Faire du pain peut soulager le stress et cela nécessite de longues périodes de temps à la maison que beaucoup d’entre nous ont maintenant. Mais les acheteurs ont acheté en panique des articles surprenants depuis le début de la crise du COVID-19. En plus des produits de base du garde-manger comme le riz et les haricots, les sachets de levure sont soudainement difficiles à trouver dans les épiceries. Si vous avez eu l’idée de faire du pain maison en même temps que tout le monde sur votre fil Instagram, ne laissez pas la pénurie de levure vous arrêter. Tant que vous avez de la farine, de l’eau et du temps, vous pouvez faire pousser votre propre levure à la maison.

Alors que de nombreuses recettes de pain font appel à de la levure instantanée ou à de la levure active sèche, le pain au levain peut être fabriqué avec des ingrédients que vous avez, espérons-le, déjà sous la main. La clé du goût unique et acidulé du levain réside dans sa levure « sauvage ». La levure est un type de champignon unicellulaire qui est abondant dans la nature – il est si abondant qu’il flotte autour de votre maison en ce moment.

Pour cultiver la levure sauvage, vous devez faire un démarreur de levain. Pour ce faire, combinez une tasse de farine (comme la farine complète, la farine tout usage ou un mélange des deux) avec une demi-tasse d’eau froide dans un bol fait d’un matériau non réactif (comme le verre, l’acier inoxydable ou le plastique de qualité alimentaire). Couvrez-le d’une pellicule plastique ou d’une serviette propre et laissez-le reposer dans un endroit assez chaud (70°F à 75°F) pendant 24 heures.

Votre levain doit être nourri avec une tasse de farine et une demi-tasse d’eau tous les jours pendant cinq jours avant de pouvoir être utilisé en pâtisserie. Le levain est un être vivant, vous devriez donc remarquer qu’il commence à bouillonner et à grossir avec le temps (il fait aussi un excellent animal de compagnie à faible entretien si vous cherchez de la compagnie en quarantaine). Le cinquième jour, vous pouvez utiliser votre levain pour faire de la pâte à pain au levain. Voici une recette de King Arthur Flour qui ne nécessite que du levain, de la farine, du sel et de l’eau.

Si vous voulez simplement vous débarrasser de l’envie de cuisiner, vous pouvez jeter votre levain une fois que vous en avez fini avec lui. Si vous prévoyez de refaire du levain, vous pouvez utiliser le même démarreur indéfiniment. Les levains sont connus pour vivre dans les cuisines des gens pendant des décennies. Mais pour éviter d’utiliser toute votre farine, vous pouvez conserver la vôtre au réfrigérateur après les cinq premiers jours et réduire les apports à une fois par semaine.