A Melhor Receita de Cheesecake

Aprenda a fazer o melhor cheesecake com esta receita de cheesecake derretida na boca! Siga estas dicas simples para garantir que seu cheesecake fique leve, cremoso e livre de rachaduras a cada vez.

Não é segredo, eu adoro cheesecake. Quem não adora? Eu adoro o processo de fazer.

Mas, ainda mais que isso, eu adoro comê-lo. Não consigo resistir a um cheesecake caseiro espesso e cremoso, com sabor a baunilha, numa crosta de graham cracker amanteigado. É fenomenal com molho de framboesa.

Nutella cheesecake é de longe o meu favorito. É muito popular! Se você acabar fazendo então, sugiro também dar a este cheesecake de cappuccino e butterfinger cheesecake uma tentativa!

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Ihe perguntam frequentemente qual é o meu segredo quando se trata de fazer cheesecake. Então hoje estou compartilhando minhas dicas e truques favoritos para a perfeição do cheesecake.

Discutirei cada pequeno passo, cada ingrediente, e como evitar essas rachaduras desagradáveis.

Por que essa receita de cheesecake funciona

• Os ingredientes de qualidade fazem toda a diferença! Escolha um queijo creme de tijolo de uma marca de topo. O queijo creme de filadélfia é o que eu mais uso.
• Minha técnica para dobrar os ovos no final eliminou o excesso de ar na massa. Isso ajuda a evitar que o cheesecake rache.
• Uma baixa temperatura de cozimento e banho-maria são usados para criar a textura mais cremosa que você já teve.

Ingredientes

• Biscoitos Graham: A crosta é feita de migalhas de graham cracker mas também se pode usar Oreos de baunilha ou bolachas de baunilha.
• Açúcar: O açúcar branco granulado está na crosta e no recheio.
• Manteiga: Manteiga derretida é a “cola” que mantém a crosta unida.
• Queijo creme: Queijo creme de tijolo gordo é o melhor! Não tente usar o material batido em recipientes plásticos.
• Creme de leite: Creme de leite ou iogurte grego simples também funciona para esta receita.
• Extrato de baunilha: Escolha um extrato de baunilha puro de alta qualidade.
• Ovos: dê uma textura mais suave.

Como se faz um cheesecake de raiz?

O ingrediente mais importante é, claro, o queijo creme. Eu descobri que um queijo cremoso de alta qualidade produz a melhor textura.

Pessoalmente, eu gosto de usar o Philadelphia, mas qualquer queijo cremoso de boa qualidade serve. E certifique-se de que está cheio de gordura. Cheesecakes não são para ser “light”.

Passo 1: Faça a crosta

Manteiga derretida com açúcar e migalhas de graham cracker. As migalhas devem lembrar areia molhada.

Prensar a mistura no fundo da panela e cerca de um centímetro acima dos lados. Certifique-se de pressioná-la firmemente para formar uma crosta firme e apertada.

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Queime a crosta durante cerca de 10 minutos e depois deixe arrefecer completamente antes de adicionar o recheio.

Passo 2: Faça o recheio

Esta receita contém 4 embalagens de 8 onças de creme de queijo, mas não é a única coisa que precisa.

A maior parte das minhas receitas de cheesecake chamam por creme de leite, mas hoje estou a usar creme azedo. O creme azedo oferece uma tang que corta a riqueza do recheio e produz uma textura aveludada.

Eu também adiciono 4 ovos para manter tudo junto. É importante não bater muito ar na massa uma vez adicionados os ovos.

O ar em excesso nos ovos fará com que o recheio suba durante a cozedura. À medida que o cheesecake esfria, ele vai esvaziando. Isto é o que causa aquelas feias rachaduras no topo.

Utilize uma batedeira de suporte equipada com o acessório de pá ou uma batedeira eléctrica manual e uma tigela grande para bater o queijo creme em velocidade média até ficar macio e cremoso.

Raspe as laterais e o fundo da tigela. Bata no açúcar, nas natas azedas e na baunilha até ficar bem combinado.

Depois, bata ligeiramente os ovos com um garfo e dobre-os suavemente na massa com uma espátula de silicone.

Deite a massa na crosta arrefecida.

Passo 3: Prepare um banho de água

Um banho de água cria vapor no interior do forno que ajuda a cozinhar o cheesecake sem o secar. É um método que eu juro, mas pode ser complicado.

Eu recebo tantos e-mails de pessoas que estragaram o bolo porque a água infiltrou na panela.

O truque para manter a água fora é envolver a panela em folha de alumínio que é extra larga. Procure por uma folha de alumínio de 18 polegadas de largura.

Para uma camada extra de proteção, você também pode colocar a panela dentro de um saco de forno e enrolar os lados para baixo para encontrar o topo da panela.

Encha uma assadeira com alguns centímetros de água fervente, coloque o cheesecake no centro, e coloque tudo no forno.

Utilize este download gratuito para obter uma impressão de como utilizar correctamente um banho de água e evitar fugas.

Passo 4: Cozinhar e arrefecer

Cozinha sempre na terceira prateleira inferior do forno. Isto ajuda a evitar que a parte superior fique muito marrom antes do cheesecake ter cozido.

E cozinhe apenas até a borda externa ter assentado, mas o centro ainda está agitado e parece molhado. Isto leva cerca de 1 hora, mas pode demorar um pouco mais, dependendo do seu forno.

Outra forma de garantir que o seu cheesecake permanece livre de fissuras é deixá-lo esfriar gradualmente. Desligue o forno e deixe-o no forno com a porta fechada por 1 hora.

Retire-o do banho-maria, passe uma faca ao redor da borda externa para soltá-lo da panela e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Planeje sempre com antecedência

O cheesecake precisa ser refrigerado por pelo menos 4 horas para que ele termine de se preparar. Eu prefiro deixar o meu cheesecake arrefecer durante a noite. A textura parece ficar melhor desta forma.

Por isso não se esqueça de dar tempo suficiente para fazer e arrefecer antes de o servir. Você ficará desapontado se cortar o cheesecake muito cedo.

Se você tomar estes passos em consideração, eu prometo que você terá o melhor cheesecake caseiro que você já comeu!

Dicas para fazer a melhor receita de cheesecake

• Begin com ingredientes à temperatura ambiente. Coloque o creme de queijo, o creme de leite e os ovos no balcão 30 minutos antes de fazer a receita.
• Não incorpore ar nos ovos batendo-os com uma batedeira. Em vez disso, dobre suavemente os ovos no final, usando uma espátula de silicone.
• Para a textura mais cremosa, certifique-se de usar um banho de água.
• Após o cheesecake assar por uma hora, desligue o forno e deixe-o assentar por mais uma hora.

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