All About Growing Jerusalem Artichokes

Existem mais de 400 variedades reconhecidas de Sunchokes AKA Jerusalem Artichokes, embora eles não sejam de Jerusalém nem são Artichokes. São chamadas Topinambours pelos franceses, e pelos algonquins ‘Kaishúcpenauk’, um composto de “sol” e “tubérculos”. Kaishúcpenauk, de – Thomas Harriot. Um Breve e Verdadeiro Relatório da Nova Terra Fundada da Virgínia (Kindle Location 273). O nome Mohawk é Ohnennata’ó:nós, batata original. Vamos todos tirar um momento para pronunciar os nomes nativos … OK, o tempo suficiente. Para os da persuasão Manglish chamam-lhes Fartichokes. Mais sobre isso mais tarde … Helianthus tuberosus são nativos do Nordeste da América, desde as Carolinas até ao Canadá e oeste até às Grandes Planícies. Eles estavam espalhados pelo mundo durante os dias coloniais, tal como a batata e o milho estavam. Eles foram um alimento básico para os nativos americanos e primeiros pioneiros e outros até os anos 30, quando, provavelmente por causa da Grande Depressão e escassez de alimentos, eles ganharam a reputação de ser o alimento de um homem pobre. Que vergonha. Uma amiga nossa na Tasmânia lembra-se de sua mãe os cozinhar quando ela era mais jovem. Na Europa, eles ganharam a mesma popularidade até a Segunda Guerra Mundial, quando novamente, devido à escassez de alimentos e ao uso excessivo, ganharam a notoriedade de serem a comida de um homem pobre. Eles cresceram na fazenda quando eu era criança. Nem os meus avós nem os meus pais queriam fazer nada com eles, (OH! Essas coisas!) mas eu adorava entrar no remendo e comê-los crus no Outono. Hoje eles são um item de alto preço em muitos restaurantes gourmet e da maioria dos fornecedores, até uns ridículos 25 dólares por quilo! Próximo ao conhecido Sunflower, todas as partes da planta são comestíveis. Outra variedade relacionada é Helianthus pauciflorus, normalmente encontrada nas Grandes Planícies e no centro sul do Canadá. Estas espalhadas por tubérculos e por sementes. Quando colhidas no outono, comecem a comer as raízes em pequenas ajudas para ver como elas afetam seu intestino, elas não são chamadas de Fartichokes por nada! Se você come naturalmente e tem uma boa ajuda regularmente, pelo menos duas vezes por semana, o problema do gás(!) deve desaparecer se ele mesmo aparecer. Se você come alimentos processados com qualquer tipo de conservantes ou toma antibióticos, sua flora intestinal estará ‘fora’ e o gás pode ser um problema, mesmo se você fizer apenas uma pequena pausa nas ajudas regulares, talvez um grande problema. Pequenas ajudas de Kaishúcpenauk comidas regularmente ajudarão a equilibrar a sua flora intestinal e a sua saúde e a reduzir o gás a nada. Cozinhar a longo prazo, várias horas, vai quebrar a inulina em frutose, muito menos provável de causar gás. A fermentação como a chucrute também irá quebrar a inulina. Os nativos americanos construiriam uma fogueira, aqueceriam as brasas, cobririam-nas com terra ou folhas, às vezes com os caules e as folhas do Kaishúcpenauk, e depois colocariam “estrangulamentos” e cobririam-nas com terra ou folhas e permitiriam que cozinhassem durante um dia inteiro antes de comerem. Eles são saborosos e o cozimento longo converte a inulina, mas depois, você perde os bons efeitos da inulina. A inulina é um pré-biótico e é muito amiga do diabético, mesmo depois de se decompor em frutose é mais baixa na escala glicêmica, melhor que a fécula de batata para diabéticos. Se a Inulina se decompuser no entanto, perde os seus benefícios prebióticos. Há algumas evidências de que o uso regular de Inulina pode ter um efeito positivo sobre o açúcar no sangue, pressão arterial, colesterol e vários distúrbios intestinais, desde Leaky Gut até câncer de cólon. De qualquer forma, como Inulina ou frutose, são baixas na escala glicêmica e um bom substituto para as batatas para diabéticos. Duas são tubérculos de botão, um branco e um vermelho. Os brancos, Stampede, comprei de um fornecedor online há vários anos, os vermelhos, Red Fescue possivelmente, encontrei num pequeno canteiro de flores na cidade, DuBois, PA. em 2017. Há pelo menos três outros canteiros na cidade também. Não faço ideia de que tipos eles são. Só prova que costumavam ser muito populares, mas foram esquecidos. Ambos crescem cerca de 5′ a 7′ de altura e as flores grandes, de 3″ de amarelo vivo, são tenras o suficiente para serem comidas cruas em saladas. Cheiram a chocolate, mas têm o sabor das raízes. O terceiro tipo que encontrei a crescer selvagem na floresta perto de Punxsutawney, PA., lar do infame Punxsy Phil woodchuck. Vivo em DuBois, a cerca de 15 milhas a norte de Punxsy. Os tubérculos destes parecem muito semelhantes às cenouras brancas e são muito fáceis de limpar. Essas flores, no entanto, são muito duras para mastigar cruas. Quando cozidas ou cozidas a vapor, lembram abóboras. A parte de cima destas cresce até 12′! O dobro da altura das outras, precisam de uma tela de privacidade… Uma vez que você sabe o que procurar, elas geralmente podem ser encontradas em qualquer lugar na metade leste dos EUA. Podem ser encontradas em velhos jardins florais nas cidades, vilas e no campo, e por vezes selvagens na floresta. Podem ser encontradas em muitas outras áreas ao redor do mundo para onde foram levadas. Minhas variedades não semeiam nada, mas há algumas que semeiam prontamente e outras que raramente semeiam. Todas elas se espalham muito bem a partir das raízes. Elas são perenes das zonas 8 a 3. Além da zona 8 elas precisam ser resfriadas abaixo de 50°F por um mês ou dois para dormência. Para além da zona 3 precisam de ser fortemente cobertas para as proteger do frio intenso, depois descobertas no início da primavera, ou armazenadas em armazenamento mais quente mas abaixo de 50°F, depois plantadas cedo, tanto tempo antes do solo aquecer até 50°F como é prático. Quanto mais fresco for o verão, maior será o teor de Inulina. Eles gostam de clima seco, são quase tolerantes à seca e não gostam de estar molhados. Espalham-se por um jardim e podem ser difíceis de eliminar se decidir limpá-las, por isso coloque-as onde as possa manter contidas, cortando-as ou com boas bordas e deixe-as ir! Eles estão livres de cuidados, sem doenças e os tenros rebentos na primavera são amados por veados, gado, cabras, ovelhas, marmota, coelhos, patos e algumas galinhas. As raízes podem ser alimentadas por galinhas e porcos. Os topos são duros, mas podem ser alimentados como forragem para cabras, porcos e vacas. Têm que ser cortados enquanto estão bastante verdes o que pode reduzir ou arruinar o desenvolvimento das raízes. Os caracóis e os voles gostam das raízes e podem ser um problema. Deixe algumas galinhas ou patos patrulharem o remendo e eles tratarão das lesmas. Algumas galinhas também gostam de ratos e voles, afinal, são mini-raptores! Quaisquer raízes deixadas na superfície após a colheita são apreciadas pelos coelhos, galinhas e esquilos, sendo os esquilos provavelmente o principal meio de propagação dos tubérculos. Se os plantar e depois decidir livrar-se deles mais tarde, pode simplesmente cortar a área como se fosse o seu relvado. As raízes desaparecerão dentro de alguns anos ou mais. Se você quiser reverter o remendo para outros produtos de jardim imediatamente, então você terá que recorrer à pulverização com herbicidas. Não conseguirá tirar todas as raízes por muito cuidado, a menos que peneire todo o solo através de uma peneira. Asfixiar com papelão ou pano paisagístico ou tapete ou cobertura morta pesada também funcionará, mas não poderá usar o solo durante pelo menos um ano até que eles asfixiem. Se você quiser cultivar Kaishúcpenauk, terá que dedicar uma área só para eles. Pelo lado positivo, o Kaishúcpenauk pode ser usado no lugar do milho ou ao lado do milho no esquema de plantio das Três Irmãs Nativas Americanas. Quando o Kaishúcpenauk quebrar a terra, plante milho ao lado ou pule o milho e use apenas o Kaishúcpenauk para o andaime de feijão. Quando o milho ou o Kaishúcpenauk tiverem 6″ de altura, plante o feijão de vara entre os caules. Quando o feijão tiver 6″ de altura e começar a subir os caules do milho e/ou do Kaishúcpenauk, plante o seu Squash. Os caules altos dão apoio ao feijão. O feijão dá o milho, Kaishúcpenauk e o Squash Nitrogen. A abóbora dá sombra ao solo e às raízes, conservando a humidade para todos. E se plantar uma abóbora trepadora ou um melão, talvez queira mantê-los em colinas separadas dos feijões para facilitar a colheita. Eles podem ser cavados no outono depois que os topos morrerem e ficarem castanhos, ou na primavera antes de brotar. Se o seu solo não congelar, pode escava-los a qualquer altura durante todo o Inverno, desde que os topos morrem até as raízes começarem a brotar. Quando a terra chega a cerca de 50°F, elas são despoletadas para brotar. Como os nabos, eles ficam mais doces depois de geadas fortes ou de um longo congelamento no inverno. A inulina decompõe-se em frutose à medida que envelhecem e congelam, isto é o que os torna mais doces e ajuda a reduzir o gás. É afirmado que eles podem ser armazenados em uma adega de raízes como cenouras e outras culturas de raízes, misturados com terra, areia ou serragem e mantidos úmidos, mas não molhados. Elas apodrecerão se estiverem muito molhadas e murcharão se estiverem muito secas. Os rendimentos comerciais com variedades comerciais, plantio comercial, fertilização e colheita são calculados na proporção de 1 para 30. São grandes, crus, cozidos, assados, cozidos, cozidos, cozidos, amassados, cozidos, em sopas e ensopados, em vinagre, fermentados, assados, grelhados, fritos, e para alguns, fritos profundos. Para mim, quando adicionadas às sopas e guisados, têm gosto de batatas nabiças, mas para a minha mulher, têm gosto de milho doce grelhado! Estou quase com ciúmes! Parecem ter um sabor diferente para alguns, o que pode explicar porque há pessoas que não gostam deles. Nós os enlatamos como batatas, picles, temperos, etc. Goo-o-od! Eu vou secar um pouco e ver se faço farinha este ano. É um grande espessante para guisados e molhos. Coze como a farinha de trigo, então você tem que misturar a farinha de trigo para que ela cresça, ou fazer pão plano, o que também é bom. Uma mistura de 1/3 de farinha de Kaishúcpenauk e 2/3 de farinha de arroz é suposto ser óptima e sem glúten. Pode ser lascada e desidratada e depois moída ou cozida, amassada e desidratada e depois moída. Quando as batatas fritas são secas, podem ser atiradas com azeite e ervas ou especiarias para uma alternativa saudável às batatas fritas. É muito terroso, nada mal como está, ou para misturar com outros vinhos. Fiz também vinho a partir de caldo de tubérculo. É totalmente diferente para um vinho ao meu gosto, mas depois de envelhecer faz um ótimo vinho de cozinha. Os franceses e alemães fazem um licor a partir das raízes que é suposto ser bastante especial. Uma cervejaria nos EUA também faz um licor de raiz.Dados NutricionaisTamanho de Serviço: 1 xícara de chá de fatias cruasCalorias110Calorias de Gordura0 Quantidade Por Porção e/ou % Valor Diário*Gordura Total0 g (0%)Gordura Saturada0 g (0%)Colesterol0 mg (0%)Sódio5 mg (0%)Carboidrato Total26 g (9%)Fibra Alimentar2 g (10%)Açúcares4 gProteína3 gVitamina A0%Vitamina C10%Cálcio2%Iron25%* Valores Diários Porcentagem são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades calóricas. Calorias: 2.0002.500Total Gordura Menos de 65 g80 gSat Gordura Menos de 20 g25 gColesterol Menos de 300 mg300 mgSódio Menos de 2400 mg2400 mgTotal Carboidrato300 g375 gFibra dietética25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web