The Cookful

Le maïs soufflé est une friandise des Dieux, ou dans le cas de l’histoire, des pionniers. Qui l’aurait su ?

L’une des senteurs dans l’air d’un carnaval ou d’une foire est le Kettle Corn. J’ai toujours voulu connaître les secrets de cette friandise amusante et, vraiment, ce qui la rend différente du vieux pop-corn ordinaire. Alors j’ai trouvé.

Le Kettle Corn a été introduit au début des années 1700 lorsque les pionniers jetaient les restes de grains de maïs dans de grandes bouilloires en fonte remplies de saindoux. Ils ajoutaient un édulcorant – du miel ou de la mélasse – et faisaient ensuite cuire le mélange sur un feu ouvert. Une fois le maïs éclaté, les pionniers croquaient des poignées de ces soufflés sucrés.

Ce qui rend le Kettle Corn unique est le sucre ajouté qui crée une croûte autour du popcorn. Le pop-corn est rapidement remué, laissant le sucre cuire. Le sucre se mélange à l’huile, créant un sirop qui glace le popcorn et crée la croûte.

De nos jours, le Kettle Corn est fabriqué avec une grande bouilloire, une palette de mélange (elle ressemble exactement à une rame de bateau. En fait, peut-être même qu’ils utilisent une rame de bateau. Je ne l’ai pas découvert), et un brûleur extrêmement chaud. Une fois le pop-corn éclaté, la marmite est retournée sur une table à fentes. Les grains tombent par les petits trous, laissant les bouffées sur la table pour refroidir.

Pour éviter les brûlures d’huile, les opérateurs portent des gants longs et des lunettes de protection. Qui aurait cru que le pop-corn était un métier aussi dangereux ? Mais en réalité, le popcorn saute sporadiquement et l’opérateur est juste là, à surveiller constamment pour s’assurer que les grains ne brûlent pas. La plupart des opérateurs de Kettle Corn aiment utiliser des grains de champignons, ce qui permet d’obtenir ce popcorn signature « coiffure Marie-Antoinette ».

O.K., je dois juste dire que la recherche de ceci n’a pas freiné mon envie de kettle corn. Ca l’a juste rendu plus fort ! Cherchez-moi à une foire près de chez vous. Je serai celui qui se détend au stand de maïs soufflé. Munch!

Lyndsay Burginger

C’est toujours divertissant quand Lyndsay est dans la cuisine. Elle est même connue pour chanter des airs de spectacles de Broadway tout en préparant le dîner (un fouet à portée de main lui servant de microphone, bien sûr). Elle écrit actuellement pour son site international consacré à la cuisine et aux voyages, Lyndsay’s Travel Kitchen . Lyndsay fait également partie de l’équipe de rédaction de The Cookful.

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