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Une chose que beaucoup de gens ne réalisent peut-être pas est qu’il existe plusieurs types de pasteurisation. Bien que le lait non pasteurisé reste de loin supérieur au lait pasteurisé, beaucoup d’entre nous n’ont pas accès au lait cru ou ne peuvent pas se le permettre. J’ai donc pensé qu’il était important que les gens sachent quels sont les différents types de pasteurisation. Il y a trois méthodes qui sont le plus souvent utilisées.
1. Méthode à haute température et à court terme (HTST) – Cette méthode exige que le lait soit maintenu à 161 degrés pendant 16 secondes. Ce processus, également appelé pasteurisation à flux continu, exige que le lait soit forcé à travers des tuyaux métalliques chauffés de l’extérieur.
2. Ultra-pasteurisation (UP) – Il s’agit du type de pasteurisation que vous verrez le plus souvent sur les cartons de lait, de moitié-moitié et de crème épaisse. Il permet d’obtenir un produit dont la durée de conservation est stable, jusqu’à deux mois ! La méthode UP exige que le lait soit maintenu à 280 degrés pendant 2 secondes. La plupart des marques de lait commerciales utilisent cette forme de pasteurisation car elle est la plus rapide et la moins chère.
3. Pasteurisation de la cuve – La pasteurisation de la cuve est le type de pasteurisation le plus doux. Si vous pouvez trouver des produits laitiers qui ont été traités par ce type de pasteurisation, ils seront votre meilleure chance si vous ne pouvez pas obtenir de lait cru. Le processus de cuve exige que le lait soit maintenu dans une cuve chauffée à 145 degrés pendant 30 minutes. Il est ensuite rapidement refroidi à 39 degrés. Ce type de pasteurisation est plus coûteux, c’est pourquoi les produits qui l’utilisent sont difficiles à trouver. Le seul que j’ai pu trouver à Denver se trouve chez Vitamin Cottage et s’appelle Kalona Organics. Il existe peut-être d’autres marques vendues dans de petites boutiques spécialisées, mais je n’en connais aucune. L’autre point positif du lait de Kolona Organics est qu’il n’est pas homogénéisé.
Votre magasin d’aliments naturels local vend-il une marque de lait qui est pasteurisé aux cuves ? J’aimerais savoir quelles autres marques existent.
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