Tofu avec sauce aux haricots noirs

Supprimez les plats à emporter et préparez ce classique des restaurants chinois à la maison ! Le tofu à la sauce aux haricots noirs est fait de tofu légèrement frit et d’une sauce riche et savoureuse, associez-le à un plat de légumes ou deux et à du riz au jasmin et vous aurez un délicieux dîner, meilleur pour vous et plus savoureux que n’importe quelle option du restaurant !

J’ai grandi avec beaucoup de sautés à la chinoise dans ma vie – des légumes, un peu de tofu ou de tempeh, et une sauce faite d’autres sauces, une certaine nuance de brun bien sûr. Mais ceux-ci ne sont pas exactement authentiques à la cuisine chinoise ou à la cuisine sino-américaine.

Typiquement, dans la cuisine chinoise, chaque plat a tendance à laisser briller un ou deux ingrédients principaux, la sauce ou un ou deux autres ingrédients secondaires jouant un rôle de soutien.

Vos plats de protéines ne sont pas censés contenir des légumes. Vos plats de légumes sont susceptibles de ne mettre en valeur qu’un seul légume.

Cette cuisine a été faite pour les repas en famille, comme le sait toute personne qui a essayé de commander dans un restaurant chinois et s’est retrouvée avec sa propre assiette géante de tofu mapo (note secondaire : le tofu mapo contient généralement de la viande, alors assurez-vous de demander si vous êtes végétarien !).

Qu’êtes-vous même censé faire, manger une assiette géante de tofu avec du riz ? Qui a besoin d’autant de protéines !

En tout cas, je vous pardonnerai si vous voulez ajouter des légumes dans vos sautés de tofu, mais si vous voulez faire un plat de style restaurant, eh bien, c’est votre recette ! Et si c’est le cas, puis-je vous suggérer de l’associer à ce plat de brocoli à la sauce à l’ail ?

Le tofu frit :

Dans les sautés chinois, le tofu est soit frit, soit laissé complètement mou et non frit. À la maison, je m’en tiens généralement à la friture légère du tofu à la poêle, mais pour cette recette, je voulais me délecter de cette texture parfaite du tofu frit.

Le tofu frit de couleur dorée a le centre doux et crémeux le plus irrésistible et la peau moelleuse. Il tire le meilleur parti des sauces richement aromatisées, savoureuses, de style restaurant, comme cette sauce aux haricots noirs !

Vous pouvez le trouver prémâché et emballé dans certaines épiceries asiatiques, mais pour ceux d’entre nous qui n’ont pas d’épiceries pratiques ou qui n’ont pas de fabricants de tofu locaux (le meilleur tofu sera toujours fait localement et frais), vous pouvez le faire vous-même !

Choisissez un tofu ferme ou extra ferme.

Nous ne voulons pas de tofu super ferme pour la friture, car nous cherchons à conserver ce centre tendre et crémeux. Les tofus très fermes ont plus d’eau pressée hors d’eux et sont plus denses, ce qui signifie un tofu moins soyeux.

Une fois que vous avez votre tofu, rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’amidon et une partie du goût de haricot. Coupez-le en triangles, puis épongez-les et disposez-les sur une serviette en papier ou un torchon de cuisine non pelucheux.

Nous laissons le tofu sécher légèrement à l’air libre pour minimiser les éclaboussures lorsqu’il touche l’huile chaude.

Pour réellement frire le tofu, remplissez une tasse ou deux (assez pour que le tofu puisse être submergé) d’huile dans votre wok ou une grande casserole. Faites chauffer l’huile et vous pouvez tester la température en enfonçant une brochette de bois ou le manche d’une cuillère en bois dans l’huile et en observant l’huile bouillonner et bouillir autour du bois.

Maintenant l’huile est assez chaude pour frire le tofu. Vous voudrez faire frire par lots pour ne pas trop remplir la marmite et ne pas faire baisser la température de l’huile trop rapidement. Faites frire pendant 2 à 3 minutes, le temps d’obtenir une peau dorée autour du tofu. Trop longtemps et il devient dur et le goût n’est pas aussi bon.

Quand il est doré pâle, retirez le tofu de l’huile et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une grille de refroidissement posée sur une plaque de cuisson pour récupérer l’excès d’huile.

Vous pouvez préparer le tofu un jour ou deux à l’avance, ou juste avant de faire votre sauté.

Un rapide abécédaire des sauces soja:

Il y a tellement de sortes de sauce soja, à la fois dans la cuisine chinoise et leurs homologues dans d’autres cuisines asiatiques.

Dans la cuisine thaïlandaise par exemple, il y a la sauce soja douce, la sauce soja foncée/noire et la sauce soja fine. Dans la cuisine indonésienne, vous avez le kecap manis, qui est une sauce soja sucrée indonésienne. Dans la cuisine chinoise, on trouve la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Aux États-Unis, nous connaissons surtout les sauces soja japonaises, Shoyu et Tamari. Voici un bon abécédaire de la sauce soja de Serious Eats si vous souhaitez en savoir plus.

Dans cette sauce aux haricots noirs, je fais appel à une sauce soja chinoise légère/légère. Pour un résultat plus traditionnel, cherchez cet ingrédient (vous pouvez l’acheter sur amazon-lien affilié).

S’il vous arrive d’avoir de la sauce soja fine thaïlandaise sous la main, je ne dirai rien si vous la substituez ! Honnêtement, je ne suis pas sûr de leur différence car je n’ai pas fait de comparaison côte à côte.

La sauce soja légère ou mince n’est pas la même que la sauce soja à faible teneur en sodium. Mais si c’est tout ce que vous avez, ne laissez pas cela vous empêcher de faire ce plat !

Note également : si vous êtes sensible ou allergique au blé, alors ces sauces soja chinoises pourraient être sans gluten mais peut-être pas, et vous pouvez toujours utiliser du Tamari qui est une sauce soja japonaise sans gluten.

La sauce aux haricots noirs:

Maintenant que nous avons éliminé la sauce soja, nous pouvons nous attaquer au reste de notre sauce aux haricots noirs. Malgré mon explication de la sauce soja ci-dessus, la sauce aux haricots noirs est en fait l’ingrédient le plus important de la sauce aux haricots noirs ! Allez comprendre, lol.

La sauce aux haricots noirs est faite à partir de douchi, un haricot de soja noir salé et fermenté. Il n’y a pas de remplacement pour cet ingrédient, mais il est assez facile à trouver dans la section asiatique de la plupart des épiceries.

Il existe plusieurs sortes de sauces aux haricots noirs achetées en magasin, comme la sauce à l’ail aux haricots noirs et la sauce chili aux haricots noirs. L’une est épicée, l’autre ne l’est pas. Choisissez ce que vous préférez, ou ce qui est à votre disposition!

Puis nous avons le vin de cuisine chinois (shaoxing). C’est un autre ingrédient de spécialité, mais c’est ce dont vous avez besoin si vous voulez une nourriture chinoise au goût authentique ! Si vous le devez, essayez de substituer du saké ou du mirin.

Les choses deviennent maintenant plus directes : de l’eau et de la fécule de maïs pour à la fois fluidifier et épaissir la sauce, de l’huile de sésame (ma préférence est grillée), du poivre blanc et un peu de sucre pour faire ressortir toutes les saveurs salées et savoureuses.

Cuisson du tofu avec la sauce aux haricots noirs:

Nous avons fait le plus gros du travail et il est maintenant temps de faire le sauté ! Il sera prêt dans quelques minutes, alors j’espère que vous avez déjà commencé le riz !

Faites frire de l’échalote (l’oignon rouge ou les échalotes fonctionnent aussi mais j’adore l’échalote ici !), puis de l’ail, du gingembre et des piments rouges (si vous le voulez épicé !). Ajouter le tofu frit, puis la sauce.

Porter la sauce à un frémissement bouillonnant, et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante. Garnir d’oignons verts et servir immédiatement ! Ou prenez une minute pour préparer un accompagnement de légumes, puis servez les deux…

Associez-le à du riz au jasmin parfumé pour un contraste rafraîchissant avec les saveurs audacieuses et les températures brûlantes de votre tofu à la sauce aux haricots noirs.

Si vous faites ce sauté de tofu chinois à la sauce aux haricots noirs, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, en taguant @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos recréations !

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