra de maçã. Ao contrário de outras variedades de pêra, a textura da pêra coreana é bastante firme como uma maçã, mas contém mais humidade e sumo. É doce e realmente deliciosa.

Eles aparecem nas mercearias nos meses de outono e inverno. É muito mais fácil encontrá-las nas mercearias asiáticas (chinesas, coreanas, japonesas), mas até a minha Costco local as transporta durante a época. No Japão, chamamos a estas pêras “Nashi” (梨).

Pêra Coreana/Asiática pode não estar disponível em todas as estações, mas vale a pena caçar quando se faz bulgogi em casa. Eu não esperava poder pegar uma pêra coreana em maio na minha mercearia local americana. Nunca se sabe até que se procure!

Agora, se não se conseguiu encontrá-las, pode-se usar uma maçã, como a Fuji, ou um kiwi, ou um abacaxi fresco (uma variedade enlatada desativa uma enzima) como substituto.

Utilizar Molho de Soja Coreano

Você provavelmente acha que sou louco para destacar um ingrediente tão trivial. Mas sou tão culpado quanto uma acusação quando se trata de usar molho de soja japonês para fazer pratos coreanos.

Tudo mudou quando meu amigo Seonkyoung trouxe uma garrafa de molho de soja coreano para eu experimentar. Você pode pensar que o molho de soja coreano e o molho de soja japonês (ou molho de soja chinês) são similares. Eles não são. Não pegue o atalho (como eu fiz) e substitua com o molho de soja que você tem. Usar molho de soja coreano para fazer pratos coreanos como bulgogi faz diferença!

Marinar Overnight

Na minha receita abaixo, eu disse um mínimo de 30 minutos para marinar, mas eu ainda recomendo altamente durante a noite para que todos os sabores sejam embebidos na carne. Os sabores vão passar muito mais fortes e a carne mais tenra se você permitir que ela marinhe mais tempo.

Deixe o líquido da marinada Atrás

O truque para dar um charmoso charmoso à carne é usar um par de pinças para pegar a carne da marinada, deixando o líquido da marinada para trás. Você precisa colocar apenas a carne na frigideira quente, nenhum líquido vai para a frigideira. Acabarias por vaporizar a carne com o líquido na frigideira. Certifique-se que reveste bem cada pedaço de carne fatiada com as mãos cobertas com plástico e deixe-as absorver os sabores enquanto marina.

Cozinha na frigideira quente

Se usar uma grelha de churrasco ao ar livre ou cozinhar por cima do fogão, quer ter a certeza de que a frigideira está quente. É quando a carne fatiada fica bem carbonizada e caramelizada rapidamente.

Se usar uma grelha para churrasco ao ar livre, certifique-se de cozinhar a carne numa frigideira para que os pequenos pedaços de carne não caiam entre as grelhas. Eu gosto de usar uma frigideira de ferro fundido.

Bulgogi para uma refeição familiar Easy Weeknight

No verão, eu frequentemente sirvo Bulgogi com arroz cozido a vapor e kimchi na lateral para uma refeição familiar rápida e fácil. Se você está hospedando um churrasco, esta carne coreana grelhada também faz uma fabulosa comida de dedo quando servida em envoltórios de alface. Desfrute com cerveja gelada ou limonada.

Oh, não se esqueça de guardar uma porção de restos de carne de bulgogi para o Bulgogi Onigirazu no dia seguinte! O sanduíche de arroz é uma refeição deliciosa por si só.

Substituição de Ingrediente Japonês: Se quiser procurar substitutos para os condimentos e ingredientes japoneses, clique aqui.

Inscreva o boletim informativo gratuito Just One Cookbook entregue na sua caixa de correio! E fique em contato comigo no Facebook, Pinterest, YouTube e Instagram para todas as últimas atualizações.

4.47 de 60 votos

Bulgogi (Korean Grilled Beef)

Tempo de preparação

10 mins

Tempo de cozedura

10 mins

Tempo total

20 mins

Bulgogi, uma clássica carne coreana grelhada, é tão fácil de fazer e divertido de comer com os amigos e a família. Pedaços de carne de vaca caramelizada com legumes crocantes e doces, esta saborosa carne de churrasco precisa de aparecer no seu jantar de verão em breve! Você pode grelhar em um churrasco ou em uma churrasqueira com fogão.

Curso:Curso principal

Cozinha:Coreana

Palavra-chave:carne coreana, carne marinada, carne cortada em fatias finas

Porções: 4

Autor: Namiko Chen

Ingredientes

• ½onion
• 3 cebolas/escalões verdes
• 4inchcarrot
• 1 ½lbthinly carne fatiada (olho de mandíbula ou costela)(também pode usar lombinho, lombo de vaca superior; Se não encontrar carne de vaca cortada em fatias finas, pode congelar o bloco de carne durante 2 horas (dependendo do tamanho e espessura) antes de a cortar (Veja o meu tutorial).
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo (assado)
• ½Tbsptoasted sementes de sésamo branco(para cobertura)

Bulgogi Marinade

• 4 colheres de sopaSolho de soja coreano
• 2 colheres de sopa de óleo de soja (torrado)
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado(não substituir por mel pois queima facilmente)
• 8 colheres de sopa de alho(4 colheres de sopa de açúcar) picado)
• ½Asian pêra(4 colheres de sopa, ralada; Substitua pêra asiática por maçã, como maçã Fuji, kiwi, ou abacaxi fresco (uma variedade enlatada desativa uma enzima).
• Pimenta preta moída de novo

Instruções

1. Reagrupar todos os ingredientes.
   

2. Para fazer a marinada de bulgogi, adicione 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de óleo de sésamo e 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, e esmague 8 dentes de alho (ou alho picado) numa tigela grande.

   
3. Grate ½ de uma pêra asiática.
   

4. Adicionar pimenta preta recém moída e misturar tudo.

   

5. Cortar a cebola em fatias finas e cortar a cebolinha verde em pedaços de 5 cm (2 polegadas) e depois cortar ao meio longitudinalmente.

   

6. Utilizando um descascador, descasque alguma cenoura (ou corte-a em fatias finas). Adicione a cebola, cebolinha, cenoura na marinada, e misture tudo.

   

7. Adicione a carne na marinada, separando cada fatia. Misturar tudo junto para revestir com a marinada. Eu uso luvas de plástico para poder misturá-las bem.

   

8. Deixar de lado por pelo menos 30 minutos ou melhor se for de um dia para o outro.

   

9. Em uma frigideira grande (uso uma grelha de ferro fundido aqui), aqueça 1 colher de sopa de óleo de sésamo em média-alta.

   

10. Cozinhe a carne marinada em uma única camada até que esteja cozida, cerca de 5 minutos. Transfira a carne para o prato e polvilhe com sementes de gergelim.

    
11. Se você tiver uma única porção de prato de ferro fundido, você pode usá-lo para manter a carne quente por mais tempo.
    >

Receita Vídeo

Mais Receitas Semelhantes Você Vai Adorar:

• Panqueca Coreana
• Japchae 잡채 (Mexer-Coreano…Macarrão Frito)
• Bulgogi Onigirazu
• Kimchi Fried Rice
• BBBQ Short Ribs
• Korean Spinach Namul and Bean Sprout Namul (acompanhamentos)

Editor’s Note: Este post foi originalmente publicado em 26 de Junho de 2017. O post foi atualizado em junho de 2020.