Happy Hanukkah from OUP! Este ano estamos celebrando com uma série de oito livros celebrando a história e a cultura judaica durante as oito noites de Hanukkah. Como as suas velas de menorah brilham, aproveite esta oportunidade para homenagear tanto a resistência dos Macabeus como do povo judeu.

Neste post de blog, Garrett Oliver, o autor de The Oxford Companion to Beer, recomenda cervejas kosher para elogiar os seus jantares de Hanukkah.

Eu sempre soube que a minha família era um pouco diferente, mas só a partir da minha adolescência é que me apercebi exactamente como éramos estranhos. Uma família afro-americana que vivia no verde suburbano de Hollis, Queens, na periferia da cidade de Nova Iorque, pensamos pouco no fato de que o grande hobby do meu pai era caçar aves de caça. Com cães, nada menos. Muitas vezes a cavalo. Por volta das férias, minha tia Emma fazia um fígado cortado maravilhoso, e na primavera, nossa mesa era muitas vezes enfeitada com pão matzoh. Nunca nos ocorreu que estes dois últimos itens eram tradições alimentares judaicas que raramente faziam incursões na nossa comunidade, e até hoje, nenhum de nós tem a certeza de como lá chegaram.

De certa forma, penso que este tipo de experiência culinária está no coração de ser americana, e enquanto viajo pelo mundo, é uma das coisas que me faz sentir orgulhosa deste país. Enquanto me preparo para as celebrações de Hanukkah com amigos, tenho o prazer de dizer que a cerveja está muito no coração das refeições das férias. Alguns dos meus amigos mantêm kosher, e muitos não, mas felizmente a maioria das cervejas são consideradas “kosher por padrão” na maioria das partes do mundo. As leis dietéticas judaicas, kashrut, são interpretadas pelos conselhos locais dos rabinos. Nos Estados Unidos, Canadá e Israel, algumas pessoas só comem alimentos que são especificamente certificados como kosher pelos rabinos, especialmente por volta da Páscoa. Na minha cervejaria, nós realmente temos algumas de nossas cervejas certificadas como kosher para a Páscoa, e um rabino vem e abençoa a cerveja!

Sem a sua própria dieta é muito rigorosa, há muito poucas cervejas que cruzariam sua mesa que estão fora dos limites, então você pode aconchegar-se diretamente em seus pares de cerveja de férias. É bom começar a refeição com saisons leves, spritzy saisons, as cervejas da casa de campo da Bélgica. São secas e animadas, e muitas vezes mostram apetitosos aromáticos apimentados e limoeiros. A refermentação na garrafa dá-lhes uma carbonatação e textura semelhantes às do champanhe, o que é uma das razões pelas quais muitas vezes os bebemos de flautas de champanhe. Cervejas com sabor a Champagne podem fazer maravilhas com os clássicos em cima da mesa, especialmente com o peito de vaca e os latkes. Estes dois pratos são gordurosos, um pouco salgados e tipificados por sabores caramelizados (não admira que os adoremos!), e as cervejas com sabores caramelizados e assados funcionam bem aqui. As cervejas marrom britânicas e americanas são um bom lugar para começar, trazendo sabores leves de chocolate, caramelo e café que se harmonizam com tudo, até mesmo brotos salteados de Bruxelas. Se você quer algo mais complexo, opte por ales trapistas escuras e de abadia, onde a cor escura e os sabores de caramelo vêm de açúcares altamente caramelizados e não de grãos. Isso se traduz em sabores de frutas secas e passas, juntamente com sabores de rum que me lembram Cracker Jacks ou a superfície queimada de um crème brulee.

Quando é hora da sobremesa, a cerveja realmente brilha mais que todas as outras bebidas. O meu estilo favorito de sobremesa é a cerveja imperial stout, uma cerveja forte e escura feita originalmente para Catarina, a Grande. Feita com grandes quantidades de maltes que foram torrados tão escuros como grãos de café expresso, a cerveja imperial stout tem gosto de chocolate preto, café e frutas escuras, o que a torna uma sobremesa perfeita para uma gama de sobremesas. Com sobremesas de chocolate, eles jogam em harmonia, remando com sabores semelhantes. Com pastéis como o rugelach, o caráter de café é perfeito, e a cerveja tem doçura suficiente para combinar, sem se tornar um enjôo. E essas cervejas também são uma maravilha com sorvete – muitas pessoas gostam de fazer bóias de sorvete com stouts imperiais. Basta certificar-se de ter uma versão de refrigerante pronto para as crianças!

O que é bom em servir e trazer cerveja para a mesa de férias é que é divertido. Todos já beberam uma em algum momento ou outro, e embora o vinho seja ótimo e tenha uma grande variedade de sabores, raramente surpreende as pessoas. A cerveja, no entanto, pode ser muito surpreendente, pois tem um sabor quase tudo, desde limões e bananas até chocolate e café. Alguns amigos e familiares podem até deixar a sua mesa de férias tendo descoberto algo novo para gostar, e isso não seria fixe? Nesta época do ano não posso deixar de desejar que a minha tia Emma ainda cá estivesse; aposto que as cervejas da abadia belga teriam sido óptimas com o seu fígado cortado, mas nunca aprendi a fazê-lo. Então, entre as outras coisas que fazes neste Hanukkah, ensina as crianças a fazer os teus latkes! Embora eu aposte que eles não são tão bons quanto os meus.

Crédito da imagem: Vidro do IPA por mnm.all. Domínio Público via Unsplash.