10 Razões Porque Comer Bife é Bom para Você e para o Planeta

Por Convidado

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> Hoje estamos compartilhando um post dos autores convidados Robb Wolf, Autora do New York Times Best Selling e uma das primeiras defensoras do estilo de vida paleo, e Diana Rodgers, RD, Real Food Dietitian e Advogada da Sustentabilidade. Robb e Diana foram co-autores de Sacred Cow, um livro que abre os olhos sobre carne, saúde e sustentabilidade, lançado este mês.

A comunidade de saúde ancestral geralmente aceita o tipo certo de carne como um alimento saudável. Na verdade, comer animais é o princípio norteador número um do estilo de vida Primal. Ainda assim, alguns grupos aconselham contra o consumo de carne.

Dois dos principais argumentos que você deve abandonar a carne são:

1. É mais saudável comer vegan
2. Você reduz seu impacto no planeta se você for vegan

Se sua fonte primária de carne vem predominantemente de um drive-thru, então sim, estes argumentos provavelmente se aplicam. Mas há um mundo de diferença entre a carne produzida em massa de grandes operações agrícolas, e a carne criada em pastagem de pequenas explorações agrícolas. A dieta e as condições de vida dos animais têm um efeito profundo no que a carne faz pelo seu corpo e a favor (ou contra) o planeta.

Aqui estão as principais razões porque comer carne da maneira certa pode beneficiar a sua saúde, bem como a carga de carbono do planeta.

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Meat Is a Great Source of Protein

Protein é o macronutriente mais saciante – ele simplesmente o enche melhor do que gordura ou carboidratos. É também a base do nosso corpo e do nosso sistema imunitário. A carne é uma forma de obter a fonte de proteína mais biodisponível para os seres humanos. Ela contém todos os aminoácidos que precisamos para crescer e prosperar. A menos que você esteja comendo um MUITO de proteínas vegetais em pó, uma dieta “à base de plantas” proveniente da agricultura industrial é uma forma segura de garantir que você esteja sempre com fome e consumirá muito mais energia para obter os nutrientes que você precisa, incluindo proteínas. Leia mais aqui.

Red Meat Is Nutrient Dense

Carne não é apenas rica em proteínas. É também uma fonte de muitos nutrientes que simplesmente não estão disponíveis nas plantas. A carne fornece B12, ferro heme altamente absorvível, vitaminas pré-formadas, todos os aminoácidos essenciais, zinco, EPA, DHA, vitamina D, e vitamina K2, nenhum dos quais é encontrado em alimentos vegetais. As plantas fornecem importantes antioxidantes, vitamina C, e fibras. Nós precisamos desta variedade de nutrientes para sobreviver. Em comparação com arroz e feijão ou outras proteínas vegetais, a carne vermelha contém mais vitaminas e minerais por grama de proteína. Para obter 30g de proteína, você poderia comer cerca de 200 calorias de carne bovina ou cerca de 700 calorias de feijão e arroz.

Carne fornece nutrientes críticos que não estão disponíveis em outros alimentos

Vitamina B12 não é encontrada em alimentos vegetais e é essencial para o desenvolvimento neural. Outras vitaminas e minerais que se encontram tanto na carne como nas plantas estão normalmente na sua forma mais absorvível quando se come de animais. Isto inclui ferro, zinco, vitamina A, cálcio e ácidos gordos essenciais. Embora o frango e a carne de vaca sejam ambos fontes de proteína de qualidade, a carne de vaca simplesmente sopra o frango no departamento de nutrientes. Tem significativamente mais B12, zinco, colina, ferro e potássio. A carne contém ferro heme, o tipo de ferro mais absorvível. A anemia por deficiência de ferro é a deficiência mineral mais comum nos Estados Unidos. Em termos de micronutrientes, a galinha só tem mais B3 do que a carne de vaca. As recomendações que pedem às pessoas para reduzir a ingestão de carne de vaca e substituí-la por frango ou vegetais estão essencialmente a pedir-lhes para reduzir a qualidade nutritiva das suas dietas. Leia mais aqui.

Sem Animais de Pasto, Alguns Ecossistemas Caem fora de Equilíbrio

Sistemas de pastagem bem geridos imitam a forma como os rebanhos de bisontes costumavam migrar através das planícies, mordendo e pisando pastagens enquanto depositavam estrume, antes de se deslocarem para o próximo local e permitir que a área anteriormente pastada descanse. Se as plantas não são controladas, então algumas variedades tipicamente tomam o controle e sombreiam outras plantas. Para testar esta teoria, pare de cortar o seu jardim da frente durante seis meses e veja o que acontece. Sem uma colheita regular – seja através do pastoreio ou do corte – os ecossistemas podem ficar adormecidos. Os animais que pastam ajudam a estimular a regeneração e o crescimento constante de pastagens e prados. Isto proporciona melhores condições de vida para a vida selvagem, incentiva o crescimento das raízes das plantas e melhora a saúde do solo.

Ruminantes bem geridos também podem ajudar a eliminar a necessidade de usar produtos químicos para manter as ervas daninhas e outras plantas indesejáveis. A pastagem controlada encoraja o gado a comer tipos de forragem que, de outra forma, podem não seleccionar, enquanto que a adição de ovinos e caprinos pode visar especificamente ervas daninhas e espécies invasoras de plantas. O uso de insumos químicos como pesticidas, fungicidas e herbicidas também tem tido seu preço. O uso de pesticidas tem levado ao declínio de polinizadores enquanto o escoamento de fertilizantes tem criado uma zona morta no Golfo do México do tamanho do Connecticut, como alguns exemplos.

Gerenciamento do pastoreio pode melhorar a saúde do solo e sequestrar o carbono

Em um sistema de pastoreio bem gerenciado, o período de descanso após o pastoreio tem outra função importante. Quanto mais superfície foliar tiver uma planta, mais rápido será o seu crescimento após um período de pastoreio. Ao garantir que o gado pegue apenas a metade superior de um pasto, os produtores podem garantir que essas plantas irão se recuperar durante o período de descanso. À medida que as plantas fotossintetizam a luz solar, elas expandem os seus sistemas radiculares. Sistemas radiculares saudáveis ajudam essas plantas a transmitir nutrientes para o solo para alimentar a vida microbiana. Quanto mais abundante for um sistema radicular, mais saudável será o solo, e mais carbono será sequestrado.

Agrainha de animais pode prosperar em terras que não podem ser cultivadas

Remover o gado não significa que iremos libertar mais terras para a produção de culturas. Mais de 60% das terras agrícolas em todo o mundo são pastagens e terras de cultivo demasiado rochosas, íngremes e/ou áridas para suportar a agricultura cultivada. No entanto, esta terra suporta a produção de gado e o aumento da reciclagem de nutrientes. Ovelhas e cabras também estão bem equipadas para prosperar em condições severas e em tipos de terreno desafiadores. Ao criar ruminantes bem administrados nestas áreas, somos capazes de melhorar os ecossistemas, criar melhores habitats para a vida selvagem e construir um solo saudável, gerando ao mesmo tempo uma fonte densa de nutrientes e proteínas e outros nutrientes. Burger King, Cargill e World Wildlife Fund anunciaram recentemente um novo projeto para replantar 8.000 acres de terras agrícolas marginais ao longo de Montana e Dakota do Sul para pastagens ecologicamente diversificadas com gado de corte como os principais pastores para manter o novo ecossistema.

Ciclo de Produção Agrícola de Gado e Outros Materiais Não Podemos Comer Carne Nutritiva

Apenas 13% da alimentação animal global (incluindo ração para galinhas, porcos e gado) consiste em culturas de grãos, de acordo com a pesquisa da FAO das Nações Unidas, e apenas 32% da produção global de grãos em 2010 foi usada para alimentar o gado. Um espantoso 86% da ração animal global consiste em materiais que não podemos digerir como seres humanos, como resíduos de culturas, incluindo estofadores e topos de cana-de-açúcar. Porcos e galinhas também são monogástricos (como os humanos) e também não conseguem digerir estes produtos. Contudo, animais ruminantes como o gado bovino, ovino e caprino podem consumir estes materiais com segurança e transformá-los em proteínas densas em nutrientes para os seres humanos. Quando olhamos para o que só os ruminantes comem, os números são ainda mais baixos para os cereais, com apenas 10% da dieta do gado, globalmente. A erva e as folhas constituem 57,4% da ração alimentar global dos ruminantes. O resto não é comestível pelos humanos, como “resíduo de colheita”, como os caules de milho.

O consumo direto dos agricultores locais aumenta a renda dos agricultores e a segurança alimentar

A pandemia da Covid-19 destacou muitas das fraquezas da nossa atual indústria de carne, fortemente consolidada e industrializada. Escolher carne de fazendeiros locais ajuda a criar uma nova cadeia de fornecimento que paga aos fazendeiros o que eles realmente merecem pelo trabalho árduo e sem fim de criação de gado. Também pode reduzir o número de quilómetros percorridos pelos seus alimentos, oferecendo, em alguns casos, elevados padrões de bem-estar para o gado. Apoiar os pequenos agricultores também apoia a preservação do espaço aberto na sua comunidade ou perto dela, enquanto mantém o dinheiro perto de casa. Investir seus dólares em alimentos perto de casa ajuda a construir um sistema alimentar local mais resistente que pode resistir a crises como a atual pandemia.

Grazing Animals Produce So Much More Than Meat

Muitas pessoas vêem a produção de gado como fornecendo uma produção simples: carne. Mas quando se somam os muitos produtos que obtêm ingredientes apenas do gado, incluindo sebo para produtos de beleza, cartilagem para medicamentos para osteoartrite e gelatina para alimentos como alguns exemplos, pinta um quadro muito diferente da contribuição de uma vaca para a nossa sociedade.

Na maioria dos casos, o couro sintético é feito de duas substâncias à base de plástico poliuretano (PU) e cloreto de polivinil (PVC). O processo envolve a colagem de um revestimento plástico a um suporte de tecido para criar o aspecto e o toque de couro genuíno. O PVC foi identificado por numerosas organizações como um dos tipos de plástico mais prejudiciais ao meio ambiente. Muitos fabricantes de couro vegan também confiam em plastificantes como ftalatos para tornar o material flexível. Infelizmente, a indústria da lã tem assistido a uma reviravolta semelhante. A competição das fibras sintéticas levou a uma redução no preço da lã, deixando muitos produtores de ovinos em dificuldades, particularmente na Nova Zelândia e Austrália.

O gado é um recurso crítico para mulheres e crianças nas nações em desenvolvimento

Quando as pessoas em posição de privilégio falam sobre a redução do consumo global de carne, elas ignoram o impacto negativo que isso teria sobre as mulheres e crianças das nações em desenvolvimento que dependem desses animais para a estabilidade econômica, segurança alimentar e nutrição vital. Duas das principais deficiências mundiais de nutrientes são o Ferro e a Vitamina B12. Os produtos de origem animal fornecem estes produtos na melhor forma possível. A carne é um componente crítico da dieta de uma criança, particularmente em nações em desenvolvimento onde a melhoria da saúde e da função cognitiva é um passo fundamental para promover uma nação mais saudável e bem sucedida.

De acordo com o ILRI, dois terços dos 600 milhões de produtores mundiais de gado de baixa renda são mulheres rurais que são responsáveis pela gestão diária dos animais, incluindo o processamento, comercialização e venda de produtos de origem animal. A organização descobriu que quando as mulheres controlam a renda, 90% é investido de volta em sua casa, em comparação com apenas 30% a 40% quando a renda é controlada pelos homens. Permitir que as mulheres obtenham independência econômica através do gado irá melhorar diretamente a saúde, educação e segurança alimentar de seus lares. Leia mais aqui.

Para saber mais sobre estes tópicos e mais, pegue o livro Vaca Sagrada: The Case for Better Meat, de Diana Rodgers e Robb Wolf. Eles também têm um filme de companhia a sair neste outono. Mantenha-se atualizado em www.sacredcow.info.

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