6 Benefícios da Pasteurização de Alimentos e Semi-sólidos

Pasteurização tornou-se um padrão da indústria para numerosas empresas de alimentos, mais notavelmente qualquer pessoa que lide com produtos lácteos. No entanto, a pasteurização pode ser usada para alimentos e produtos semi-sólidos para prevenir a propagação de doenças e melhorar a vida útil.

Pasteurização tem vários benefícios quando usada para tratar produtos alimentícios, tornando-a uma parte importante de muitas indústrias de processamento de alimentos.

Alimentos e Semi-sólidos que se beneficiam da pasteurização

entre os alimentos e produtos semi-sólidos que se beneficiam da pasteurização estão os seguintes:

• Doces e geleias
• Vestidos de salada
• Creme
• Soup
• Creme
• Canelinhas
• Conservas
• Bebé alimentos
• Sacos e salsa
• Syrups
• Yogurt
• Eggs e ovoprodutos
• Pasta de dentes
• Condimentos, tais como ketchup, maionese e mostarda

Esta lista não é abrangente, é claro. Qualquer produto que possa suportar altas temperaturas sem ser alterado significativamente e que possa estar em risco de exposição a bactérias e outros micróbios pode se beneficiar da pasteurização.

Pasteurização de Alimentos: 6 Benefícios

Pasteurização tem vários benefícios importantes quando usado para preparar alimentos e semi-sólidos para distribuição. Seis desses incluem os benefícios discutidos abaixo.

Períodos de conservação prolongados

Produto fresco o suficiente para que ele chegue ao mercado e depois às despensas dos consumidores é fundamental. Algumas bactérias e outros microorganismos podem causar a deterioração dos produtos alimentares mais rapidamente do que é necessário para que o consumidor final os adquira, por isso a pasteurização é vital para tornar os seus produtos alimentares viáveis.

Prevenir doenças

Doenças são encontradas em muitos produtos alimentares, e remover os organismos que causam essas doenças é fundamental para garantir que o seu produto é seguro para o consumo geral. Por exemplo, os ovos são conhecidos por espalhar salmonela e gripe aviária, e a pasteurização mata os organismos que causam essas doenças.

alguns produtos alimentares são locais de reprodução de micróbios, o que significa que, por mais estéril que seja a sua planta de processamento, pode haver uma hipótese de o seu produto causar doenças mais tarde se não for pasteurizado.

Sanitário rápido e seguro

Há muitas formas de higienizar os produtos alimentares, mas poucas são tão rápidas ou tão seguras como a pasteurização. Com a pasteurização, a temperatura do produto é simplesmente elevada o suficiente para destruir quaisquer microorganismos que possam estar presentes. Outros métodos podem envolver tratamentos químicos ou radiação, e podem não ser os mais seguros de usar.

Pasteurização também é mais rápida que a maioria dos métodos que dependem da filtração ou outros meios.

Qualidade consistente do produto

Ao eliminar contaminantes voláteis, o produto torna-se mais estável, portanto a qualidade do seu produto é mais consistente. Um produto mais consistente significa que seus clientes sabem o que esperar de suas linhas de produção, e é mais fácil fornecer resultados confiáveis.

Potenciais melhorias no sabor e no aroma

Em alguns casos, o processo de pasteurização pode melhorar o cheiro e o sabor do seu produto. Muitas vezes, alimentos e outros produtos podem ter bactérias que produzem odores desagradáveis ao longo do tempo, mas não necessariamente impactam a qualidade do produto além disso. A remoção dessas bactérias pode criar uma experiência mais consistente e agradável para o consumidor.

Conformidade regulamentar

Existem inúmeras leis que exigem que certos produtos alimentares sejam pasteurizados ou tratados de outra forma para remover bactérias e vírus.

Por exemplo, a FDA exige que os ovos pasteurizados ou ovoprodutos devem ser usados em vez de ovos crus em certos produtos quando servem populações como crianças em idade escolar e pacientes de lares de idosos.

Os regulamentos que se aplicam à sua indústria podem variar de acordo com o estado.

Como funciona o processo de pasteurização

As etapas de pasteurização para alimentos e semi-sólidos são as seguintes.

Tratamento térmico

Na maioria dos casos, o processo de pasteurização envolve produtos com tratamento térmico, geralmente com vapor ou imersão em água quente. O produto pode ser pasteurizado dentro ou separado de sua embalagem, mas a idéia é que o calor matará qualquer patógeno indesejado.

Temperaturas alvo

O processo de aquecimento é muito cuidadosamente controlado. Deve estar quente o suficiente para fazer o trabalho, mas não tão quente que altere o produto de uma forma prejudicial. Como tal, são usadas temperaturas alvo muito específicas no processo.

Tempo

Quando um produto atinge a sua temperatura alvo, essa temperatura é mantida por um tempo definido. Mais uma vez, isto é muito cuidadosamente regulado para manter a integridade do produto. Uma vez terminado o período de tempo, a temperatura é baixada de volta ao nível desejado para o mercado.

Escolhendo um pasteurizador que faz o trabalho

Para pasteurizar corretamente seus produtos alimentícios sólidos e semi-sólidos, é importante obter o pasteurizador certo para o trabalho. Os pasteurizadores vêm em várias configurações, incluindo pasteurizadores de caixa a vapor e pasteurizadores de túnel.

Pasteurizadores de caixa a vapor

Com um pasteurizador de caixa a vapor, uma caixa, palete ou cuba do produto é colocada dentro de uma câmara, que é elevada à temperatura desejada com vapor. Este método é óptimo para grandes lotes de produto de uma só vez.

Pasteurizadores de túnel

Um sistema de pasteurização de túnel faz passar o produto por uma série de câmaras nas quais a sua temperatura é gradualmente aumentada com jactos de água mais quentes e mais quentes. Uma vez feito, o produto é gradualmente arrefecido. Os sistemas de pasteurização de túneis são perfeitos para embalagens frágeis e como parte de linhas de produção contínua.

Sistema bem projetado

Com pasteurização em túnel ou caixa de vapor, você precisará de um sistema projetado para isso:

• Pasteurização de grandes quantidades de produto a temperaturas muito específicas
• Operar de forma fiável e eficiente
• Ader a prazos muito específicos
• Alterar os rigores do seu processo de produção

Na Smart Machine Technologies, concebemos sistemas de pasteurização que podem manusear produtos sólidos e semi-sólidos de uma forma fiável e eficiente. Deixe-nos ajudá-lo a melhorar seu processo de pasteurização.

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