Vegan Kimchi Jjigae (ragoût coréen épicé)

Le Kimchi Jjigae végétalien est un ragoût simple de style coréen fait de kimchi, de champignons, de tofu et de légumes assortis. Il présente un équilibre réconfortant entre le sucré, l’aigre, le piquant et le salé et est l’un de mes repas préférés par temps froid.

Intro au Vegan Kimchi Jjigae

Les jours deviennent plus froids et je ne peux m’empêcher de tendre la main vers ma fidèle recette de ragoût de kimchi (alias jjigae en coréen). Elle est basée sur le profil de saveur du kimchi – aillée, savoureuse, légèrement épicée, acide et un peu sucrée. Elle contient une grande quantité de légumes, de champignons et de tofu. C’est un repas vraiment réchauffant et il est juste plein de nutrition.

C’est un plat que je fais, sous une forme ou une autre, depuis 7 ou 8 ans. Je suis devenu accro au ragoût de kimchi lorsque je vivais à Pékin – il s’avère que la nourriture coréenne est assez populaire là-bas. Les hivers pékinois peuvent être rudes et les conditions de vie là-bas m’obligeaient à manger beaucoup de soupes et de ragoûts. J’ai finalement voulu être capable de faire ce plat moi-même, alors j’ai commencé à expérimenter et je suis arrivé à une formule solide mais flexible.

The Vegan Kimchi Jjigae Formula

La formule pour faire un délicieux ragoût de kimchi est simple:

Cuire beaucoup de kimchi, booster le kimchi avec des sauces fermentées, puis ajouter tous les ingrédients dont vous avez envie, ainsi qu’un peu de bouillon.

Renforcer la saveur

Le kimchi a une grande saveur par lui-même, mais il a besoin d’un peu de renforcement pour l’aider à parfumer toute une marmite de ragoût. Nous ajoutons donc deux sauces fermentées (en fait, des pâtes) pour élever le kimchi :

• Le gochujang est une pâte fermentée de piment et de riz. Elle est sucrée et épicée et lui confère une belle saveur rouge. Il peut aller de doux à assez épicé.
• Doenjang est une pâte de soja fermenté. Elle est similaire au miso mais plus intense et funky. Il intensifie les notes d’ail du kimchi et ajoute de l’umami à l’ensemble du pot.

Nous utilisons également un peu de flocons/poudre de piment rouge coréen (gochugaru) pour ajouter un peu de piquant et une couleur rouge au plat.

Les ingrédients végétaux

J’ai inclus quelques légumes, champignons et tofu dans le ragoût à titre d’exemples de ce que vous pouvez mettre dans le ragoût. Mais vous pouvez vraiment mettre toutes sortes de choses différentes dans le ragoût de kimchi, en fonction de vos envies et de ce qui est disponible.

Voici quelques autres idées :

• Les légumes verts : chou vert, chou napa, (bébé) bok choy, chou frisé, blette
• Les champignons : shiitake, enoki, blanc, brun, portobello, huître, huître royale, oreille de bois, hêtre
• Produits de tofu/soja assortis : peau de tofu, tofu frit, tempeh, viande simulée
• Légumes racines : carottes, patates douces, radis daikon, pommes de terre
• Produits céréaliers : Galettes de riz coréennes, nouilles, boulettes

Notez que les légumes racines nécessiteront un temps de mijotage plus long, donc vous devriez les ajouter en même temps que vous ajoutez le bouillon.

Ajouter du bouillon et équilibrer la saveur

Le bouillon utilisé dans ce ragoût est assez simple. J’ai utilisé un bouillon de légumes emballé et j’ai ajouté quelques champignons shiitake séchés et des algues kombu pour créer une certaine profondeur de saveur.

Une fois que vous avez ajouté le bouillon et que vous l’avez laissé mijoter pendant 10 à 15 minutes, vous devriez goûter le bouillon et faire les ajustements nécessaires à la saveur. Ces ajustements comprennent :

• Ajouter de l’édulcorant si la soupe est trop acide
• Une touche de sauce soja si elle n’est pas assez salée à votre goût
• Spoudrer un un peu de poudre de piment si vous le voulez plus épicé

Une note sur le kimchi et le végétalien-ness

Pour que ce plat reste végétalien, vous devrez utiliser du kimchi végétalien. On pourrait penser, en tant que chou fermenté, que tous les kimchi seraient végétaliens, mais non. Beaucoup de kimchi produits commercialement contiennent des crevettes et/ou du poisson. J’ai constaté que beaucoup de mes magasins locaux (y compris H-Mart et Whole Foods) proposent du kimchi végétalien, cependant. J’aime le pot de 28 oz (800 g) de H-Mart.

Vous avez également la possibilité de faire votre propre kimchi. Je n’ai pas encore fait mon propre kimchi, mais quand je le ferai, j’utiliserai celui de Maangchi, mon autorité de référence en matière de nourriture coréenne.

De plus, il y a du kimchi fait à partir de beaucoup, beaucoup de légumes différents. Celui que vous voudrez utiliser pour cette recette le chou napa (ou simplement « chou »).

Que servir avec le Vegan Kimchi Jjigae

L’accompagnement le plus courant du ragoût de kimchi est le riz vapeur. J’aime utiliser du riz brun ou des céréales mélangées pour plus de nutriments. Si vous incluez la pomme de terre ou la patate douce dans le ragoût, vous n’aurez peut-être même pas besoin de grains en accompagnement.

Si vous voulez un peu de variété cependant, voici quelques plats d’accompagnement à base de plantes que vous pourriez associer au ragoût :

• Salade de pommes de terre à la japonaise – simple et crémeuse et chargée de belles textures
• Edamame fumé et épicé – l’edamame est juste amusant à manger ; Ceux-ci viennent avec un pop de saveur
• Salade de poires asiatiques – le pur rafraîchissement de cette salade contraste avec le ragoût chaud et épicé
• Boulettes de champignons – à la vapeur ou à la poêle, ils sont parfaits pour accompagner le ragoût
• Sauté de champignons chinois – mélange facile de champignons, de pousses de bambou et de jeunes bok choy

Encore plus de plats réconfortants pour le temps froid

• Minestrone végétalienne à la milanaise – ma soupe préférée pendant les mois plus froids, il y a toutes sortes de légumes, des haricots blancs et du risotto
• Tarte du berger à base de plantes – une garniture de lentilles, de pois et de carottes sous une couverture de purée de pommes de terre
• Soupe piquante &sur – le classique chinois intemporel, chargé de légumes, de champignons et de tofu
• Vegan Tonkotsu Ramen – l’ultime ramen riche et crémeux à la japonaise

Comme toujours, si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir ! Laissez un commentaire, notez-la (une fois que vous l’avez essayée), et prenez une photo et marquez-la @gastroplant sur Instagram ! J’adorerais voir ce que vous avez trouvé.

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Vegan Kimchi Jjigae

Vegan Kimchi Jjigae est un ragoût simple de style coréen-.à base de kimchi, de champignons, de tofu et d’un assortiment de légumes. Il présente un équilibre réconfortant entre le sucré, l’acide, le piquant et le salé, et c’est l’un de mes repas préférés par temps froid.

Temps de préparation10 mins

Temps de cuisson35 mins

Cours : Entrée, Dîner, Accompagnement, Soupe

Cuisine : Coréen

Portions : 2

Ingrédients

Saute

• 2 cuillères à café d’huile de sésame grillée
• 1 livre de chou kimchi végétalien égoutté et coupé en morceaux de la taille d’une bouchée (environ 3 tasses).(environ 3 tasses)
• 1 tasse d’oignon blanc haché
• 3 oignons verts coupés en diagonale
• 1 cuillère à soupe de gochujang
• 1/2 cuillère à soupe de doenjang
• 1 cuillère à café de gochugaru

Simmer

• 1/4 tasse de saumure de kimchi
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de sirop d’érable
• 2 chapeaux de champignons shiitake séchés
• 1 morceau d’algue kombu séchée
• 1 tasse de courgettes tranchées et épépinées (voir note)
• 1/2 livre de champignons tranchés (voir note)
• 1/2 paquet de tofu moyen-moyennement ferme, tranché en morceaux de 1/2 pouce d’épaisseur.

Garniture

• 1 oignon vert haché finement
• Graines de sésame fraîchement grillées (facultatif)

Instructions

• Chauffez l’huile de sésame dans une grande, casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez le kimchi, l’oignon et l’oignon vert. Remuez et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter le gochujang, le doenjang et le gochugaru. Remuez jusqu’à ce que les pâtes soient bien mélangées avec l’oignon et le kimchi, environ 2 minutes.
• Ajoutez la saumure de kimchi, le bouillon de légumes, le sirop d’érable, les champignons shiitake séchés et le kombu. Remuez le tout. Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduisez à feu doux et couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes maximum.
• 10 minutes avant de servir, ajoutez les courgettes, les champignons et le tofu. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons et les courgettes soient bien cuits, environ 10 minutes.
• Garnissez d’oignon vert et de graines de sésame (si vous en utilisez) et servez immédiatement avec du riz brun ou mélangé.

Notes

Servez-en 2 comme repas, 4 comme amuse-bouche ou comme accompagnement. Vous pouvez utiliser la combinaison de champignons que vous préférez. J’ai utilisé un mélange d’enoki et de shiitake, mais les champignons blancs et bruns ordinaires sont également très délicieux dans ce ragoût. J’ai suggéré la courgette dans cette recette à titre d’exemple, mais il existe de nombreuses sortes de légumes que vous pouvez utiliser à la place ou en plus de la courgette, notamment le chou (rond ou napa), le radis daikon, la carotte, le (bébé) bok choy et le chou frisé.

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