Quanta arginina existe no pistachios é superior a 2% em peso; 2,134g por 100g de acordo com o USDA National Nutrient Database. (3)

Porca acrilamida mais baixa

Produtos finais de glicação avançada (AGEs) são prevalentes em alimentos que foram preparados usando formas de alta intensidade de calor, tais como grelhados e torrefacção. Verificou-se que causam câncer em animais e alguns tipos são até classificados como carcinógenos humanos pela Organização Mundial de Saúde.

Em frutos secos, os tipos de AGEs que mais se preocupam são a acrilamida. A boa notícia é que os pistácios assados são a menor porca acrilamida que existe por aí. Se você optar por consumir pistácios crus e não tostados, é ainda mais saudável. É por isso que aqui na Superfoodly, preferimos o cru sempre que disponível. (8)

Pode reduzir o risco de cataratas e degeneração macular

Existem milhares de diferentes tipos de antioxidantes e o que é único nos pistácios é a riqueza do seu conteúdo em luteína e zeaxantina; 1.205 mcg/100g.

Estes dois carotenóides são raros nos frutos secos. A 2ª fonte mais rica – avelãs – tem mais de 90% menos (apenas 92 mcg).

Porquê estes são tão importantes para a saúde dos seus olhos e visão é porque são os carotenóides predominantes que se acumulam na retina. Acredita-se que eles ajudam a reduzir os danos causados pela oxidação e comprimentos de onda de luz prejudiciais, tais como ultravioleta.

Como é a sua visão sem e com cataratas.

Se você ou alguém que você ama tem degeneração macular relacionada à idade (DMRI) ou cataratas, então você quase certamente já ouviu falar do The Age-Related Eye Disease Study (AREDS). Ele, juntamente com a 2ª versão (AREDS 2) foram grandes estudos patrocinados pelo Instituto Nacional da Visão do governo dos EUA. (9)

O estudo AREDS 2 foi multicêntrico, randomizado, duplo-cego e controlado por placebo. Para os participantes com o menor consumo dietético desses dois carotenóides, eles descobriram que, com a suplementação dos mesmos, havia uma chance 26% menor de obter uma DMRI avançada. (10)

Para as cataratas, o grupo com a menor ingestão alimentar foi encontrado com um risco reduzido de 32% de necessitar de cirurgia de catarata quando a luteína e a zeaxantina foram adicionadas. (11)

Pode comprar a fórmula AREDS 2 suplementos vitamínicos e minerais de venda livre que fornecem 5 mg de luteína e 1 mg de zeaxantina por softgel. Muitos oftalmologistas irão aconselhá-los para pacientes com DMRI e cataratas, mas isso não significa que você deve negligenciar as fontes naturais destes nutrientes!

Pistachios têm sido citados em pesquisas médicas como uma excelente fonte destes dois carotenóides. (12)

Baixa o colesterol e o risco de DCV em estudos

A gordura é má para o colesterol, certo?

Apenas se for proveniente de alimentos de origem animal como carne, lacticínios e ovos.

Os alimentos de origem vegetal têm colesterol zero. Além disso, numerosos estudos descobriram que podem ajudar a baixar o colesterol por outros meios, como a redução da absorção de outros alimentos e através do conteúdo de fitoesterol.

Um estudo de adultos saudáveis com colesterol LDL elevado (o mau tipo) foi considerado benéfico quando a dieta moderada de gorduras incluía esta noz. (13)

Além da redução do colesterol LDL, estudos também descobriram que os pistácios podem aumentar o colesterol do tipo bom (HDL) e melhorar outros perfis lipídicos, como a redução dos triglicérides. (14)

O melhor de tudo, os benefícios de comer pistácios para o seu coração parecem acontecer de uma maneira dose-dependente. Pesquisas sugerem que quanto mais você consome versus as gorduras ruins, menor é o risco de doença cardiovascular (DCV).

Essa é uma categoria ampla que inclui ataques cardíacos, derrame isquêmico e aterosclerose, entre outras doenças mortais. (15)

Os antioxidantes podem estar a ajudar mais do que apenas os seus olhos. Suas gorduras oxidam em seu corpo, incluindo o colesterol LDL. Em um estudo de adultos com colesterol alto, alguns dos quais receberam doses diárias altas desta noz, observou-se o seguinte. (16)

“Encontramos diminuições significativas no LDL oxidado sérico em participantes seguindo as dietas de tratamento enriquecidas com pistachio em relação à dieta de controle. Isto é importante, porque o LDL oxidado é reconhecido como um fator contribuinte para o início e progressão da DCV”

Bom para diabéticos

Não é surpreendente que um estudo tenha encontrado “um efeito mínimo” no açúcar no sangue, uma vez que quase não há carboidratos nos pistácios.

O que foi surpreendente no estudo foi que quando eles os incluíram como parte de uma refeição rica em carboidratos, um efeito benéfico ainda foi observado! (17)

Os pesquisadores da Universidade de Toronto fizeram um estudo semelhante e suas conclusões afirmaram que a noz “pode ter propriedades insulínicas”

Disseram isso porque aumentou os níveis de peptídeo tipo glucagon (GLP-1). O objetivo primário deste hormônio peptídeo é estimular a secreção de insulina, o que pode explicar o melhor açúcar no sangue. (18) (19)

Num ensaio clínico envolvendo diabéticos tipo 2, foi encontrada uma dieta moderada de gordura contendo pistácios para reduzir a pressão arterial sistólica em 3,5 pontos e, durante o sono, a queda foi ainda maior, com menos 5,7 pontos. (20)

Além da redução da pressão arterial, uma leve redução de HbA1c foi observada em um ensaio cruzado randomizado de diabéticos do tipo 2. (21)

Com prediabetes – que são pessoas que têm os sinais de contrair a doença – foi dito que o consumo crônico desta noz correlacionada com um melhor perfil matabólico e os dados sugeriram que pode “reverter certas conseqüências deletérias metabólicas do prediabetes”. (22)

Outro estudo, analisando o consumo entre os prediabéticos, encontrou níveis de colesterol LDL e VLDL “significativamente diminuídos” no grupo que consome estas nozes. (23)

Há muito pouca pesquisa para substanciar essas vantagens para o diabetes, mas até agora, os dados parecem promissores!

Ajuda a perda de peso de várias maneiras

Como um alimento tão denso em termos calóricos pode ser bom para perder peso? Não deveria engordar?

Ironicamente não só pistácios, mas muitos frutos secos têm sido associados a uma redução real do peso corporal. Na superfície isto não faz absolutamente nenhum sentido, então você cavar mais fundo e descobrir o seguinte…

“O Princípio do Pistachio”

Você não pode simplesmente enfiar um punhado dessas nozes na sua boca. Primeiro tens de as descascar. Isto diminui a velocidade a que as come.

Desde que o tempo entre estar cheio e sentir-se cheio pode variar entre 10 e 20 minutos, o tempo extra que demora a abrir cada casca pode reduzir a quantidade que come durante o período intermédio. Isto tem sido apelidado de O Princípio do Pistachio. (24) (25)

Aumentar a dureza dietética

Outra vantagem foi encontrada com alimentos que são mais duros e requerem mais mastigação. Eles parecem proporcionar melhor satisfação e, como resultado, menos é consumido. (26)

Nada toda a gordura está sendo absorvida

De acordo com a lei da termodinâmica, uma caloria é uma caloria independentemente da sua origem. Isso é verdade, se a caloria estiver totalmente metabolizada.

Em amêndoas, verificou-se que uma pequena percentagem do conteúdo de gordura (lípidos) não está a ser digerida. (27)

Mas não se trata apenas de amêndoas. Em cerca de 20 ensaios clínicos envolvendo várias nozes, nem um único descobriu o peso dos participantes como esperado, com base nas calorias consumidas provenientes das nozes. (28)

Isto também tem sido visto com os pistácios. Basta dar uma olhada neste gráfico a partir de um estudo de perda de peso de 12 semanas, onde os participantes obesos experimentaram uma queda maior no IMC ao consumir 240 calorias deles diariamente versus 220 calorias de pretzel. O contrário teria sido esperado, já que a contagem de calorias dos pretzels era menor! (29)

Resultados semelhantes foram observados em um estudo realizado por um hospital chinês envolvendo 90 pacientes com síndrome metabólica. Mesmo quando comiam pistaches todos os dias em quantidades elevadas de 42g ou 70g (236 ou 393 calorias), o peso corporal e a relação cintura/quadril não se alteraram quando comparados com aqueles que consumiam alimentos menos densos em termos calóricos. (30)

Então, quantas calorias não estão sendo absorvidas? Um estudo mediu e descobriu que era 5% que não está digerido mas esse número ainda não foi confirmado. (31)

Efeitos colaterais

Constipação, diarréia, dores de estômago e cólicas são possíveis reações de comer muitos pistácios. Com consumo normal, nenhum desses efeitos colaterais seria esperado, a menos que você tenha uma dieta especial não compatível com nozes. Em geral, este alimento é muito bem tolerado.

Os que têm uma alergia aos frutos secos devem consultar um médico antes de consumir, uma vez que este alimento se enquadra nessa categoria.

Num estudo com 29 crianças, houve uma sobreposição de alergias aos pistácios em 34% das crianças que tiveram uma sensibilização aos cajus.

Outras pesquisas também sugeriram que os frutos secos são os que têm mais sobreposição, enquanto que as nozes, nozes-pecã e avelãs parecem estar agrupadas em outro grupo. (32) (33)

Embora se possa ser alérgico aos pistácios, felizmente a percentagem é baixa em relação à maioria dos outros frutos secos. Pesquisas sugerem que amêndoa, caju e nogueira são mais comuns. Quando você compara pistácios com amendoins (que na verdade são uma leguminosa), a taxa de prevalência é como noite e dia. (34)

Em uma nota relacionada, sim eles contêm lectins mas isso é porque todos os alimentos contêm. Literalmente todos os alimentos. Por favor veja lectins para mais detalhes.

O teor de oxalato de pistácios é muito baixo, com uma média de 16,3 mg por 100g de noz torrada. Isto torna-o um alimento seguro para pessoas em risco de pedras nos rins que estão a tentar seguir uma dieta pobre em oxalatos. (35)

As mulheres grávidas que comem pistácios são geralmente encorajadas. Como com qualquer alimento, ninguém pode dizer conclusivamente que é 100% seguro, mas até agora não há evidências que sugiram que os pistácios são maus durante a gravidez ou a amamentação. No lado oposto, existem muitos factos nutricionais que sugerem que é um bom alimento para esperar que as mães comam.

Pistachios e gota podem ser uma má combinação se estiver a comer a versão tipicamente salgada. Geralmente, aqueles com níveis elevados de ácido úrico são aconselhados a seguir uma dieta pobre em sódio. Isso exclui todas as nozes torradas e salgadas, não apenas esta. (36)

Cães podem comer pistácios?

O meu cão comeu pistácios, ele vai morrer? Essa pergunta foi feita recentemente e a boa notícia é que essa noz não é venenosa para cães, gatos ou outros animais de estimação comuns. Mesmo que não sejam diretamente tóxicos, eles representam um grande risco de asfixia e seu corpo não é projetado para eles. Eles não têm molares para mastigar nozes duras, nem o trato digestivo de um carnívoro é projetado para quebrá-los corretamente.

Como resultado, asfixia e perturbação gastrointestinal são fatores de risco. Você não deve alimentá-los a cães e gatos, mas se eles acidentalmente comeram um casal sem asfixiar, não há necessidade de se preocupar com isso agora.

Os pistácios ficam maus?

Quando armazenados em local fresco e seco em embalagem hermética, a vida útil estimada dos pistácios crus é de 10 meses a 32° F (congelador), 3 meses a 50° F (mais quente que a geladeira) e apenas 1 mês a apenas 68° F (temperatura ambiente). Após torrar e ser selado em embalagem com umidade adequada, o prazo de validade pode ser de vários meses a um ano ou mais. (37)

Se você estiver falando de pistácios crus ou assados, mesmo que não haja risco de contaminação bacteriana ou fúngica, comer nozes velhas de qualquer tipo é ruim para você de outra forma; produtos finais de glicação avançada (AGEs) que foi discutido acima.

Não faça essas formas apenas durante a torrefação, mas as quantidades em gorduras não refinadas aumentam conforme elas envelhecem. Os pistácios velhos e expirados não são saudáveis apenas por essa razão. Não compre um saco perto da data de validade.

Verdito?

Muitos poucos alimentos trabalham para todas as dietas. Aqui está uma que agrada a todos, desde veganos a amantes de carne, e as dietas comuns como a de baixo teor de carboneto, paleo e cetogênica. Todos, desde fisiculturistas rasgados até diabéticos com excesso de peso tipo 2, acharão este alimento útil. Pistácios crus são até kosher para a Páscoa sem precisar de certificação, embora descascados e aromatizados sejam uma história diferente. (38)

Em resumo, os pistácios são bons para você não importa quem você é!

Best pistachios para comprar

Comecemos pelos que você não deve comprar.

Pistácios vermelhos não são naturais. São tingidos usando corantes alimentares artificiais. Tipicamente FD&C Vermelho #3. Felizmente, você quase nunca mais aqueles demônios vermelhos à venda.

O que aconteceu com os pistácios vermelhos?

Prior para aumentar a oferta aqui em casa, eles eram populares em décadas anteriores quando foram importados da Turquia, Irã e Oriente Médio. Porquê vermelho?

Seriam coloridos para disfarçar conchas feias que muitas vezes tinham manchas castanhas e pretas.

Pois de pistácios verdes, também temos um osso para colher com os pistácios de sal e pimenta de Costco. 290 mg de sódio por porção não é saudável. A sua versão antecessora – Kirkland’s Best co-branded com Everybody’s Nuts – foi ainda pior com 520 mg. Ainda bem que esses são descontinuados.

O que a Costco vende hoje, assim como o Walmart e o Sam’s Club, é Pistácios Maravilhosos. Não estamos debatendo que o sal, a pimenta e a pimenta doce deles são maravilhosos, mas eles não podem oferecer uma versão saborizada sem sal? Alho, limão e jalapeno parecem candidatos.

Or melhor ainda, uma versão orgânica que não seja assada!

Pistácios crus serão o melhor tipo de pistácios para se comprar. São um gosto adquirido, mas a falta de torrefação significa que você está evitando a acrilamida. Muitos tipos de antioxidantes e vitaminas degradam-se com o calor, por isso estes devem ser mais elevados nos pistácios verdes crus.

Para os toppers em saladas e outros alimentos, adquira pistácios sem casca. O Trader Joe’s vende-os por um bom preço mas são assados.

Se você escolher crus ou assados, pelo menos vá com ligeiramente salgado!

Na Amazônia, você pode comprar um saco de 3 lb. de assados sem sal da Fiddyment Farms. Eles vêm na casca.

Se quiseres apenas os grãos crus, também os podes comprar num saco de 2 libras.

Se quiseres USDA certificado orgânico, a marca Braga Organic Farms vende pistácios crus orgânicos num saco de 2 libras. Eles estão com a casca.

Estas declarações não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Este produto não se destina a diagnosticar, tratar, curar, ou prevenir qualquer doença.