Tortillas de maïs maison

Cette recette facile de tortilla de maïs donne des wraps flexibles qui sont parfaits pour la soirée taco ! La pâte est un mélange de seulement trois ingrédients simples, la masa harina, le sel et l’eau. Elle est mélangée, roulée, aplatie en disques, puis cuite dans une poêle chaude.

Comment faire des tortillas de maïs à partir de zéro

Faire un lot frais de tortillas de maïs chaudes et fumantes est l’une des techniques les plus simples à conquérir. Et une fois que vous le faites, vous voudrez sauter les paquets achetés en magasin et épater vos amis et votre famille avec des tortillas faites maison à la place. Il y a un minimum d’ingrédients, j’utilise juste de la farine de maïs finement moulue, du sel et de l’eau chaude. Le processus est rapide aussi!

Il n’y a pas besoin d’une presse fantaisie, bien que ce soit la façon traditionnelle d’aplatir la pâte. Je vais vous montrer ma méthode qui donne des résultats similaires en utilisant des outils que vous avez déjà. La recette est naturellement sans gluten, et le mélange donne une enveloppe souple mais robuste qui se plie facilement pour accueillir vos garnitures préférées.

En guise d’avantage supplémentaire, vous pouvez faire des chips de tortilla maison en les coupant en triangles et en les faisant frire jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Servez-les avec des churros faits maison et votre fiesta sera complète !

Démystifier la masa harina

Lorsque vous faites des tortillas de maïs à la maison, la masa harina est le produit le plus pratique à utiliser. Ce type de farine permet de fabriquer la pâte de masa qui est la base des aliments de base latins populaires comme les tamales, les pupusas, les empanadas et les sopes. Elle est faite à partir de grains de maïs séchés qui ont été nixtamalisés, séchés et moulus en une fine farine de maïs.

La nixtamalisation est un processus qui consiste à tremper le légume dans de l’eau et de l’hydroxyde de calcium également appelé eau de chaux, chaux éteinte ou chaux de décapage . Ce processus ramollit les grains pour qu’ils soient plus faciles à moudre, tandis que la solution alcaline décompose les glucides du maïs, ce qui donne un produit plus complexe et plus savoureux. Le produit séché et moulu est la farine de maïs, la masa harina.

Utiliser de l’eau chaude pour faire une pâte rapide de masa

Pour cette recette, je réhydrate la farine de maïs avec de l’eau chaude et du sel. Cela renforce la saveur douce et terreuse tout en rendant la pâte plus souple et plus facile à pétrir. La température plus élevée permet également d’hydrater plus rapidement le maïs séché et d’activer les amidons de la farine. Cela lie mieux les ingrédients entre eux pour une tortilla souple et robuste.

Vérifier la bonne consistance

Après avoir mélangé les ingrédients et pétris la pâte, elle doit devenir très lisse, comme de l’argile à mouler. Elle ne doit pas être sèche, collante ou humide au toucher. Vous pouvez facilement ajuster la texture en ajoutant progressivement une petite quantité d’eau ou de masa harina. La dernière vérification consiste à faire une boule de pâte et à la presser pour former un cercle plat. Si les bords sont très secs et se défont, alors c’est un indicateur pour ajouter plus d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne plus cohésive.

Roulez-la

Roulez la pâte en boules de 1 once, soit environ des portions de la taille d’une cuillère à soupe. Cela donnera des tortillas de 5 pouces de diamètre, parfaites pour les tacos de rue ou les fajitas. Cette recette donne une pile généreuse de dix-huit tortillas. Vous pouvez donc en faire autant que vous en avez besoin pour votre repas, et simplement conserver les tortillas non cuites pour les utiliser dans les trois jours.

Pressage des boules de pâte

Si vous avez la chance d’avoir une presse à tortilla en métal ou en bois sous la main, c’est le moment de la casser. Placez la boule de pâte entre des morceaux de pellicule plastique placés dans la presse. Appuyez doucement jusqu’à obtenir la taille désirée.

Vous n’avez pas de presse à tortilla ? Pas de problème !

Si vous n’avez pas de presse à tortilla (Amazon), prenez simplement un grand sac en plastique de la taille d’un gallon et une poêle, un poêlon ou un plat à tarte. Coupez les bords de la couture du sac, en vous assurant qu’un côté est laissé intact afin que vous puissiez facilement ouvrir le sac pour ajouter et retirer la pâte. Vaporisez l’intérieur du sac avec un spray de cuisson pour éviter qu’il ne colle.

Appuyez le fond de la poêle sur la boule de pâte placée à l’intérieur du sac en plastique. J’aime appuyer directement sur le moule avec une pression uniforme, puis vérifier la largeur de la boule. J’appuie une fois de plus, ou j’utilise un rouleau à pâtisserie pour obtenir une taille de 5 pouces. Si vous n’avez pas de sac en plastique, le papier sulfurisé, le papier ciré ou le film plastique feront l’affaire, le sac est juste plus facile à utiliser.

Démouler les tortillas non cuites

Lorsque vous êtes prêt à cuire la tortilla, retirez-la soigneusement de la presse ou du sac en plastique car la pâte sera fine et délicate. Posez la tortilla sur votre main dominante, puis décollez lentement le plastique. Transférez-la immédiatement dans un moule graissé préchauffé en la posant délicatement. Évitez de la retourner dans le moule. La pâte humide collera à la surface jusqu’à ce qu’elle sèche et se libère d’elle-même.

Cuisson des tortillas

Une grande poêle en fonte fait un excellent travail de cuisson efficace des tortillas de maïs ou de farine car elle conserve la chaleur entre les lots. Graissez légèrement la surface avec une huile à haut point de fumée comme l’huile végétale, le canola ou l’arachide pour empêcher la pâte de coller.

Utilisez un feu moyen-élevé pour cuire et sécher rapidement la surface, environ 30 secondes par côté. J’aime retourner les tortillas deux fois, en faisant cuire les tortillas pendant environ 1 ½ à 2 minutes au total. La surface devrait présenter quelques taches brunes mouchetées.

Enveloppez-les

Lorsque les tortillas cuites sont retirées du feu pour la première fois, elles seront un peu croustillantes. Enveloppez-les immédiatement dans un torchon de cuisine ou un récipient pour réchauffer les tortillas. La chaleur emprisonnée va les cuire à la vapeur et achever la cuisson du centre, tout en les rendant plus souples. Empilez-les et gardez-les couverts jusqu’au moment de les servir.

Savoureuses façons de remplir ces tortillas

• Fajitas au poulet
• Fajitas aux crevettes
• Enchiladas au poulet
• Tacos au boeuf

Tortillas de maïs maison

La recette de tortillas de maïs maison donne des enveloppes flexibles parfaites pour la soirée taco ! La pâte est un mélange de trois ingrédients, la masa harina, le sel et l’eau.

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Temps de préparation15 mins

Temps de cuisson30 mins

Temps total45 mins

.

Portions 18 tortillas

Cours Pain

Cuisine Mexicaine

Ingrédients

• ▢ 1 ½ tasse d’eau chaude
• ▢ 2 tasses de masa harina
• ▢ 1 cuillère à café de sel kosher.

US CustomaryMetric

Instructions

• Chauffez l’eau dans un bol allant au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.jusqu’à ce qu’elle soit chaude, environ 45 à 60 secondes pour atteindre 100 à 110ºF (38 à 43ºC).
• Dans un bol moyen, fouettez ensemble la masa harina et le sel. Ajouter l’eau chaude au mélange et remuer avec une spatule ou une grande cuillère pour combiner.
• Utiliser les mains pour pétrir la pâte jusqu’à ce que la texture devienne très lisse, comme de la pâte à modeler ou du play-doh. La texture doit être souple, humide, mais pas collante.
• Tester la consistance en roulant une petite boule de pâte et en l’aplatissant. Si les bords se fissurent et ne tiennent pas ensemble, ajoutez plus d’eau, environ 1 cuillère à café à la fois, en pétrissant jusqu’à ce que la consistance soit atteinte. Ajoutez plus de masa harina si la pâte devient trop collante.
• Roulez la pâte en 16 boules, de la taille de 2 cuillères à soupe, d’environ 1 ½ pouce de large. Couvrir d’une serviette humide pour l’empêcher de sécher.
• En travaillant une tortilla à la fois, utiliser une presse à tortilla doublée de deux morceaux de pellicule plastique pour presser les boules en tortillas de 5 pouces de large. Vaporisez légèrement la pellicule plastique d’un aérosol de cuisson au besoin pour éviter qu’elle ne colle.
• Alternativement, utilisez des ciseaux pour couper les coutures d’un grand sac de plastique refermable, laissez le fond intact. Vaporisez l’intérieur du sac avec un spray de cuisson. Placez la boule de tortilla au centre du sac, utilisez un moule à fond plat ou un plat à tarte pour presser et aplatir. Si nécessaire, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler doucement en un cercle de 5 pouces.
• Chauffez une poêle en fonte de 12 pouces ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez ½ cuillère à café d’huile dans la poêle, utilisez une serviette en papier pour étaler une fine pellicule. Sauter l’huilage si vous utilisez une poêle antiadhésive.
• Ajouter deux tortillas, cuire jusqu’à ce que les bords commencent à sécher, 30 secondes. Retournez-les et faites-les cuire pendant 30 secondes. Retourner une autre fois, cuire jusqu’à ce que les tortillas commencent à gonfler légèrement, 30 à 60 secondes.
• Transférer les tortillas sur un torchon de cuisine. Les envelopper pour les garder au chaud et les faire cuire à la vapeur. Cela permet aux tortillas de terminer leur cuisson et de devenir plus souples.
• Continuez le processus de roulage et de cuisson avec le reste de la pâte.
• Servez les tortillas de maïs chaudes avec les garnitures souhaitées.

Équipement

Notes

• Stockage des boules de pâte non cuites : Placez les boules de pâte dans un sac en plastique refermable et utilisez-les dans les 3 jours.
• Conservation des tortillas cuites : Transférer dans un sac en plastique refermable et réfrigérer jusqu’à 5 jours.
• Réchauffer : Chauffer les tortillas dans une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 15 à 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Sinon, envelopper 4 tortillas à la fois dans une serviette en papier humide, les placer sur une assiette et les faire cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, environ 30 à 45 secondes.

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