Si vous avez déjà mangé des plats asiatiques ou indiens, il y a de fortes chances que vous ayez apprécié une saveur citronnée qui ne provenait pas de citrons frais, ni de zestes de citron.
Les chefs occidentaux apprécient également cette saveur citronnée dans nombre de leurs recettes. En tant qu’herbe asiatique populaire, la citronnelle contribue à donner à certains plats une odeur et un goût citronnés distincts. La citronnelle fait partie de la famille des herbes odorantes. C’est une plante vivace qui pousse de 3 à 6 pieds de haut et tout autant de large en touffes épaisses.
Vous vous demandez peut-être quel goût a la citronnelle, en réalité. Eh bien, c’est ce que nous allons découvrir aujourd’hui, notamment comment l’utiliser dans votre cuisine.
Table des matières
Quel goût a la citronnelle ?
La citronnelle a une note d’agrume distincte, associée à une note herbacée et légèrement terreuse. La partie blanche est celle qui a le plus de saveur, et plus vous la cuisez, plus la saveur est intense.
D’une certaine manière, la citronnelle peut vous rappeler le gingembre, sans le piquant.
La citronnelle a un goût un peu différent de l’écorce de citron, en ce sens qu’elle a plutôt une saveur légère et fraîche et un peu « aqueuse ».
Où puis-je acheter de la citronnelle ?
La citronnelle n’est pas difficile à trouver, mais vous devrez peut-être la chercher dans des endroits spécifiques. Elle ressemble à des échalotes ou à des oignons verts avec des tiges qui sont vertes et brunes.
En raison de sa popularité en herbes, la citronnelle peut être trouvée dans les magasins d’inspiration asiatique et dans les rayons de produits de nombreux supermarchés locaux. Là encore, elle ressemble aux échalotes et est également regroupée en tiges de deux ou trois. Cependant, elle présente une coloration et un parfum différents de ceux des échalotes.
Vous pouvez trouver des tiges de citronnelle dans le rayon congélation de votre épicerie. Celles-ci seront généralement déjà coupées en petits morceaux, ou en gros morceaux.
La citronnelle est également vendue en sacs ou en récipients en verre sous une forme séchée savoureuse. En tant qu’épice séchée, elle peut être achetée en tranches ou sous forme de poudre. Il existe également des bouteilles de citronnelle sous forme d’extrait à base d’huile.
Gardez à l’esprit que quelle que soit la forme de citronnelle que vous obtenez, c’est une saveur très puissante. Utilisez-la avec parcimonie et retirez les tiges après la cuisson.
Lisez aussi : Comment conserver la citronnelle pour obtenir des semaines et des semaines de saveur
Vous pouvez cultiver votre propre citronnelle
Si vous aimez faire pousser des plantes, alors vous récompenser avec votre propre plante médicinale est fait pour vous. Ainsi, chaque fois que vous avez besoin de citronnelle fraîche, vous l’avez sous la main. Et en gardant à l’esprit la petite quantité dont vous avez besoin à la fois, cultiver votre propre plante vous permettra vraiment de tenir longtemps.
Vous pouvez acheter des graines de citronnelle et la faire pousser dans votre jardin ou dans votre jardin intérieur. La citronnelle est facile à cultiver, tout ce dont elle a besoin est de l’humidité et d’un arrosage régulier pendant les premières semaines.
Il suffit de planter les graines dans le sol supérieur. Assurez-vous qu’elle puisse recevoir beaucoup de lumière et en quelques semaines, vous la verrez s’enraciner et pousser. La citronnelle se promulgue également en vous donnant beaucoup de tiges chaque fois que vous avez besoin de sa saveur citronnée.
N’oubliez pas que lorsque la citronnelle pousse, elle devient très grande et prend beaucoup de place. Vous n’avez besoin que des racines, les feuilles vertes suspendues ne vous aideront pas beaucoup.
Veuillez vous assurer que, où que vous la plantiez, vous avez de la place. Elle peut facilement devenir une espèce envahissante si vous ne faites pas attention.
Quelle partie de la citronnelle est comestible ?
En cuisine, vous pouvez utiliser la partie blanche de la citronnelle. L’odeur aromatique et son goût citronné proviennent principalement des racines charnues de la citronnelle. Quant aux feuilles, rappelez-vous que vous devez enlever les feuilles extérieures.
Les feuilles extérieures sont là pour protéger la partie intérieure utilisée pour la consommation. Lorsque vous enlevez les feuilles extérieures, jetez-les. Ce qui reste est une tige jaunâtre pâle qui est molle et qui est la partie qui est utilisée pour la cuisson.
Les cuisiniers professionnels écrasent la portion de citronnelle pour libérer son essence citronnée. Vous pouvez également couper la partie inférieure en tranches. Gardez à l’esprit que nous ne parlons pas des extrémités bulbeuses de la citronnelle que vous couperez et jetterez.
Un peu de vert est bien, sachez simplement que plus il est vert, plus il est sec et plus il devient dur. La citronnelle est de toute façon très fibreuse. alors assurez-vous de la couper très finement si vous voulez la manger.
Si vous voulez simplement parfumer un plat ou un dessert, coupez-la en gros morceaux, ou écrasez-la comme vous le feriez avec une gousse d’ail.
Puis-je manger de la citronnelle crue ?
Oui, vous pouvez manger la citronnelle crue après avoir enlevé les feuilles extérieures. Même dans ce cas, la tige intérieure douce de la citronnelle est filandreuse et difficile à mâcher, comme la canne à sucre.
Il y a plusieurs délicieuses salades thaïlandaises à base de crevettes et de poulet qui demandent de la citronnelle finement hachée et parsemée partout.
Une fois que vous atteignez la tige intérieure comestible, alors hachez-la très finement et ajoutez-la à votre salade. Ce que vous devez savoir, c’est que manger de la citronnelle crue apportera un pop d’agrume qui vous surprendra à chaque fois.
Lorsque vous utilisez une partie de la citronnelle, elle doit être cuite et coupée en fines tranches. Lorsqu’elle est utilisée en cuisine, cette herbe savoureuse contribue à rendre n’importe quel plat plus savoureux sans diminuer les saveurs de vos autres épices ou ingrédients.
Comment utiliser la citronnelle
La citronnelle peut être utilisée dans presque tous les types de plats. En fonction de votre recette, la citronnelle peut d’abord avoir besoin de mariner pendant plusieurs heures. Cela est généralement fait pour ramollir les fibres, car elle peut parfois être trop dure.
De plus, la citronnelle est tellement appréciée par les cuisiniers du monde entier que lorsqu’une recette demande un citron frais, la citronnelle fait un substitut parfait.
Vous pouvez utiliser la citronnelle dans :
- Pâtes
- Marinades
- Soupes
- Salades
- Stews
- Plats de légumes
- Recettes au barbecue
- Plats cuits au four et grillés
- Recettes frites
- Desserts i.e., garnitures et desserts aux fruits au lieu de citrons frais
- Des boissons comme les thés, la limonade, les cocktails
- Curry et plus
Dans toutes les recettes que vous préparez en utilisant la citronnelle, soyez conscient que lorsque vous la faites cuire pendant un certain temps, sa saveur ne fait que se renforcer.
Lorsque la citronnelle est utilisée dans la plupart des recettes (comme la soupe) alors vous voulez que sa saveur reste légère. Cela signifie que la citronnelle doit être ajoutée vers la fin du temps de cuisson.
Les vrais cuisiniers asiatiques attachent ensemble 2 ou 3 tiges de citronnelle quand ils font leurs soupes ou leurs ragoûts. Ils prennent les tiges de citronnelle enveloppées et les ajoutent aux aliments en train de cuire, et les retirent lorsque c’est terminé.
Pourquoi utiliser la citronnelle au lieu de citrons frais ?
Oui, les citrons frais donnent beaucoup de saveur à de nombreux plats qui nécessitent un goût zingué d’agrumes. La citronnelle vous donne cependant une légère saveur citronnée sans l’acidité des agrumes.
Un autre point important est que vous ne pouvez obtenir la saveur du citron qu’à partir de l’écorce du citron. Cela implique l’huile de citron, qui peut être trop forte pour certaines personnes.
La citronnelle offre un autre type de saveur de citron, plus légère.
Et enfin, s’il est facile d’enlever une tige de citronnelle, il n’est pas aussi facile d’enlever l’écorce de citron des aliments ou des desserts.
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