Fã de Diva de Nutrição Liz escreve:
“O que é glicerina vegetal e é segura? Ouvi dizer que alguns diabéticos a usam como substituto do açúcar”
No outro dia, eu estava usando um extrato de baunilha em uma receita e notei que o próprio extrato tinha um sabor doce. Extratos líquidos geralmente usam uma base alcoólica para preservar o sabor, mas este produto em particular (rotulado como “sem álcool”) usou glicerina em seu lugar. Eu sei que extratos de baunilha feitos com álcool não são doces e me perguntei sobre as propriedades nutricionais da glicerina. Será que afecta o corpo como o açúcar? É livre de calorias?
O que é Glicerina?
A glicerina vem de gorduras (animais ou vegetais) e é um subproduto da fabricação de sabão. Acredite ou não, a fabricação de sabão não mudou muito nos 4.000 anos desde que foi inventada pela primeira vez. Hoje, como na antiga Babilónia, o sabonete é feito misturando gordura com lixívia. Isto cria uma reação química chamada saponificação. No final, acaba com o sabão e a glicerina. Acontece que este subproduto tem uma série de propriedades interessantes.
Mix glicerina com ácido nítrico, claro, e você recebe nitroglicerina, que pode ser usada para tratar dores no peito ou para explodir montanhas. A sua escolha.
Sozinha, a glicerina atrai a água como uma esponja e isto torna-a útil como ingrediente de cuidado da pele. Adicionar glicerina a uma loção ou cosmética ajudará a sua pele a agarrar-se à humidade. Misturada em cera e usada como supositório, a glicerina, com propriedades atractivas da humidade, atrai água do corpo para o cólon, o que estimula o movimento intestinal.
É a glicerina usada como adoçante?
A glicerina pertence a uma categoria especial de hidratos de carbono chamada polióis, que também inclui álcoois açucarados como o sorbitol e o eritritol. Como os álcoois do açúcar, de que já falei antes, a glicerina tem um sabor doce mas não é metabolizada como açúcar no corpo e não causa um aumento do açúcar no sangue. Por essa razão, às vezes é usada como adoçante em alimentos comercializados para diabéticos e dietas baixas em carboidratos. A glicerina também tem essa propriedade de absorção de humidade. Da mesma forma que adicionar glicerina a uma loção ajuda a manter a pele gorda e húmida, adicionar glicerina aos alimentos ajuda-os a manterem-se húmidos. Portanto, a glicerina também é amplamente utilizada na fabricação de alimentos como conservante.
É segura a glicerina?
Como com quase qualquer substância, um pequeno número de pessoas tem sensibilidades ou alergias à glicerina e esta pode ser tóxica se consumida em quantidades suficientes. Mas como é tipicamente utilizada, para manter os alimentos frescos ou como adoçante com baixo teor de glicerina, a glicerina é geralmente segura. Não é, no entanto, livre de calorias. Na verdade, a glicerina contém um pouco mais de calorias do que açúcar – e é apenas cerca de 60% mais doce, por isso pode ser necessário um pouco mais para obter a doçura equivalente. Além disso, como com os álcoois do açúcar, o consumo de muita glicerina pode produzir um efeito laxante, que pode ou não ser desejado.
Aqui está a linha de fundo da glicerina como um adoçante alternativo: A principal vantagem é que a glicerina não afecta o seu açúcar no sangue. No entanto, a substituição da glicerina por açúcar não reduzirá as calorias. E consumi-la (ou alimentos adoçados com ela) em grandes quantidades não é uma receita para uma boa nutrição. Eu sugiro que a glicerina – como todas as formas de açúcar e substitutos de açúcar – seja consumida com moderação.
Realmente continua voltando à mesma coisa: tente construir sua dieta principalmente em torno de alimentos inteiros – como frutas e vegetais frescos, legumes, ovos, laticínios, peixe e carne, nozes, e grãos inteiros. Mantenha os alimentos processados e os doces a um mínimo razoável – não importa como são adoçados!
Veja também: Como reduzir a ingestão de açúcar
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