Ils sont brillants et colorés. Elles sont parfois arc-en-ciel, parfois chocolat. Parfois même argentées ou dorées. Ils sont sucrés, et ils sont certainement très utiles pour la décoration des gâteaux. Mais comment appeler ces petits bouts de confiserie qui ajoutent un délicieux croquant et une touche festive à des desserts allant des cornets de crème glacée aux gâteaux d’anniversaire ?
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Aux États-Unis, » Sprinkles » est probablement le terme fourre-tout le plus populaire pour tous ces bouts de garniture. Mais au sein de cette catégorie, il existe de nombreux noms, formes et tailles : nonpareils, centaines-et-milliers, jimmies, sucre de sablage, sucre perlé et dragées. Vous vous y retrouvez ? Pas de problème. Voici un guide rapide pour démystifier les différents types de dragées.
Lorsque vous dites dragées, les deux types les plus courants qui viennent à l’esprit de la plupart des gens sont soit le type rond, soit le type oblong et cylindrique.
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Spinkles ronds :
On peut plus précisément les appeler des nonpareils. Ce sont ces minuscules boules rondes qui peuvent être d’une seule couleur ou d’un arc-en-ciel. Elles remontent au moins à la fin du 18e siècle. Et ce drôle de nom ? Il signifie « sans égal » en français, ce qui est exactement ce que deviennent les desserts lorsqu’ils sont couronnés par ces délicates décorations. Pour ne pas confondre, mais ce terme peut également être utilisé pour désigner une confiserie : un disque ou une bouchée de chocolat trempée dans, eh bien, des nonpareils.
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Il existe un autre terme pour désigner ces orbes sucrées : les centaines et les milliers. C’est un terme utilisé au Royaume-Uni et dans certains autres pays anglophones en dehors des États-Unis. C’est peut-être aussi le terme le plus mignon pour désigner un type de sprinkle.
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Sprinkles en forme de cylindre:
Les sprinkles en forme de cylindre sont fabriqués en mélangeant une pâte puis en l’extrudant en longues cordes fines. Elles sont ensuite secouées pour briser les brins en mini tubes que nous connaissons, qui sont ensuite enduits d’un glaçage de confiseur ou de cire pour les faire briller. Incidemment, cet enrobage les rend aussi un peu plus lents à « dégorger » de la couleur que le type de saupoudrage nonpareil.
Ce type de saupoudrage peut être multicolore, d’une seule couleur ou en chocolat. Dans certaines parties des États-Unis, en particulier en Pennsylvanie et dans le Nord-Est, ce type de saupoudrage (le type chocolat en particulier, semble-t-il) sont appelés « Jimmies ». Ce terme a une histoire amusante : la légende veut que dans les années 1930, lorsque la Just Born Candy Company en Pennsylvanie (le producteur des bonbons Peeps) a commencé à produire des saupoudrages, la machine était dirigée par un homme appelé Jimmy. Le bonbon doit son surnom à l’opérateur de la machine ! Alors que le produit en question était spécifiquement des sprinkles au chocolat, l’usage semble s’être étendu aux sprinkles multicolores également.
Autres types de sprinkles
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Dragée:
Type de confiserie avec une enveloppe extérieure dure qui tire son nom d’un terme médicinal pour les pilules enrobées de sucre. En réalité, toute garniture enrobée de bonbons pourrait être considérée comme une dragée : par exemple, les amandes jordanes ou même les M&M’s ! Mais lorsqu’il s’agit de gâteau, la plupart des gens penseront probablement à de minuscules dragées colorées ou même métalliques (qui ressemblent à de petits roulements à billes), qui sont une belle façon de faire briller un gâteau d’occasion.
Cela soulève une question intéressante : sont-elles comestibles ? Cela dépend de qui vous demandez. Dans le passé, l’USDA a jugé que les dragées à finition métallique n’étaient pas comestibles, et elles sont parfois vendues avec un avis indiquant qu’elles sont uniquement destinées à la décoration. C’est peut-être parce qu’à une certaine époque, la finition argentée contenait du mercure, bien que ce ne soit plus le cas.
Sucre à sabler:
C’est un type de sucre cristallin qui est translucide, et qui est souvent disponible dans une variété de couleurs et même métallisées. Il a un grain plus gros que le sucre blanc, mais il est encore assez délicat – presque comme la texture des paillettes. Il donne un léger croquant agréable lorsqu’il est appliqué sur le dessus des gâteaux ou des biscuits.
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Sucre cristal:
Pensez-y comme le grand frère du sucre à sabler. Il est également translucide et disponible dans une variété de couleurs, mais les cristaux sont beaucoup plus gros et plus grossiers.
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Sucre perlé:
Sphères blanches opaques relativement grosses, croquantes (mais pas tout à fait des cercles parfaits) de sucre. Ce type de saupoudrage peut ressembler à un gros sel marin, mais une seule dégustation vous dira que c’est bien différent ! Vous verrez souvent ce type de saupoudrage sur des pains sucrés comme les brioches, les pains tressés ou même les croissants.
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Spéculoos en forme : Ces dernières années, les mini morceaux de sucre en forme de personnages ou de symboles sont devenus de plus en plus populaires. Pensez : des mini trèfles pour la Saint-Patrick, des cœurs pour la Saint-Valentin, et toutes sortes de formes comme des soleils, des lunes, des animaux, et plus encore pour à peu près n’importe quel jour ! Quelle forme allez-vous utiliser la prochaine fois ?
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