Notes de l’auteur

À Trinidad et #Tobago, cette Marinade d’assaisonnement vert est utilisée quotidiennement et est aux Trini ce que le #Mirepoix est à la cuisine de la Nouvelle-Orléans. Elle est utilisée pour assaisonner et aromatiser tous les types de protéines, y compris la viande, le poisson, la volaille, le gibier et même les plats végétariens et les salades de fruits (ce que nous appelons le « Chow »), les hors-d’œuvre et les boissons. Il peut être préparé à l’avance en vrac et conservé au réfrigérateur pour une utilisation quotidienne. Vous pouvez facilement multiplier les quantités ci-dessous pour un usage traiteur ou commercial. La plupart des protéines sont mieux marinées pendant la nuit au réfrigérateur. Mais vous pouvez également donner du punch à n’importe quel plat en en ajoutant un peu pendant la cuisson. En règle générale, utilisez une cuillère à soupe par livre de nourriture, de protéines ou de légumes. Ceci est ma recette pour l’assaisonnement vert, il y a beaucoup d’autres versions de l’assaisonnement vert de Trinidad, la plupart des familles ont leur propre recette, j’ai beaucoup de gens qui ajoutent aussi de la #Podina (#Orégano #cubain) fraîche. Je vous garantis que tous les plats que vous préparerez avec cet assaisonnement seront aimés de tous. Cet assaisonnement vert est presque aussi bon que de mettre de l’#Amour dans vos recettes ! -darrel3000