Il existe bien plus de 400 variétés reconnues de Sunchokes AKA Jerusalem Artichokes, bien qu’ils ne viennent pas de Jérusalem et ne soient pas non plus des artichauts. Ils sont appelés Topinambours par les Français, et par les Algonquins ‘Kaishúcpenauk’, un composé de « soleil » et « tubercules ». Kaishúcpenauk, de – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). Le nom mohawk est Ohnennata’ó:we, pomme de terre originale. Prenons tous un moment pour prononcer les noms autochtones… OK, assez longtemps. Pour ceux qui sont de confession mangélienne, on les appelle Fartichokes. Helianthus tuberosus est originaire du nord-est de l’Amérique, des Carolines au Canada et à l’ouest des Grandes Plaines. Ils se sont répandus dans le monde entier à l’époque coloniale, tout comme la pomme de terre et le maïs. Elles étaient un aliment de base pour les Amérindiens, les premiers pionniers et d’autres personnes jusqu’aux années 1930, lorsque, probablement en raison de la Grande Dépression et des pénuries alimentaires, elles ont acquis la réputation d’être l’aliment du pauvre. Quelle honte ! Une de nos amies en Tasmanie se souvient que sa mère les cuisinait lorsqu’elle était plus jeune. En Europe, ils ont connu la même popularité jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, où là encore, en raison des pénuries alimentaires et de la surconsommation, ils ont acquis la réputation d’être la nourriture du pauvre. Ils poussaient à la ferme quand j’étais enfant. Ni mes grands-parents ni mes parents ne voulaient en faire quoi que ce soit (OH ! ces choses-là !), mais j’adorais aller dans le champ et les manger crus à l’automne. Aujourd’hui, elles sont vendues à un prix élevé dans de nombreux restaurants gastronomiques et chez la plupart des fournisseurs, jusqu’à un prix ridicule de 25 $ la livre ! Très proche du tournesol, toutes les parties de la plante sont comestibles. Une autre variété apparentée est Helianthus pauciflorus, que l’on trouve normalement dans les grandes plaines et le centre-sud du Canada. Celles-ci se propagent par les tubercules et par les graines. Lorsque vous les récoltez à l’automne, commencez à manger les racines en petites portions pour voir comment elles affectent votre intestin, elles ne sont pas appelées Fartichokes pour rien ! Si vous mangez naturellement et que vous prenez une bonne portion régulièrement, au moins deux fois par semaine, le problème des gaz ( !) devrait disparaître, s’il se manifeste. Si vous mangez des aliments transformés avec des conservateurs ou si vous prenez des antibiotiques, votre flore intestinale ne fonctionnera plus et les gaz pourraient être un problème même si vous ne faites qu’une courte pause dans votre consommation régulière, voire un problème majeur. De petites portions de Kaishúcpenauk consommées régulièrement aideront à équilibrer votre flore intestinale et votre santé et réduiront les gaz à néant. Une cuisson de longue durée, plusieurs heures, décomposera l’inuline en fructose, beaucoup moins susceptible de provoquer des gaz. Les faire fermenter, comme la choucroute, permet également de décomposer l’inuline. Les Amérindiens construisaient un feu de fosse, chauffaient les charbons, les recouvraient de terre ou de feuilles, parfois de tiges et de feuilles de Kaishúcpenauk, puis déposaient les ‘chokes et les recouvraient de terre ou de feuilles et les laissaient cuire toute une journée avant de les manger. Ils sont savoureux et la longue cuisson transforme l’inuline, mais vous perdez alors les bons effets de l’inuline. L’inuline est un prébiotique et est très favorable aux diabétiques, même après s’être décomposée en fructose, elle est basse sur l’échelle glycémique, meilleure que la fécule de pomme de terre pour les diabétiques. Cependant, si l’inuline se décompose, vous perdez ses avantages prébiotiques. Il est prouvé que l’utilisation régulière de l’inuline peut avoir un effet positif sur la glycémie, la pression artérielle, le cholestérol et plusieurs troubles intestinaux, depuis les fuites intestinales jusqu’au cancer du côlon. Quoi qu’il en soit, sous forme d’inuline ou de fructose, elles sont faibles sur l’échelle glycémique et remplacent avantageusement les pommes de terre pour les diabétiques.J’ai trois variétés. Deux sont des tubercules noueux, un blanc et un rouge. Les blancs, Stampede, j’ai acheté auprès d’un fournisseur en ligne il y a plusieurs années, les rouges, Red Fescue peut-être, j’ai trouvé dans un petit parterre de fleurs en ville, DuBois, PA. en 2017. Il y a au moins trois autres parcelles en ville aussi. Je n’ai aucune idée de leur nature. C’est juste la preuve qu’elles étaient autrefois très populaires, mais qu’elles ont été oubliées. Elles poussent toutes les deux entre 1,5 et 2,5 mètres de haut et les grandes fleurs jaune vif de 3 pouces sont assez tendres pour être mangées crues dans des salades. Elles sentent le chocolat mais ont le même goût que les racines. La troisième espèce a été trouvée sauvage dans les bois près de Punxsutawney, en Pennsylvanie, où vit la tristement célèbre marmotte Punxsy Phil. Je vis à DuBois, à environ 15 miles au nord de Punxsy. Les tubercules de ces plantes ressemblent beaucoup à des carottes blanches et sont très faciles à nettoyer. Par contre, ces fleurs sont trop dures pour être mâchées crues. Lorsqu’ils sont cuits à la vapeur ou bouillis, ils ressemblent à des courges. Les sommets de ces plantes atteignent 12’ ! Une fois que vous savez ce qu’il faut rechercher, vous pouvez les trouver presque partout dans la moitié est des États-Unis. On peut les trouver dans les anciens jardins de fleurs dans les villes, les villages et à la campagne, et parfois à l’état sauvage dans les bois. Mes variétés ne montent pas du tout en graines, mais il y en a qui montent facilement en graines et d’autres qui montent rarement en graines. Elles se propagent toutes très bien à partir des racines. Elles sont vivaces des zones 8 à 3. Au-delà de la zone 8, il faut les refroidir à moins de 50°F pendant un mois ou deux pour les rendre dormantes. Au-delà de la zone 3, elles doivent être fortement paillées pour les protéger du froid intense, puis découvertes au début du printemps, ou stockées dans un endroit plus chaud mais à une température inférieure à 50°F, puis plantées tôt, aussi longtemps que possible avant que le sol ne se réchauffe à 50°F. Plus l’été est frais, plus la teneur en inuline est élevée. Ils aiment le temps sec, sont presque tolérants à la sécheresse et n’aiment pas être mouillés. Elles se répandent dans tout le jardin et il peut être difficile de s’en débarrasser si vous décidez de les nettoyer, alors mettez-les là où vous pouvez les contenir en les tondant ou avec de bonnes bordures et laissez-les partir ! Elles ne nécessitent aucun soin, ne sont pas malades et les pousses tendres du printemps sont appréciées par les cerfs, le bétail, les chèvres, les moutons, les marmottes, les lapins, les canards et certains poulets. Les racines peuvent être données aux poulets et aux cochons. Les sommités sont coriaces, mais peuvent servir de fourrage aux chèvres, aux cochons et aux vaches. Elles doivent être coupées lorsqu’elles sont encore vertes, ce qui peut réduire ou détruire le développement des racines. Les limaces et les campagnols aiment les racines et peuvent constituer un problème. Laissez quelques poulets ou canards patrouiller dans le champ et ils s’occuperont des limaces. Certains poulets aiment aussi les souris et les campagnols, après tout, ce sont des mini-raptors ! Les racines qui restent à la surface après la récolte sont appréciées par les lapins, les poulets et les écureuils, ces derniers étant probablement le principal vecteur de propagation des tubercules.Si vous les plantez et décidez de vous en débarrasser plus tard, vous pouvez simplement tondre la zone comme vous le feriez pour une pelouse. Les racines disparaîtront au bout de deux ans environ. Si vous souhaitez que la parcelle soit immédiatement transformée en d’autres produits de jardin, vous devrez recourir à la pulvérisation d’herbicides. Vous ne pourrez pas retirer toutes les racines, même si vous creusez avec soin, à moins de passer toute la terre au tamis. L’étouffement avec du carton, du tissu paysager, de la moquette ou un paillis épais fonctionnera également, mais vous ne pourrez pas utiliser le sol pendant au moins un an avant qu’ils ne s’étouffent. Si vous voulez cultiver le Kaishúcpenauk, vous devrez lui consacrer un espace spécifique. Le bon côté des choses est que le Kaishúcpenauk peut être utilisé à la place du maïs ou à côté du maïs dans le schéma de plantation amérindien des Trois Sœurs. Lorsque le Kaishúcpenauk creuse le sol, plantez du maïs à côté ou laissez tomber le maïs et utilisez simplement le Kaishúcpenauk pour l’échafaudage des haricots. Lorsque le maïs ou le Kaishúcpenauk ont atteint une hauteur de 6″, plantez les haricots à rames parmi les tiges. Lorsque les haricots sont à 6″ de hauteur et commencent à grimper sur les tiges de maïs et/ou de Kaishúcpenauk, plantez votre courge. Les hautes tiges servent de support aux haricots. Les haricots donnent de l’azote au maïs, au Kaishúcpenauk et à la courge. Les courges font de l’ombre au sol et aux racines, conservant ainsi l’humidité pour tous. Et si vous plantez une courge ou un melon grimpant, vous voudrez peut-être les garder dans des collines séparées des haricots pour faciliter la cueillette. On peut les déterrer à l’automne après que les fanes soient mortes et deviennent brunes, ou au printemps avant qu’elles ne germent. Si votre sol ne gèle pas, vous pouvez les déterrer à tout moment de l’hiver, entre le moment où les fanes meurent et celui où les racines commencent à germer. Lorsque le sol atteint environ 50°F, elles se mettent à germer. Comme les navets, ils deviennent plus sucrés après de fortes gelées ou un long hiver de gel. L’inuline se décompose en fructose au fur et à mesure qu’elles vieillissent et gèlent, ce qui les rend plus sucrées et aide à réduire les gaz. On prétend qu’elles peuvent être conservées dans une cave à légumes comme les carottes et autres racines, mélangées à de la terre, du sable ou de la sciure de bois et maintenues humides mais non mouillées. Elles pourrissent si elles sont trop humides et se flétrissent si elles sont trop sèches. Les rendements commerciaux avec des variétés commerciales, une plantation, une fertilisation et une récolte commerciales sont calculés selon un rapport de 1 à 30. Ils sont excellents crus, cuits à la vapeur, rôtis, cuits au four, bouillis, écrasés, coupés en morceaux dans les soupes et les ragoûts, marinés, fermentés, cuits au four, grillés, frits à la poêle et, pour certains, frits. Pour moi, lorsqu’elles sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts, elles ont le goût des pommes de terre navet, mais pour ma femme, elles ont le goût du maïs sucré grillé ! J’en suis presque jaloux ! Ils semblent avoir une saveur différente pour certains, ce qui pourrait expliquer pourquoi il y a des gens qui ne les aiment pas. Nous les avons mis en conserve comme les pommes de terre, les cornichons, les relish, etc. Goo-o-od ! Je vais en faire sécher et voir si je peux en faire de la farine cette année. C’est un excellent épaississant pour les ragoûts et les sauces. Elle cuit comme la farine de sarrasin, donc vous devez mélanger de la farine de blé pour qu’elle lève, ou faire du pain plat, ce qui est bien aussi. Un mélange d’un tiers de farine de Kaishúcpenauk et de deux tiers de farine de riz est censé être excellent et sans gluten. On peut soit la réduire en copeaux et la déshydrater puis la moudre, soit la faire bouillir, l’écraser, la déshydrater puis la moudre. Lorsque les chips sont séchées, elles peuvent être mélangées avec de l’huile d’olive et des herbes ou des épices pour une alternative saine aux chips de pommes de terre.J’ai fait du vin avec les fleurs. Il est très terreux, pas mauvais tel quel, ou à mélanger avec d’autres vins. J’ai aussi fait du vin à partir du bouillon de tubercules. C’est totalement différent d’un vin à boire à mon goût, mais après avoir vieilli, c’est un excellent vin de cuisine. Les Français et les Allemands font une liqueur à partir des racines qui est censée être assez spéciale. Un brasseur aux États-Unis fabrique également de la liqueur de racine.Valeur nutritivePortion : 1 tasse de tranches cruesCalories110Calories provenant des matières grasses0Montant par portion et/ou % de la valeur quotidienne*Matières grasses totales0 g (0 %)Matières grasses saturées0 g (0 %)Cholestérol0 mg (0 %)Sodium5 mg (0 %)Total des glucides26 g (9 %)Fibres alimentaires2 g (10 %)Sucres4 gProtéines3 gVitamine A0 %Vitamine C10 %Calcium2 %Fronc25 %* Le pourcentage des valeurs quotidiennes est basé sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.Calories : 2 0002 500Matières grasses totales Moins de 65 g80 gMatières grasses sèchesMoins de 20 g25 gCholestérolMoins de 300 mg300 mgSodiumMoins de 2 400 mg2 400 mgHydrates de carbone totaux300 g375 gFibres alimentaires25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web
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