Alton Brown’s Bonuts Receita Revisão

Alton Brown apresentou-nos os Bombons – Donut de Biscoito em Boa Comida Recarregado e agora o mundo foi mudado para sempre. Aprenda a fazer bonuts e inspire-se para criar os seus próprios sabores.

Desde que ouvi falar da sua existência, tenho estado ansiosamente à espera do meu primeiro.

Tenho sido como uma criança à espera do dia de Natal. Mal podia esperar por aquela primeira dentada. Mas o tempo foi passando e eu ainda não tinha tido uma.

Existe um restaurante que abriu que os levava. Perto, mas não tão perto, localizado em um lugar que não é ótimo para estacionamento e com um bebê em casa, não há muitas noites de encontros com a esposa.

Então tudo se encaixou. Mudei-me para uma cozinha nova (e uma casa inteira que vai com ela) que tem 3 vezes o espaço do balcão. Alton Brown começou sua nova série Good Eats Reloaded, que apresentava o objeto do meu desejo.

Então, finalmente, eu fiz isso. I MADE BONUTS!!!!!

How to Make Bonuts

Let me share with you what it was like to make bonuts.

1. I tried out Alton’s new method for making the biscoits first. Muito satisfeito com os resultados. Estes biscoitos subiram melhor do que qualquer outro biscoito que eu já fiz. Aqui está a prova:
   

   

2. É a chave para ter esse potencial para uma boa ascensão quando se está a fritar profundamente. O seu tempo de cozedura é limitado em comparação com a cozedura. Portanto, você precisa dessa massa para se levantar e ir embora. Esta massa faz.
3. Eu sempre tinha visto Alton usar pauzinhos quando estava fritando fundo. Parece uma boa ideia. Comprei alguns pauzinhos de madeira e descobri que era uma ótima idéia. Passar por cima dos ossos enquanto cozinham era muito mais fácil com o uso de pauzinhos. Agora, se ao menos eu pudesse realmente usar para comer, então eu não me envergonharia nos nossos restaurantes favoritos de bolinhos e macarrão!
   

   

4. A receita pede óleo de amendoim. Esta foi na verdade a minha primeira vez a fritar com ele. Quando os fiz foi perto do Dia de Ação de Graças e o óleo de amendoim está sempre à venda – para aqueles que querem fritar um peru. Se você não pode fazer óleo de amendoim, então escolha outro óleo neutro de alto calor como semente de uva, canola, ou vegetal. Um azeite de oliva refinado (não extra virgem) poderia funcionar, mas acho que o sabor é muito forte. O óleo de abacate também pode ser usado para fritar em profundidade, mas o preço é geralmente muito caro.
5. A receita que irá notar dentro de momentos está em gramas. Sim, Alton é realmente específico agora. Pesar ingredientes em gramas é na verdade mais fácil e mais preciso do que usar copos e colheres de chá/chávenas de sopa. Poupa na loiça para limpar bem. Um dos itens mais usados na minha cozinha é a minha balança, por isso recomendo vivamente que a adquira se ainda não tiver uma (ou apenas comece a usar a que tem estado a recolher pó).

Recipe Review

Bonuts RULE! Eles realmente fazem. Estes foram tão incríveis. Não consigo esquecer o quão bons eles eram. É o melhor dos dois mundos – biscoitos e donuts. Você tem aquelas camadas de biscoitos amanteigados e escamosos com a mordida de donut coberta por um esmalte de sabor.

Alternativos

Embora eu tenha gostado do glacê de baunilha, ainda há espaço para melhorias. Você consegue imaginar usar feijão de baunilha inteiro em vez de extrato de baunilha? Ah, sim.

Or que tal um glacê de ácer usando xarope de ácer envelhecido em barril de Bourbon? Talvez um pouco de bacon no topo para fazer uma refeição completa.

Como eu disse, eles eram bons, mas como qualquer grande artista, ter uma grande tela para trabalhar abre muitas possibilidades.

Para 4 de Julho, fizemos Strawberry Bonuts e comemos Blueberries com eles! O glace de morango foi feito com morangos frescos em puré que adicionamos açúcar em pó suficiente para obter a consistência certa.

Bombons de castanho-alto

Biscoitos de flocos deliciosos, com um buraco cortado, fritos em profundidade, e cobertos com um glace de baunilha. Receita de Alton Brown. As instruções foram escritas em minhas próprias palavras para refletir a maneira como eu o faço.

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Autor: Alton Brown

Ingredientes

Para os ossos

• 2 quartos de óleo de amendoim
• 340 gramas tudo-farinha de trigo
• 20 gramas de fermento em pó
• 1 grama de bicarbonato de sódio
• 2 gramas de sal kosher
• 30 gramas de manteiga refrigerada e cortada em pequenos pedaços
• 60 gramas de banha refrigerada e cortada em pequenos pedaços
• 1 chávena de leitelho

Para o glacê

• 60 gramas de leite integral
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 226 gramas de açúcar em pó

Instruções

• Pesar a manteiga e a banha. Corte em pequenos pedaços e coloque no freezer para ficar bem frio.

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  Misturar todos os ingredientes secos (farinha, sal, bicarbonato de sódio, fermento em pó) numa grande tigela de mistura.
• Puxa a manteiga e a banha do congelador e adiciona-a à tigela de mistura. Com o dedo, misture a gordura na tigela até que a farinha tenha uma textura grosseira por toda a parte.
• Faça um poço no centro da tigela, e adicione o seu leitelho.
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  Sitr apenas até que a massa se junte. Não trabalhe demais. Não precisa de ser perfeitamente lisa.

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  Comece na tigela dobrando a massa sobre si mesma 2 vezes. Depois retire-a para uma superfície bem enfarinhada.
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  Dobrar a massa sobre si mesma mais 8 vezes, certificando-se de virar a massa 90 graus entre as dobras.
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  Com as mãos, sem necessidade de rolo de massa, pressione a massa em um ângulo recente de cerca de 1 polegada de espessura.
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  Usando um cortador de donuts de 2 ¼ polegadas, faça o máximo de ossos que puder. Com um cortador de donuts de 1 polegada ¼, faça um furo no meio. Guarde os buracos, você também vai fritá-los.

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• Você pode refazer as sobras de massa para fazer mais donuts. Tenta fazer o máximo que conseguires. Eles podem não parecer tão bons como o primeiro lote, mas serão deliciosos.
• Aqueça seu óleo em um grande forno holandês ou em uma panela grande a 350 graus. Use um termómetro de bombom/frigorífico para manter o registo da temperatura. Você também pode usar um infravermelho para verificá-lo.

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• Adicionar 3 ou 4 bocados de óleo no óleo quente. Se tiver pauzinhos, use-os, eles facilitam a adição ao óleo e tornam mais fácil virar os ossos. Cozinhe 1 ½ a 2 min. por lado ou até ficar castanho e virar. Retire os ossos fritos para uma frigideira com uma grelha de arrefecimento.
• Fritar em lotes até que todos os ossos estejam cozidos. Não se esqueça de fritar também os buracos.

Adicionar o esmalte

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  Misturar o leite, o açúcar em pó e o extracto de baunilha numa tigela rasa. Bater até ficar macio.
• Quando os ossos tiverem arrefecido o suficiente para aguentar mas ainda quente, mergulhá-los no esmalte. Deixe escorrer por um momento antes de os colocar novamente no esmalte.

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Quando tiver terminado os ossos, pegue nos buracos e atire-os todos para o esmalte. Misture-os e coloque-os de volta no refrigerador.

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