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Phở Bò (Sopa de Massa de Carne Vietnamita) é o prato nacional do Vietnã, um prato que muitos vietnamitas apreciam no coração. Aprenda a maneira autêntica de fazer bife pho e sirva-o como um verdadeiro vietnamita, assim como dicas de culinária que você pode não encontrar em outro lugar.
A receita do caldo de carne pho neste post inclina-se para o estilo norte (já que somos de Hanói) com sugestões para ajustá-lo para ser mais parecido com o estilo sul. Você também encontrará instruções para servir a sopa de macarrão em cada estilo.
- O que é Phở Bò
- Veja Como Cozinhar Fo Bife em Casa
- Tipos de Sopa de Noodle de Fo Fo Bife
- Por tipo de cobertura de carne
- Por Região
- Porquê esta receita
- Master Beef Pho Broth
- Osso e carne de vaca
- Aromático
- Spices
- Outros ingredientes
- Os Do’s e Don’ts que fazem uma grande diferença
- Como Servir e Comer Beef Pho como no Vietname
- Related
- Authentic Vietnamese Beef Pho (Phở Bò)
- Ingredientes
- Para o caldo
- Para a mistura de especiarias
- Para os aromáticos
- Para os Temperos
- Para as Tigelas
- Instruções
- Preparar o caldo
- Montagem de tigelas de Beef Pho Pho de carne bovina
- Notas
- Nutrição
O que é Phở Bò
“Phở” significa macarrão de arroz e “bò” significa carne de vaca. Uma tigela de carne de vaca phở consiste de macarrão macio e escorregadio em um caldo de carne, mas perfumado, e fatias de carne à sua escolha. Este prato é a mais famosa sopa de macarrão vietnamita sem qualquer dúvida.
Alguns dizem que o pho bo teve origem em Hanói enquanto alguns acreditam firmemente que a sua origem foi Nam Dinh, outra cidade vietnamita do norte a algumas horas de distância da capital. Independentemente disso, o prato foi criado no Norte do Vietnã e viajou para o Sul mais tarde.
No Vietnã, pho bo é bem amado como um café da manhã. Muitas pessoas também o comem como um almoço rápido ou um jantar tardio à noite. Eu diria que é delicioso a qualquer hora do dia.
Veja Como Cozinhar Fo Bife em Casa
Tipos de Sopa de Noodle de Fo Fo Bife
Quando se fala de tipos de sopa de fo de bife, normalmente pensamos em duas formas de classificação, por tipo de cobertura de bife e por região.
Por tipo de cobertura de carne
Quando se vai a uma charcutaria no Vietname, ser-lhe-ão apresentadas várias opções de cobertura de carne, e cada opção tem o seu nome específico. Algumas populares são:
- Phở chín: sopa de macarrão de carne com carne tenra bem passada que pode ser de peito, flanco ou pernil, por exemplo. Também pode ser chamado phở nạm. Em inglês, pode ser chamado de well-done beef pho, beef brisket pho ou beef flank pho.
- Phở tái: sopa de macarrão de boi com fatias finas de carne crua rapidamente escalfada no caldo. A tradução inglesa para ela é rara para carne de vaca pho.
- Phở tái lăn: sopa de macarrão de carne com fatias finas de carne de vaca queimada que são muito aromáticas.
- Phở bò sốt vang: sopa de macarrão de carne de vaca pho, que tem um sabor diferente dos acima, mas muito saborosa e saborosa. Você pode encontrar minha receita de beef stew pho aqui.
E, claro, os comensais podem combinar coberturas de carne para sua tigela de pho como quiserem. Além das opções acima, eles também podem adicionar almôndegas de carne bovina (principalmente no Sul), tendões ou tripas. Abaixo está uma foto de phở tái chín (ou phở tái nạm), consistindo de carne bem passada e rara.
Besidesides sendo o prato nacional, pho bo é também um tópico de interesse na literatura vietnamita de há muito tempo atrás. Dois escritores vietnamitas famosos, Thạch Lam (1910-1942) e Nguyễn Tuân (1910-1987), ambos elogiaram que a sopa de macarrão pho mais tradicional e mais saborosa é a versão com carne de vaca bem passada. Acontece também que é o meu tipo de sopa de pho mais preferido, mas é realmente uma questão de preferência pessoal. O meu pai, por exemplo, prefere a carne rara pho.
Por Região
Agora aqui está o maior debate sobre o que é mais delicioso, a fo do Norte ou a fo do Sul? Como já expliquei em muitos dos meus posts, as cozinhas do Norte e do Sul têm semelhanças enquanto são muito diferentes. Em geral, alguém nascido no Norte irá atestar a fobia do Norte e raramente pode se acostumar aos sabores da fobia do Sul e vice-versa.
Again, é uma questão de preferência e aqui estão algumas grandes diferenças.
- Northern pho: caldo saboroso com doçura muito suave. O caldo é claro, com uma tonalidade dourada. Pho nunca é servido com molho de hoisin nem com uma travessa vegetariana como no Sul. O macarrão de arroz é geralmente mais largo e cada tigela tem muitas vezes um monte de cebolinha.
- Fo do Sul: caldo doce com uma cor mais escura. Pho é servido com molho de hoisin e uma travessa vegetariana de brotos de feijão, manjericão tailandês e folhas de dente de serra. O macarrão de arroz não é tão largo, e não há tanto cebolinho em cada tigela como com a pho.
O que preferimos? O nosso favorito será sempre pho.
Porquê esta receita
Esta receita de pho.
Esta receita de pho.>Esta receita de pho.
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Esta receita de pho. Esta receita de pho. é autêntica com todos os ingredientes reais e naturais. É o resultado de uma série de experiências e discussões entre nós, vietnamitas nativos que crescemos comendo pho diariamente durante mais de 20 anos de nossa vida no Norte, e nosso amigo cozinheiro Saigonês. Os sabores autênticos estão profundamente enraizados em nós, e esta receita contém dicas e segredos que você pode não encontrar em nenhum outro lugar.
Também passamos alguns anos vivendo nos EUA, por isso experimentamos pho em diferentes partes dos EUA. Eu acho que não é difícil cozinhar pho em casa, e esta receita é muito simples. Só requer um pouco de paciência, e o resultado é melhor do que o que se consegue na maioria dos restaurantes.
Master Beef Pho Broth
O caldo de sopa de macarrão pho é o resultado de uma lenta e suave cozedura de ossos de carne, carne, aromáticos, e especiarias.
Osso e carne de vaca
Eu recomendo o uso de ossos de medula para um sabor profundo. O rabo de boi é uma opção e já o usávamos no passado. A coisa é que o rabo de boi não contém muitos ossos, por isso o caldo não tem profundidade mesmo sendo carnudo e é por isso que você ainda deve adicionar alguns ossos de boi. Algumas outras opções são ossos dos nós dos dedos e do pescoço.
Even ao usar ossos, acho que ainda é necessário adicionar um grande corte de carne sem osso como o peito e a haste ao caldo. Eles vão tornar o caldo mais carnudo e mais corajoso. Além disso, você pode usá-los como coberturas de carne bem feitas para suas tigelas pho, uma vez que eles têm uma combinação de carne e gordura/músculo, resultando em uma textura agradável. Use fio de cozinha para amarrar a carne antes de cozinhar para manter uma boa forma.
Aromático
Cebola e gengibre acrescente outra camada de profundidade ao caldo. Se você tiver chalotas em mãos, também carbonizar e adicioná-las para maior complexidade. Você pode carbonizar aromáticos com uma grelha como eu faço no vídeo, ou grelhar no forno. Pode levar de 10 a 15 minutos para fazer isto, por isso seja paciente.
Spices
Beef pho spice blend consiste em cassia bark/cinnamon (quế), anis estrelado (đại hồi/hoa hồi), vagem de cardamomo preto (thảo quả), cravinho (đinh hương), semente de coentro (hạt ngò), e semente de funcho (tiểu hồi). Toste-as numa frigideira durante vários minutos até ficarem perfumadas e coloque-as num saco de especiarias para fácil remoção. Na minha opinião, as especiarias obrigatórias são canela, anis estrelado, cravo e vagem de cardamomo preto.
Outros ingredientes
Outros ingredientes necessários para aromatizar o caldo são sal, molho de peixe, e açúcar grosso. Como vietnamita nortista, ainda acho que a carne de vaca pho precisa de uma pequena quantidade de açúcar de pedra para arredondar os sabores. Mas o caldo de galinha pho não precisa de açúcar.
A minha receita de caldo pho inclina-se para o estilo do Norte, mas geralmente você pode ajustar a quantidade de molho de peixe e açúcar de pedra para torná-lo mais parecido com o estilo do Sul, se você quiser.
Os Do’s e Don’ts que fazem uma grande diferença
Fazer pho em casa não é ciência de foguetes. Na verdade é intuitivo e direto, mas há um pouco de pequenos detalhes que fazem a diferença. Portanto, por favor, siga a receita o mais próximo possível. Aqui estão algumas dicas importantes a ter em mente:
- Ferva suave e lentamente com uma tampa ligeiramente pedida para um caldo claro e complexado. Eu recomendo que ferva os ossos da carne por pelo menos 6 horas. Faça 8 horas se puder, uma vez que notamos uma diferença crescente para 8 horas.
- Não ferva as cebolas no caldo por muito tempo ou elas vão ficar viscosas. 2 horas para o fim do cozimento deve ser suficiente.
- Não adicione as especiarias logo no início. Após 6-8 horas, sua casa estará cheia de fragrâncias, mas não fica muito retida no caldo. Além disso, temperos ferventes por um longo período de tempo extremo trarão à tona seu amargor. Portanto, adicione as especiarias nas últimas 1,5 – 2 horas de cozimento.
- Desnatar o excesso de gordura, mas não descartar tudo. Precisamos de alguma gordura no caldo, já que alguns compostos que tornam a nossa comida saborosa são lipossolúveis. Também lhe dá riqueza e uma sensação de boca suave.
- Não adicione molho de peixe enquanto fervilha porque o caldo vai ficar azedo. Aguarde até que seja servido para temperar o caldo com molho de peixe e açúcar de pedra.
- Pessoalmente, não sou fã de usar MSG. Se você gosta de usá-lo, não o adicione enquanto fervilha. Adicione uma pequena quantidade na sua tigela antes de servir o caldo quente.
- Se preferir carne bem passada, rara ou queimada, corte-a finamente contra o grão.
Como Servir e Comer Beef Pho como no Vietname
Até agora, ainda não falamos de pho, o próprio macarrão de arroz. Você vai querer usar macarrão de arroz plano e bastante largo. No Vietnã, as pessoas costumam usar macarrão de arroz fresco. Você pode usar macarrão de arroz seco que são mais comuns fora do Vietnã.
Beef pho é servido com diferentes condimentos no Norte e no Sul do Vietnã. Vou listar o que é frequentemente servido em cada região e você pode escolher o que prefere.
Servir carne de vaca pho no estilo norte com os seguintes acompanhamentos:
- fitas de cebola em fatias de papel
- parte de cebolinha branca desfiada e muita parte de cebolinha verde fatiada e coentro
- pão de massa frita (quẩy): corte em seção curta e mergulhe-os no caldo. Pessoalmente, uma experiência fotográfica é incompleta sem estes. Eu tenho aqui uma receita caseira de massa frita em pauzinhos
- ovo escalfado: escalfar um ovo em uma panela separada e servir em uma tigela separada com o caldo pho ou diretamente em sua tigela pho. Não parta o ovo e coma-o de uma só vez se puder
- fatias de alho em vinagre: equilibre o coração da sopa de macarrão. Honestamente não sou fã, mas é um acompanhamento tradicional
- Cunhas de lima e pimenta do olho de pássaro
Servir a sopa de vaca pho em estilo sulista com os seguintes acompanhamentos:
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- cebolinhas fatiadas finamente e coentro
- molho de uísque e sriracha
- uma travessa vegetariana com rebentos de feijão, Thai manjericão e folhas de dentes de serra
- cunhas de lima e pimenta do olho do pássaro
Eu sei que há uma tonelada de receitas fotográficas na internet, mas infelizmente muitas não são autênticas ou os passos de cozedura não são precisos. Além disso, não há muitas receitas para o estilo pho do Norte. Espero que você experimente a minha versão e goste tanto quanto nós. É o sabor com o qual crescemos em Hanói, mas é claro que você pode ajustá-lo ao seu gosto. Por favor, encontre a lista detalhada de ingredientes e instruções na ficha de receitas logo abaixo.
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Mais receitas para experimentar:
Eu adoraria ouvir o que você pensa sobre o prato, portanto, sinta-se à vontade para deixar um comentário e uma avaliação se você já experimentou. Novas receitas são adicionadas todas as semanas, então vamos nos conectar no Facebook, Youtube, Pinterest e Instagram para as últimas atualizações. Você pode encontrar minha coleção de receitas vietnamitas aqui.
Authentic Vietnamese Beef Pho (Phở Bò)
Pino de impressão
Ingredientes
Para o caldo
- ▢ Ossos de carne de vaca de 3 libras
- ▢ Cerdas de carne de vaca de 1,25 libras
- ▢ Pernil de carne de vaca de 1 libra
- ▢ 14½ copos de água (cerca de 3.75 quartos)
- ▢ 1 colher de sopa de sal (e mais para tempero)
Para a mistura de especiarias
- ▢ 1 peça grande de casca de cássia ou 2-3 paus de canela (cerca de 0,2-0.25 oz)
- ▢ 6 anis estrelado
- ▢ 6-7 cravo-da-índia
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de coentros
- ▢ 2 colheres de chá de sementes de funcho
- ▢ 1½-2 vagens de cardamomo preto, aberto esmagado
Para os aromáticos
- ▢ 2 cebolas amarelas médias, sem pele, cortadas ao meio (cerca de 12 oz)
- ▢ 2 pedaços grandes de gengibre do tamanho de um polegar, cortados ao meio longitudinalmente mais 2 fatias (cerca de 2.5 onças)
- ▢ 4-5 chalotas
Para os Temperos
- ▢ 1 colher de sopa de molho de peixe (a gosto)
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar de pedra
Para as Tigelas
- ▢ 1.5-2 lbs de massa de arroz cozida
- ▢ bife fatiado em fatias finas, como lombinho ou lombo de vaca (opcional, se você quiser ter pho de carne rara)
- ▢ 1 cebola amarela média, fatiada em meias luas (tente torná-las finas em papel)
- ▢ parte de cebolinha branca, desfiada
- ▢ parte de cebolinha verde, fatiado finamente
- ▢ cilantro, fatias finas
- ▢ pimenta preta acabada de quebrar
Instruções
Preparar o caldo
- Cozer os ossos de carne de vaca em água a ferver em abundância durante 10 minutos e depois transferir para uma tigela de água fria e limpar os ossos. Leve uma panela de caldo com 3,75 quartos de água a ferver, depois junte os ossos com 1 colher de sopa de sal e 2 fatias de gengibre (cerca de 2 polegadas de comprimento).
Montagem de tigelas de Beef Pho Pho de carne bovina
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Slice brisket de carne bovina e haste fina contra o grão.
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Pôr macarrão de arroz nas tigelas de servir. Cubra com carne de vaca cozida em fatias, fatias de carne crua (opcional), cebola em fatias finas, cebolinha, coentro e pimenta preta recém rachada.
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Bratar o caldo de volta a ferver e imediatamente concha a sopa em tigelas pho. Sirva de imediato com acompanhamentos à sua escolha. Ver lista de acompanhamentos nas Notas abaixo.
Notas
- Parar quando há cerca de 2,5 horas de cozedura necessária para os ossos (após o Passo 4 na seção Prepare o Caldo). Refrigerar o caldo. No dia seguinte, retire o excesso de gordura que se solidificou (nota: deixe alguma gordura no caldo) e continue a cozinhar a partir da etapa 5.
- Parar após a etapa 7 na seção Preparar o caldo. Refrigerar o caldo de carne. No dia seguinte, aqueça o caldo no fogão com um pequeno pedaço de gengibre e uma pequena quantidade de especiarias (como um pequeno pedaço de canela, um anis estrelado e um cravo) durante 20-30 minutos se sentir que a fragrância das especiarias não é tão potente como no dia anterior.
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