Ces muffins à la banane à la farine de noix de coco sont doux et humides avec une finition sucrée à la banane et un soupçon de cannelle. Ces muffins sont également paléo et faciles à faire!

Pour une raison quelconque, toute cette quarantaine m’a rendu obsédé par les bananes. Ne vous méprenez pas, je n’avais rien contre les bananes avant, mais elles n’étaient pas quelque chose dans ma rotation d’épicerie hebdomadaire.

Maintenant ? Je ne peux pas en avoir assez !

Je les utilise dans mes smoothies, je les apprécie sur des gâteaux de riz avec du beurre d’amande, et je fais de la pâtisserie avec elles. Beaucoup ! Et après de nombreux tests, je suis si excitée de partager ma nouvelle façon préférée d’utiliser les bananes mûres : Muffins à la banane à la farine de noix de coco!

Formes d’utilisation des bananes mûres

Je pense qu’il serait amusant de donner le coup d’envoi de ce post en partageant certaines de mes manières préférées d’utiliser les bananes mûres. Si vous êtes également sur un kick de cuisson de bananes, voici quelques-unes de mes recettes préférées:

  • Pain de banane aux pépites de chocolat à la farine d’amande
  • Granola au pain de banane
  • Biscuits de petit déjeuner à la banane au tahini
  • Crumble aux bananes et aux myrtilles

Plus, il y a un million d’autres façons aussi ! Très bientôt, nous aurons une page entière qui partage nos recettes préférées pour utiliser les bananes !

Tricks for Baking with Coconut Flour

Maintenant, parlons de ces muffins aux bananes à la farine de coco. Tout d’abord, la farine de noix de coco est une farine délicate. Elle est SUPER absorbante, mais sans aucune propriété de liaison, donc elle aspire une tonne de liquide, mais est également friable.

C’est pourquoi il est si important d’utiliser des œufs lorsque vous cuisinez avec de la farine de noix de coco. Vous remarquerez que nous utilisons beaucoup d’œufs ici et c’est précisément pourquoi. Nous avons besoin des œufs pour fournir une structure, pour aider à lier le reste des ingrédients ensemble, tout en ajoutant de l’humidité. Ils sont vraiment la clé pour travailler avec la farine de noix de coco !

Ingrédients des muffins à la farine de noix de coco

Faisons un rapide récapitulatif des ingrédients que nous utilisons aujourd’hui. Évidemment, notre base est la farine de noix de coco, mais je voulais également m’assurer que ces muffins étaient également paléo et utilisaient le moins de sucre possible. Nous avons juste 1/4 de tasse de sirop d’érable dans toute la recette !

Voici ce que vous trouverez à l’intérieur de ces muffins à la banane et à la farine de noix de coco :

  • Banane écrasée – plus elle est mûre, mieux c’est
  • Sirop d’érable – n’hésitez pas à échanger le miel si vous voulez
  • Œufs – oui, vous avez bien lu, nous utilisons quatre œufs dans cette recette !
  • Huile d’olive – facultative, mais ajoute un peu plus d’humidité
  • Vinaigre de cidre de pomme – pour aider à activer le bicarbonate de soude et fournir une levée à nos muffins
  • Farine de noix de coco – nous n’avons que 1/2 tasse pour toute cette recette, mais croyez-moi, elle se développe !
  • Fécule d’arrowroot – pour donner aux muffins un peu de légèreté

Et puis nous incorporons de la cannelle, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du sel. Le dernier ajout est celui des noix de pécan, qui ajoutent un croquant vraiment agréable mais sont totalement facultatifs.

Comment faire des muffins à la banane à la farine de noix de coco

Ces muffins sont assez simples à faire ! Ils utilisent un seul bol et prennent environ 30 minutes du début à la fin.

Première étape

J’aime commencer par battre ensemble les ingrédients humides. Assurez-vous que vos œufs sont aussi bien mélangés que possible – nous ne voulons pas de blancs flottant en grumeaux.

DEUXIÈME ÉTAPE

À partir de là, vous pouvez mélanger vos ingrédients secs. Si vous utilisez un batteur électrique, vous aurez plus de facilité à tout incorporer, mais une spatule ou une cuillère en bois fonctionnera également. La dernière étape consiste à incorporer des noix de pécan – facultatif mais cela en vaut la peine !

TROISIÈME ÉTAPE

Cuisez-les ! Cette recette donne environ 10 grands muffins, mais si vous êtes cool avec le fait qu’ils soient juste un tout petit peu plus petits, vous pouvez tout à fait en faire une douzaine.

Conseils pour conserver les muffins

Une fois que vous avez fait cuire vos muffins, vous pourriez ne pas avoir l’impression de pouvoir tous les manger tout de suite. Laissez-moi partager quelques conseils sur la façon de conserver ces muffins.

  1. Vous pouvez les garder sur le comptoir dans un contenant scellé pendant quelques jours. Ils devraient rester assez humides et tendres, mais s’ils se sentent un tout petit peu secs, il suffit de les mettre au micro-ondes pendant environ 10 secondes.
  2. Plus longtemps que quelques jours, congelez-les ! Les muffins sont totalement adaptés à la congélation et ceux-là se congèlent en fait très bien. Je les garde simplement dans un sac à fermeture éclair dans mon congélateur et je les mets au micro-ondes pendant 20 secondes quand je veux en manger un.

Je ne recommanderais pas vraiment de les garder au réfrigérateur parce que je pense qu’ils vont sécher. À ce moment-là, vous pourriez aussi bien les congeler!

Questions de substitution pour les muffins à la farine de noix de coco

Avant de vous laisser partir, laissez-moi aborder quelques-unes des questions qui pourraient se poser autour de ces muffins.

  • Peut-on remplacer les œufs ? La réponse, malheureusement, est non. La farine de noix de coco repose fortement sur la structure des œufs et si vous les omettez, ces muffins ne lèveront pas et ne cuiront pas correctement.
  • Pouvez-vous remplacer la banane ? Bien sûr ! Si vous n’êtes pas un fan de la banane / êtes allergique à la banane, toute autre purée de fruits fonctionnerait. J’ai un pain à la citrouille à la farine de noix de coco dont j’ai en fait basé cette recette, qui pourrait totalement être transformé en muffins.
  • Pouvez-vous substituer une autre farine ? La réponse, encore une fois pour celle-ci, est un non. La farine de noix de coco est incroyablement unique et a des propriétés complètement différentes des autres farines. Sans quelques substitutions majeures et des changements de quantité, ces muffins ne fonctionneront pas avec une autre farine.

Avez-vous d’autres questions à me poser ? Si oui, déposez-les dans les commentaires ! Sinon, c’est à peu près tout pour nos muffins à la banane et à la farine de noix de coco ! J’espère que vous les aimez ❤️

Autres muffins sans gluten à essayer :

  • Muffins au citron et aux graines de pavot
  • Muffins au pain à la banane
  • Muffins végétaliens à la citrouille et aux pépites de chocolat
  • Muffins sains à la framboise et aux pépites de chocolat et au quinoa
  • Muffins sains à la compote de pommes et au miel. Blender Muffins

Muffins à la banane à la farine de noix de coco

Ces muffins à la banane à la farine de noix de coco sont doux et humides avec une finition sucrée à la banane et un soupçon de cannelle. Ces muffins sont également paléo et faciles à faire !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes

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Portions 10 muffins
Calories 161kcal

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Ingrédients

  • 1 tasse de banane en purée
  • 4 gros œufs
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • . d’érable
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile de coco fondue)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de farine de coco
  • 1/4 de tasse d’arrowroot amidon d’arrowroot
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse pacanes hachées (plus d’autres pour la garniture)

Instructions

  • Préchauffer le four à 350ºF et vaporiser les moules avec un aérosol de cuisson antiadhésif.spray de cuisson antiadhésif, ou les graisser avec de l’huile.
  • Dans un bol à mélanger, battre ensemble la banane, les œufs, le sirop, l’huile et le vinaigre. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Ajouter les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Laisser la pâte reposer pendant 5 minutes. Incorporer les noix de pécan.
  • Remplir chaque tasse à muffins presque entièrement et garnir de noix de pécan supplémentaires (si désiré). Faites cuire au centre du four pendant 23 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un testeur à gâteau inséré au centre en ressorte propre.
  • Refroidissez dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de déguster.
  • Servir légèrement réchauffé au four grille-pain avec votre beurre de noix ou votre beurre à tartiner préféré !

Vidéo

Nutrition

Portion : 1muffin | Calories : 161kcal | Glucides : 16g | Protéines : 4g | Lipides : 9g | Lipides saturés : 2g | Cholestérol : 65mg | Sodium : 210mg | Potassium : 199mg | Fibres : 3g | Sucre : 7g | Vitamine A : 105IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 60mg | Fer : 1mg

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