Dans ce blog, j’ai déjà partagé avec vous deux recettes pour faire différents types de sancocho colombien qui sont le sancocho de côte courte de bœuf et le sancocho de poule. Les deux recettes sont absolument délicieuses, même si je les ai réalisées différemment. Dans cette troisième recette de sancocho trifásico (soupe aux trois viandes), j’utilise également d’autres ingrédients et je procède différemment que pour les deux autres. Pourquoi ? Tout simplement parce que je veux vous montrer qu’une même recette peut être réalisée de plusieurs façons et en utilisant d’autres types d’ingrédients pour obtenir le même résultat, une délicieuse soupe.
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Vous ne pouvez pas imaginer la frustration que je ressens de temps en temps lorsque je lis des commentaires, non seulement sur le blog mais aussi sur différentes plateformes de médias sociaux, disant des choses comme » Ce n’est pas comme ça que moi, ou ma mère ou ma grand-mère ou ma tante la fait « . « Ce n’est pas un sancocho colombien parce qu’il n’y a pas d’arracacha ou que vous ne l’avez pas fait avec du hogao ou qu’il n’est pas assez épais ». « Chez moi, on ne le fait qu’avec du plantain et des pommes de terre et on n’ajoute pas de manioc » ou « Et l’oignon ? Je vois que tu as ajouté des aliños mais je ne vois pas d’oignon ». Disons que ces commentaires sont tellement négatifs qu’ils me donnent envie de fermer le blog et de ne plus partager de recettes avec le reste du monde. Pour quoi faire ? Pour qu’ils puissent critiquer quelque chose qu’ils n’ont jamais goûté ? La bonne nouvelle est que je n’ai jamais sérieusement envisagé de fermer mon blog, cependant, voici ma réponse à toutes ces personnes négatives, un sancocho, un pot de haricots, un arroz con pollo (poulet et riz), un ragoût de fruits de mer ou un tamal peut être fait d’une tonne de façons différentes selon la région, la ville ou le membre de la famille qui le prépare.
Cette recette n’est pas seulement différente parce que je fais un guiso ou une sauce de base au début du processus de cuisson et que je mixe le plantain pour ajouter plus de saveur et d’épaisseur. Elle est aussi unique parce qu’elle est faite avec trois types de viande différents, poulet, porc et bœuf. Certains penseront que c’est une exagération, et c’est vrai ! Mais pour minimiser l’énorme quantité d’ingrédients qu’il contient, ce que je fais à la maison, c’est de servir de plus petites portions de viande et de ne pas ajouter de maïs, ce qui n’a pas vraiment d’importance ici aux États-Unis étant donné que vous ne pouvez trouver que du maïs doux et qu’il ne va pas si bien avec ce plat. Et le type de viande que vous finissez par utiliser n’a vraiment aucune importance, utilisez la viande que vous aimez le plus manger et vous verrez à quel point ce sancocho trifásico s’avère délicieux qui est un classique de la cuisine colombienne.
¡Buen provecho !
Sancocho Trifásico (soupe colombienne aux trois viandes)
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile
- ¼ d’oignon blanc ou jaune, haché
- 2 oignons verts (tiges seulement), hachés
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 tomates moyennes (j’utilise des Roma), hachées
- 1 bouillon de boeuf (facultatif)
- ½ c. à thé de cumin moulu (ou au goût)
- 1 c. à thé de colorant (Triguisar, Sazón Goya, Bijol ou maison)(facultatif)
- 8-10 tasses (2-2¼ litres) d’eau
- 1 lb de boeuf coupé en 4 morceaux égaux (n’importe quel type de boeuf, les côtes courtes de boeuf et le paleron fonctionnent très bien)
- 4 morceaux de poulet avec os (pilons ou cuisses)
- 1 lb de viande de porc coupée en 4 morceaux égaux (toute sorte de viande de porc)
- 1½ banane plantain verte grossièrement coupée en morceaux
- ½ banane plantain verte (entière)
- 4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en quartiers
- 4 morceaux de manioc
- Sel et poivre au goût
- Coriandre hachée pour décorer
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’oignon blanc et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l’oignon vert et l’ail et faites cuire pendant une autre minute. Ajoutez ensuite la tomate et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle ramollisse, environ 3 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le cumin moulu et colorer avec une petite quantité d’eau pour faire un guiso (sauce).
- Ajouter le bœuf avec le reste de l’eau. Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu à moyennement bas et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le poulet, le porc, le plantain haché et le plantain entier. Portez à nouveau à ébullition et faites cuire à feu moyen-doux pendant 35 minutes.
- Sortez le plantain entier et mixez-le avec environ ½ tasse de soupe pour obtenir une purée. Cela intensifie la saveur et aide à épaissir la soupe.
- Ajoutez les pommes de terre, le manioc et la purée de plantain dans la marmite. Vous pouvez également ajouter plus d’eau si vous pensez que c’est nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyennement bas et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le manioc soient cuits.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Servir immédiatement avec de la coriandre hachée, du riz blanc et de l’avocat.
Notes
Vous pouvez également réaliser ce sancocho avec des morceaux de maïs qui peuvent être ajoutés avec les bananes plantains ou avec les pommes de terre et le manioc, selon la rusticité du maïs.
https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html
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