La capacité de trancher et de déchiqueter une gamme de légumes en rubans a longtemps été possible avec un éplucheur julienne, mais la technique a été rendue sans tracas et beaucoup plus attrayante avec l’arrivée du spiralizer. Originaire du Japon, cette pièce pratique et d’un prix raisonnable commence à se glisser dans le courant dominant.
Si vous cherchez à réduire les glucides, à emballer les fruits et légumes et à maintenir un poids santé, ce gadget pourrait transformer votre façon de cuisiner. La différence entre 100 g de pâtes et 100 g de courgettes est d’environ 300 kcal et le temps de cuisson est considérablement réduit. Mais comment s’y prendre ? Nous avons demandé à Cassie Best, rédactrice en chef de BBC Good Food, de nous donner un cours accéléré sur le spiralage…
Quel spiralage acheter ?
Avant d’investir dans un nouvel appareil, assurez-vous de lire notre revue des meilleurs spiralages. Vous y trouverez aussi bien des achats pour petits budgets que des gadgets d’investissement.
Comment utiliser votre spiralizer
Pour commencer
La plupart des modèles disponibles fonctionnent de manière similaire, et la création d’oodles de nouilles saines est un processus d’une simplicité satisfaisante : »Attachez des fruits ou des légumes crus aux ‘dents’, puis tournez la poignée pour pousser le légume à travers la lame de votre choix pour créer des rubans de légumes, ou des nouilles de différentes épaisseurs », explique Cassie.
Quels sont les meilleurs légumes à spiraler ?
Il y a quelques légumes qui sont nés pour être spiralés selon Cassie : »La texture ferme des légumes racines les rend parfaits pour être spiralés, mais vous pouvez aussi utiliser des concombres, des courges ou du potiron, ou des fruits fermes comme les pommes et les poires. »
1. Courgette
Oubliez les spaghettis, il s’agit de ‘courgetti’. Utilisez l’accessoire pour nouilles fines du spiralizer pour créer de longues spirales de nouilles végétales semblables à des pâtes. Il suffit de faire bouillir la courgette spiralée pendant 20 secondes, puis de la garnir de bolognaise ou de la mélanger avec du pesto et quelques crevettes.
2. Carottes
Des rubans de carottes brutes, réalisés avec la lame à trancher, ajoutent de la texture et du croquant à une salade ou une salade de chou. Ou, vous pouvez faire sauter les rubans de carottes pendant quelques minutes avec de l’ail et de l’huile de noix de coco pour un plat d’accompagnement sain.
3. Patate douce
Utiliser la lame à nouilles plus épaisse pour créer des frites de patate douce frisées, les mélanger dans un peu d’huile et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
4. Pommes
La salade de chou ne sera plus jamais la même, ajoutez de la texture avec des nouilles aux pommes ; assurez-vous simplement de jeter du jus de citron dès que les nouilles aux pommes sortent du spiralizer pour éviter qu’elles ne brunissent.
5. Mooli
Ce gros légume blanc fait partie de la famille des radis et est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Utilisez-le à la place des nouilles de riz pour faire du pad thaï, ou cru dans les salades asiatiques.
Cuire ou ne pas cuire ?
Naturellement, la cuisson de vos courgetti est un processus beaucoup plus rapide que de faire bouillir des sacs de pâtes lourdes : »La plupart des légumes spiralés peuvent être consommés crus ou cuits. Certains légumes, comme l’aubergine, peuvent se briser à la cuisson, mais la plupart garderont leur forme s’ils sont bouillis doucement ou sautés », explique Cassie.
Quand il s’agit de références santé, certains légumes bénéficient effectivement d’être cuits, comme les carottes et les tomates, tandis que d’autres ont plus de gravitas nutritionnel lorsqu’ils sont laissés crus, comme le brocoli. Découvrez la meilleure façon de préparer vos légumes pour un impact nutritionnel maximal dans notre guide : Cru vs cuit.
Comment conserver
»Pour gagner du temps (et de la vaisselle), les légumes peuvent être spiralés en vrac et conservés au réfrigérateur jusqu’à trois jours jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être servis. Conservez-les dans un bol d’eau pour que les légumes restent croquants. Certains légumes, comme les pommes, le céleri-rave, les panais et le mooli, brunissent avec le temps, il est donc préférable d’ajouter une pression de jus de citron à l’eau pour éviter que cela ne se produise. »
Voir notre vidéo sur la façon de spiraler:
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