Le soja est à peu près l’aliment le plus controversé qui soit. Le Dr Mark Hyman a intitulé un article de blog « Comment le soja peut vous tuer et vous sauver la vie ». Il plaisantait. Il n’en reste pas moins que le soja soulève des questions que les diabétiques devraient connaître.
Le soja est au départ un haricot, et les haricots sont à peu près les aliments les plus sains qui existent. Mais les aliments à base de soja que vous achetez sont généralement transformés. Ils sont transformés en huiles, en poudres de protéines et en d’autres additifs. Certains d’entre eux ne sont pas du tout bons pour vous.
Certains experts comme Jenny Ruhl de Blood Sugar 101 disent que même le soja entier peut vous faire du mal. « Les isoflavones dans les aliments à base de soja… provoquent une hypothyroïdie chez les gens. Puisque l’abaissement de la thyroïde augmente la glycémie et entraîne une prise de poids, abaisser votre thyroïde en mangeant trop de soja est la dernière chose qu’une personne diabétique doit se faire. »
Du côté bénéfique, dans l’étude sur la santé des femmes de Shanghai, les femmes qui mangeaient le plus de soja étaient deux fois moins susceptibles de développer un diabète de type 2 que celles qui mangeaient le moins de soja.
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Cela ne signifie pas que le soja prévient le diabète, mais les haricots contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Sur notre site Web, Amy Campbell écrit que » le soja est… une excellente source de minéraux (fer, manganèse, potassium, magnésium), de certaines vitamines et d’acides gras oméga-3. » Selon elle, le soja est une bonne source de protéines et de fibres, et les fibres sont un aliment miracle pour le diabète.
Malheureusement, le soja contient aussi beaucoup de phytates. Ce sont des produits chimiques qui se lient aux minéraux et les rendent plus difficiles à absorber.
Discovery Health passe en revue les nombreuses inquiétudes des gens à propos du soja, notamment que les hommes qui en mangent deviennent efféminés, qu’il provoque le cancer du sein, qu’il cause des problèmes de fertilité et qu’il est mauvais pour les nourrissons. La conclusion dans chaque cas est que de petites quantités ne vous feront pas beaucoup de mal.
Un point de vue intéressant provient de Authority Nutrition, le blog de Kris Gunnars, un étudiant en médecine islandais. Gunnars écrit : « Pour chaque étude montrant des dommages , il y en a une autre montrant des effets bénéfiques… Cependant, dans chaque étude que j’ai examinée et qui montrait un effet bénéfique, l’étude était soit sponsorisée par l’industrie du soja, soit les auteurs avaient une sorte de lien financier avec l’industrie du soja. » La science pro-soja doit donc être considérée avec prudence.
Dans un grand avantage potentiel pour les personnes atteintes de diabète, les isoflavones semblent abaisser la pression artérielle. Elles le font en encourageant le corps à produire de l’oxyde nitrique. Cela aide à ouvrir les vaisseaux sanguins.
Une grande partie de la controverse sur le soja se concentre sur les isoflavones. Le soja est plein de ces composés organiques, très similaires à l’hormone féminine œstrogène. Certains ont constaté que les isoflavones stimulent la croissance des tissus mammaires, ce qui a conduit à une augmentation des taux de cancer chez les souris.
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Mais les études humaines n’ont trouvé aucun lien entre les isoflavones et le cancer du sein. Il se peut même qu’elles soient protectrices. Ces composés de type œstrogène sont également soupçonnés de causer des problèmes de fertilité, mais les preuves ne sont pas solides pour cela.
Certains s’inquiètent du développement des nourrissons sur les formules de soja. Les isoflavones de type œstrogène pourraient provoquer une puberté précoce et la croissance des seins chez les bébés filles. Ils pourraient également faire grossir les gens.
Le Dr Hyman dit que le lait maternel est le meilleur, mais si vous devez utiliser des préparations pour nourrissons, ne vous inquiétez pas beaucoup du soja par rapport aux produits laitiers. Cependant, d’autres sont plus inquiets.
Le soja et le diabète
En plus de leurs effets supposés d’abaissement de la pression artérielle, les isoflavones ont été signalés dans certaines études pour réduire les niveaux de glucose et d’insuline dans le sang. Les dernières études rapportées ici ne le confirment pas, mais les recherches se poursuivent.
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Les dessous
La plupart des autorités que je lis s’accordent à dire que le soja entier est bon, mais que le soja transformé ne l’est généralement pas. Et les produits de soja transformés sont ajoutés à un nombre énorme d’aliments emballés. La plupart des experts s’accordent également à dire que les aliments à base de soja fermenté comme le tempeh et le miso sont les plus sains de tous.
Je crois personnellement que le tofu, la protéine de soja solide blanche et molle, est bon pour la plupart des gens avec modération, mais peut-être seulement s’il est biologique. Je sais que mon corps réagit différemment au tofu biologique et non biologique, même si je ne sais pas lequel c’était avant de le manger.
La forme la plus pure du soja est l’edamame – des fèves de soja habituellement servies dans leur gousse. Ils sont bons dans les salades ou tout seuls. Donc pouce levé pour l’edamame biologique et le tofu, le tempeh et le miso.
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Tous les produits additionnés de soja que vous voyez dans les supermarchés pourraient être mieux évités. L’une des raisons en est que la plupart du soja cultivé aux États-Unis (capitale mondiale de la culture du soja) est fortement modifié génétiquement (OGM).
Une grande partie de ce soja est du soja Roundup Ready de Monsanto, qui est fait pour être fortement pulvérisé avec des herbicides et des pesticides.
Le Dr Hyman résume : « »Restez à l’écart, y compris des concentrés ou des isolats de protéines de soja, des protéines végétales hydrolysées ou texturées, de l’huile de soja hydrogénée, des sources non biologiques de soja et des cochonneries de soja comme le fromage de soja et la crème glacée. »
Et le Dr Oz met en garde contre les aliments « Frankensoy » comme les hot-dogs et les lanières de poulet au soja. Évitez-les, dit-il.
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Vous pouvez lire un examen approfondi par l’Agence pour la qualité de la santé et la recherche des meilleures données scientifiques sur le soja ici : » Effets du soja sur les résultats de santé « .
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