Hoje há muitas variedades de grãos sem glúten disponíveis. Recentemente avistamos várias farinhas sem glúten, mas de que grãos são feitas estas farinhas, de onde vêm e porque é que os cozinheiros e as empresas confiam nelas para criar alimentos sem glúten? Abaixo estão alguns dos grãos livres de glúten que você pode conhecer, e alguns grãos tendo um momento que você deve conhecer. Além disso, vamos partilhar uma receita de amaranto sem glúten que certamente vai adorar!

Millet

Millet vem em muitas variedades, sendo o painço de pérolas o mais popular. É um grão que pode florescer em condições de seca, bem como com chuvas abundantes, e é produzido em todo o mundo. Enquanto alguns dos mais bem sucedidos agricultores de painço estão em França, é um grão tradicional na África do Saara e é mais amplamente produzido na Índia. O painço é frequentemente utilizado no fabrico de bajra rotis, os tradicionais pães planos feitos na Índia, que se diz terem um sabor a terra. Na Alemanha, um mingau de painço doce feito com maçãs e mel é popular, e o prato russo kasha é um mingau de painço com abóbora e passas douradas.

A farinha de painço é um substituto comum da farinha de trigo no forno, e o pão assado com farinha de painço é frequentemente leve e de cor branca, mas com a consistência do pão de trigo. Também é comumente combinada com outros tipos de farinhas em receitas como misturas para bolos e é vista na maioria dos pães de semente (embora estes normalmente não sejam pães sem glúten.) Também é comum em alimentos para aves e animais.

Millet como um grão inteiro não pode ser armazenado por longos períodos de tempo e tem sido dito para assumir um sabor amargo após um tempo – uma dica útil se você planeja comprá-lo a granel. Está disponível em muitas mercearias desta forma.

É importante notar que alguns estudos têm mostrado que o painço de pérolas tem goitrogênios, substâncias que podem causar dificuldades na tireóide, então a moderação no consumo de painço deve ser considerada.

Fonio

Fonio é na verdade um tipo de painço, mas está preparado para ter um grande impacto nos Estados Unidos. Este grão da África Ocidental é popular na cozinha senegalesa e vem numa variedade branca e preta. Muitos prevêem que o fonio, que é naturalmente sem glúten e tem um sabor a nozes, irá substituir a quinoa nos círculos alimentares. Cozinhar com fonio foi recentemente apresentado no Museum of Food and Drink, no Brooklyn. Fique de olho em breve nas lojas!

Teff

Teff é outro grão africano que está mais perto de uma erva. Cresce muito na Eritreia e Etiópia. É uma das mais antigas plantas cultivadas para uso alimentar no mundo, com alguns registros que indicam que pode ter sido cultivada para alimentação desde 4.000 a.C.E. Além de ser livre de glúten, o teff é rico em fibras, cálcio, ferro e proteínas.

Teff é o ingrediente principal da injera etíope, o pão-de-salmão esponjoso, frequentemente usado como o principal utensílio alimentar nos restaurantes etíopes. No entanto, muitas padarias e restaurantes injera usam trigo e outros grãos menos caros ao fazer injera comercialmente, por isso recomendamos sempre testar com o seu Nima antes de comer!

Teff farinha está se tornando mais facilmente disponível nos EUA, e o próprio grão pode ser comido como cereal quente. Na verdade, alguns corredores e atletas de resistência juram pelo teff como um alimento super energético devido ao seu alto conteúdo mineral.

Sorghum

Muitos no Sul Americano pensarão imediatamente no sorgo como um adoçante muito parecido com melaço ou mel. Mas o sorgo é na verdade um grão inteiro antigo, com seus primórdios na África, que agora prevalece em todo o mundo. (Na verdade, uma variedade do grão é o odiado capim Johnson, que cresce como uma erva daninha!) Ele cresce alto como o milho e tem muitas variedades. É tão amplamente cultivada que foi listada como uma das culturas necessárias para a sobrevivência da humanidade!

Como muitos dos outros grãos que vimos, o sorgo é um grão extremamente fácil de cultivar devido à sua eficiência natural na conversão da energia solar durante a fotossíntese. Isto torna o sorgo extremamente barato de produzir, e é parte da razão pela qual ele tem sido usado como forragem e ração para animais por muitos anos.

Mas o sorgo naturalmente livre de glúten tem muitos usos como cereal para as pessoas, desde o popping como pipoca como lanche, até cereais quentes e até mesmo cozinhar risotos de sorgo.

Amaranto

Após ser amplamente cultivado na América Central e do Sul, o amaranto era um alimento básico da dieta asteca. Conhecido como huauhtli, o amaranto estava tão ligado à vida e cultura asteca que tinha a sua própria celebração cultural de um mês. Na verdade, o amaranto foi banido pelos conquistadores espanhóis e tornou-se muito menos difundido. No entanto, ainda é cultivado no Peru, e tem sido cultivado nos EUA desde os anos 70. Faz uma farinha fina, mas densa, e quando se trata de uma culinária sem glúten, tem um sabor de nozes e é extremamente densa. Mas o amaranto tem grandes usos sem glúten para além da farinha. O grão pode ser cozido como cuscuz ou massa e deve ser cozido com uma boa quantidade de água. Também pode ser usado como um óptimo substituto para o trigo bulgar em tabbouleh! Na verdade, aqui está a minha receita de tabbouleh, adaptada para usar com amaranto:

Glúten-Amaranth Tabbouleh livre

Ingredientes

  • 3 chávenas de água fria
  • 1 chávena de amaranto de grão inteiro
  • ¼ chávena de azeite bom
  • ¼ xícara de suco de limão
  • 1 ½ colheres de chá de sal
  • 1 ramo de cebolinha
  • 1 xícara de folhas de hortelã picadas
  • 1 xícara de salsa picada
  • ½ pepino fresco, pelados e fatiados
  • 1 ½ chávenas de tomate cereja, cortadas pela metade

Direcções

  1. Bring 3 chávenas de água fria e amaranto a ferver numa caçarola média; reduzir o calor, cobrir e deixar ferver 20 minutos ou até que a água esteja quase absorvida (terá o aspecto de almôndega).
  2. Utilizar um coador de grãos finos para remover o excesso de água, a mistura em azeite e suco de limão, e reservar para esfriar.
  3. Onça resfriado, misture em cebolinhas finamente picadas (uso cerca de ¾ do talo verde junto com as partes brancas), menta, salsa, e sal e misture bem.
  4. Então adicione os tomates e pepinos e mexa novamente (isto evita que os vegetais fiquem demasiado esmagados.)
  5. Coloque toda a mistura no frigorífico para arrefecer pelo menos 4 horas, ou durante a noite para obter o melhor sabor.

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