O mundo do século 21 é uma época muito pouco natural para se viver. E, na sua maior parte, isso é apenas uma paixão de pêssego. A Internet, por exemplo, é uma invenção moderna da qual eu gosto muito. E estou feliz por termos, sabe, como . . . médicos, mercearias, materiais de cobertura resistentes ao fogo e aspiradores robóticos que fazem todo o trabalho por si!
Sim, a vida pós-moderna tem as suas vantagens. Mas há um lado negro, também, neste país maravilhoso hiper-processado. A medicina é boa e elegante e os robôs são simplesmente espectaculares, mas e comer? E quanto à saúde? O que raio aconteceu à nossa comida?
A verdade é que os substitutos sintéticos simplesmente não se podem empilhar até ao verdadeiro, e a ciência nem sempre tem as respostas. É provavelmente por isso que estamos a assistir a um ressurgimento generalizado da vida natural; um regresso a um estilo de vida holístico.
Todas as nossas necessidades podem ser satisfeitas utilizando produtos reais, cultivados no solo, em vez de produtos de engenharia de laboratório. (Os jardineiros apaixonados de Dallas a Anchorage trabalham duro por este motivo.)
Por exemplo, tome como exemplo os corantes alimentares. Os corantes artificiais têm sido ligados a tumores cerebrais e câncer de bexiga, e afetam tudo, desde alergias até a capacidade de atenção. Eles estão causando estragos em nossos filhos, e ainda assim são totalmente desnecessários. Portanto, da próxima vez que você se deparar com esse pequeno frasco de corantes alimentares, por que não experimentar algumas dessas idéias alternativas? Cada uma delas é muito fácil de assar, por isso o seu bolo de aniversário será igualmente bonito, e o seu corpo irá realmente agradecer-lhe.
Pink e Red
Você pode usar qualquer número de opções, mas para uma tonelada de cor quase sem sabor, as beterrabas são a sua melhor aposta. Use o suco do tipo enlatado, ou faça o seu próprio, fervendo ou espremendo o vegetal cru. Aprenda exactamente como fazer gelados coloridos por beterrabas de Joy the Baker.
Alternately, use qualquer fruta vermelha, como framboesas ou romãs. Saiba apenas que estas podem mudar o sabor – o que pode ser uma grande coisa! Os cupcakes de limão com framboesas de verdade são os favoritos nessas partes. Para obter o seu corante, pulverize as bagas num processador de alimentos ou liquidificador, depois esticar o líquido colorido usando uma peneira de rede ou um pano de queijo.
Laranja
Cenouras são a sua melhor aposta para conseguir uma coloração perfeitamente agradável. Os citrinos podem parecer promissores, mas não emprestam muita cor. Fique com as cenouras e com certeza você ficará satisfeito. Apenas sumo (ou compre sumo de cenoura fresco), e não se preocupe com o sabor. As cenouras são naturalmente doces! Itsy Bitsy Foodies ofereceu um super tutorial sobre como fazer corantes de cenouras.
Yellow
Para amarelo você precisará acertar o porta aperitivos. Tanto as flores de açafrão como o açafrão em pó vão criar aquela tonalidade ensolarada e sumarenta. Estas são especiarias de cores intensas, por isso um pouco vai muito longe. Comece com quantidades muito pequenas e sabor como você adiciona. Nouveau Raw publicou uma deliciosa receita de cobertura vegetal crua com açafrão-da-índia. Confira e depois me diga como era amarelo e delicioso.
Verde
Você está sempre tentando encontrar maneiras de colocar verduras nos seus filhos? (Ou em si mesmo?!) Bem, que tal . . . espinafres na geada! Isso mesmo, um pouco de espinafre vai funcionar como um amuleto, e não dá nenhum sabor (PROMISE!).
Você pode usar suco, ou você pode até usar as folhas inteiras. Eu recomendo que você experimente a receita de The Edible Perspective para Green Monster Whipped Green Frosting, que inclui duas xícaras de folhas de espinafre.
Outra opção para esse tom de esmeralda envolve um suplemento “alimento saudável” chamado clorofila. A clorofila líquida está disponível na maioria dos mercados alternativos (cooperativas, Whole Foods) e é bastante barata. Além de seus supostos benefícios para a saúde, é uma ótima opção para corantes naturais.
Azul e Púrpura
E, finalmente, a dupla complicada. Blues e roxos podem ser um pouco mais difíceis, mas certamente são possíveis. Mirtilos e amoras podem ser usados no mesmo processo descrito acima (para outras bagas, em “Rosa e Vermelho”). Mas a sua melhor aposta é um vegetal totalmente inesperado: couve!
É isso mesmo! O repolho vermelho pode ser usado para fazer corantes roxos e azuis. Para a primeira, corte e ferva o repolho até a água ficar muito escura e concentrada. Isto lhe dará um corante bastante roxo.
Para a segunda, mexa lentamente no bicarbonato de sódio, um pouco de cada vez. Ele vai reagir com o suco de repolho e produzir uma tonalidade azul perfeitamente bonita.
E como alternativa, você pode usar um corante alimentar natural em uma receita saborosa. O corante alimentar não é reservado apenas para doces e guloseimas!
Lembrar que trabalhar com corantes naturais será diferente das cores artificialmente amplificadas a que você provavelmente está acostumado. Em geral você pode esperar um resultado mais pálido, mais tipo pasta. Experimente, brinque com quantidades e combinações, adicione um pouco de cada vez, e saboreie sempre à medida que for avançando. O mais importante, deixe seus sucos criativos fluir, e divirta-se!
Sayward Rebhal escreve para a Networx.
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